Farrok gari mota desberdinei erreferentzia egiten dio, hala nola, Einkorn eta Emmer bezalako aleak eta idatzitakoak . Gari mota bat denez, glutenaren proteina dauka, aleak, gari, garagar eta zekaleen artean aurkitzen dena, eta zalantzarik gabe glutenik gabekoa.
Hala eta guztiz ere, farro askotan "farro" gisa etiketatu ohi da, eta ez "gari" gisa etiketatuta. Horregatik, farro zeliakoen eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duten pertsonentzako dieta arriskutsua da. Gari mota hori ez da konturatzen, beraz glutenik gabeko alea da.
Gosari eta osasun elikagaien dendak gero eta gehiago dira farro prestatutako plateretan saltzen deli atalean, eta kasu askotan, ez da gari gisa etiketatu ... "farro" bakarrik. Etiketak falta zaizkie "gariaren alergia" da.
Ez bazenekien farroa gari forma bat da, erraz elikagai horietako glutena erraz lor liteke. Gainera, farro-aleak nabarmen ikusten dira arroz marroia bezala, eta, beraz, ez engaina, beti janari plateren osagaiak bikoiztu.
Zer da Farro?
Nahiz eta farroa gari forma da, ez da ohiko ogia, irina eta labean egindako gari mota bera. Izan ere, "farro" terminoa Italiako sustraiak ditu, eta erabiltzen da gari-espezie zaharragoak idatzita, Einkorn eta Emmer. (Italian, farro piccolo Einkorn garia da, farro medio emmer garia da, eta farro grande gari idatzia da, beste aleak antzekoak diren tamaina desberdinak islatzen dituena).
"Farro" kolektiboki ezagunak diren gari espezieak egungo gariarekiko estu lotuta daude eta glutena duten guztiak. Hala ere, ez dute glutenik eduki egungo gariaren arabera.
Farro maiz erabiltzen da uretan, entsaladetan, zopetan eta landareetan lurrintsu edo egosita, batez ere italiar eta hegoaldeko Europako sukaldaritzan.
Handitutako alea denez gero, zeliakoen edo glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsonentzako dieta osasungarria da.
Ez al dira antzinako zerealak?
Pertsona batzuek gari forma zaharrak seguru (edo, gutxienez, seguruagoak) glutenik gabeko baldintza dutenentzat dira glutenik zertxobait gutxiago eta glutenaren forma desberdina dute gaur egungo garietan.
Zeliakoen edo zeliakoen glutenik gabeko sentsibilitatea duten pertsonen txostenak aurki ditzakezu, gatzaren tentsio zaharrak kontsumitzeko gai direnak, hala nola, Einkorn eta idatzizkoak, arazorik gabe.
Hala eta guztiz ere, ikerketa zientifikoek frogatu dute glutenik antzinako aleak izan ditzaketela gaixotasun zeliakoa dutenak. Ez da argia glutenarekiko sentikortasunarekin duten arriskua adierazten duen ala ez adierazten du (azterketak ez dira probatu), baina hobe da ez saiatu. Einkorn garia ez da benetan glutenik.
Hitza batetik
Gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko zeliakoen sentikortasuna duten pertsonei ondo zuzendu beharko litzaieke farro eta janari prestatu guztiek osagai zerrendan duten alea.
Zoritxarrez, modu asko daude ale horiek (glutenik gabeko beste produktu mota batzuekin batera, sarritan nahasgarria) janari prestatuak sneak ditzake.
Adibidez, farro-k arroz marroia bezain apur bat dirudi eta arroz eta beste aleak nahastuta egon daitezke. Arroza baso nahasketak dira glutenik gabeko nahasteak nahastu ohi diren nahaste seguruak lortzeko.
Farro jatorra eta osasuntsua denez gero (aleak osoak dira azken finean), jatetxeek eta delisek erabil dezakete bertan espero ez duten plateretan eta behar bezala etiketatu dezakete. Sukaldari batzuek ere ez dakite farroa gari forma dela.
Beheko lerroa: Beti zure dilijentziarik egin eta galdera askok galdetu, apur bat susmagarrien itxura duen edonor jateko aurretik. Ez duzu alferreko entsalada gozoa edo "arroz marroia" jartzen duen zopa katilukatu nahi, arroza arroza ez zen guztiz jakin ondoren, farro izan zen.
> Iturria:
> Gaixotasun zeliakoa. Zer egin behar dut jaten? Fact Sheet.