Ogia lantegiaren eta besteen artean entzun daitekeen arren, idatzita dago, hain zuzen ere, gari mota. Gariaren beste forma batzuek bezala, idatzitako gluten proteina dauka eta, beraz, ez da segurua zeliakoen edo glutenik gabeko sentsibilitatea dutenentzat.
Idazteaz idatzitako idazketa, idatzitako irina eta labean erabilitako ideia glutenik gabeko dietak glutenik gabeko hirietako mito zaharrenetako bat da.
Mitoak glutenik gabeko komunitatean askoren ahaleginik onenak izaten jarraitzen du. Hori dela eta, idatzizko pedigriaren atzeko plano apur bat ordena da.
Spelled Antzinako Trigo Forma da
Gari modernoa hainbat izen zientifikoek osatzen dute. Izen horiek guztiak Triticumekin hasten dira , hau da, garia. Triticum aestivum , ogia gari edo gari arrunta bezala ere ezaguna, mundu osoko nekazari gehienek landutako barietatea da.
Triticum spelta deritzon alea izeneko sailkapen zientifikoa da. Triticumek berehala ematen du, noski: idatzia gari forma da.
Horrek ez du esan nahi idatzia gari modernoaren berdin-berdina denik, ez. Ekialde Hurbilean eta beste nonbait 7.000 urtez behintzat landu da, eta ez du alda antzinakoak. Gari modernoa, berriz, hazten ari da glutenik gabeko edukia maximizatzeko, eta horrek alea eraginkorragoa bihurtzen du gozogintza eta bestelako erabileretan.
Nola sortuko da glutenik?
Speltek ez du glutenik eduki gari modernoari, eta benetan gluten mota apur bat da. Hala eta guztiz ere, glutenik gabeko elikagaiekin arazoak badituzu, idatziz saihestu nahi duzu edo gaixo dagoenean arriskua duzu (gaixotasun zeliakoa eta glutenarekiko sentikortasuna adierazi duten jende askok gaixotasuna duela adierazi du).
Ez dugu glutena idatzitako propentziari buruzko informazio anekdotikoa baizik. Medikuntzako ikertzaileek zeliakoen gaixotasuna duten pertsonek erreakzionatuko duten elikagaiak dituzten ala ez aztertuko dute, eta erantzuna, bai, egingo dute.
1995. urtean argitaratutako ikerketa batean, alemaniar zientzialariek gliadinaren proteinen (glutenaren osagaietako bat) egitura genetikoa aztertu zuten, gariñako gariñak gariñarekin konparatuz. Ezberdintasun batzuk aurkitu dituzte, baina ondorioztatu dute zeliakoen gaixotasuna duten pertsonek gantz berriari erreakzionatzen dietela erreakzionatzen dutela.
2007an Italiako bigarren ikerketa batek bi zelula-lerro desberdin hartu zituen eta laborategian nahastu zituzten lau gari motak, gari modernoa, idatzia, Einkorn garia eta farro-garia barne . Zelulak gaizki erreakzionatu zuten gari modernoari eta idatzizkoari, Einkorn eta farro-gariak ez baitzuten eragin negatiborik eragin.
Ikasketa horien emaitzetan oinarrituz, idatzizko itxura nahiko litekeena da glutenera eramatea. Hori dela eta, argi eta garbi zuzendu nahi duzu, zure etxeko okindegiaren jabea nahitaez argudiatzen du gari alternatiba osasuntsu eta segurua dela.
> Iturriak:
> Forssell F et al. [Trigo eta Gaixotasun Zeliakoa]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Elikagaien Ikerketa eta Teknologi Europarra] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Artikulua > alemanez.
> Hodberg > L et al. Elikagai zeliakoa duten gari trixikoak esaten dio? Gastroenterologia Pediatrikoaren eta Elikaduraren Aldizkaria . 2000; Ira; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Gaixotasun zeliakoa duten ingurumen faktoreak: trigo ezkutu espezieen Cytotoxicity Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum eta T. > Aestivum > ssp. Spelta. Gastroenterologia eta hepatologia aldizkaria . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.