Ez, Einkorn trigoak ez du glutenik. Antzinako gariaren beste forma batzuk ere ez dira, hala nola Kamut, khorasan, farro (Emmer izenaz ere ezaguna), idatzita , Graziella Ra edo baita Turkiako ondarea. Gari gorriak AEBetara ekarri zituen Munkonek 1800. urteaz geroztik Errusian.
Horietako bat ez da segurua zeliakoen gaixotasuna edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea baldin baduzu. Nahiz eta zure elikagaien elikagaien gogokoena "glutenik gabeko" etiketa bat Einkorn gariarekin labean jartzen duen, dendan gaizki dago.
Zer da Einkorn Trigo?
Einkorn garia ("einkorn" izeneko alemanaz izendatua), gari antzinako forma da. Bi gari espezie Einkorn gariari deitzen zaie: Triticum boeoticum , basa-barietate bat, eta Triticum monococcum , estuki lotutako etxeko askotarikoa. Landa-laborantza europar eremu batzuetan hazten da eta lurzorua pobreak diren tokietan hazten da eta beste gari mota batzuk ez dira hazten.
Einkorn garia, esate baterako, janari labean erabiltzen da, batez ere, elikagai naturalen dendetan saltzen dena. Idazterakoan bezala, fabrikatzaile batzuek "glutenik gabeko" terminoa Einkorn gariarekin egindako produktuei ez errenta deritzo.
Hala ere, Einkorn-eko gariarekin egindako elikagaiek oraindik ere gari (nahiz eta apur bat desberdinak izan arren) eta, beraz, ez dute glutenik.
Zer esan nahi du ikerketak?
Hainbat ikerketek frogatzen dute gariaren tentsio zaharrak, Einkorn, Kamut eta Graziella Ra barne direla, ez direla glutenik.
Adibidez, 2013ko otsailean Elikadura Klinikan argitaratutako ikerketa batek lau gari mota antzeman zituen gaixotasun zeliakoa duten pertsonen zelula txikietan. Azterketan gariaren tentsioak aurkitu zituzten sistema immunologikoko erantzun guztiak, nahiz eta pertsona batzuek zelulak erreakzionatu zutena beste batzuek baino.
Bigarren ikerketa bat, American Journal of Clinical Nutrition aldizkarian argitaratua 2012an, Einkorn-eko gariak gaixotasun zeliakoa duten pertsonen sistema immunea kaltetu zuen, gari forma modernoen moduan. Ikertzaileek Einkorn-eko glutena zeliakoa duten toxikoa dela aurkitu dute, baina beste gari forma batzuk baino toxikoak izan daitezke.
Eta, azkenik, 2012an argitaratutako beste ikerketa bat Graziella Ra eta Kamuteko gari durko zaharrek jotzen zuten. Halaber, glutenaren proteinak gari-mota hauean gaixotasun zeliakoa duten pertsonentzako erreakzio immunologikoak eragin zituzten. "Azkenean, zeliakoen pazienteei gomendatzen diegu gari zaharrak kontsumitzen dituztela, besteak beste, Graziella Ra edo Kamut", esan dute ikertzaileek.
Beheko lerroa honakoa da: gari-antzinako forma horiek garbitzeko, nahiz eta "glutenik gabeko" etiketatu.
Iturriak:
Columba MS et al. Antzinako Durum W koipeak gutxiago tolesten dira gaixotasun zeliakoentzat? A-gliadinaren azterketa Graziella Ra eta Kamut-ekin. Zientzia munduaren aldizkaria. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 maiatzak 2.
Gianfrani C. et al. Gerezi monozocokoko gaixotasuna zeliarren gaixoengan. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012, azaroaren 7a.
Suligoj T. et al. Gariaren antzinako gerezien segurtasuna ebaluatzea gaixotasun zeliakoan. Zelula toxikotiko heterogeneoaren zelula amaren erantzunak. Zeliakiko toxikotasunaren iradokizunak. Elikadura klinikoa. 2013.eko otsailak 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.