Garagar zopa, garagardo eta gozokietan aurkitutako zuntza glutenarena da
Garagar hiru glutenik gabeko oinarri nagusietako bat da. Hori dela eta, ia kasu guztietan, garagarz egindako elikagaiak glutenik gabeko proteina izango du eta glutenik gabeko dieta jarraitzen duten pertsonek saihestu beharko dituzte.
Hori esanda, batez ere zaindu behar duzu garagar saihesten saiatzen zarenean. Elikagaien etiketatze legeek agindu egiten dute janari produktuen fabrikatzaileek zehazten dutenez, produktu batek garia (lehen glutenik gabeko alea) denean, ez dute eskatzen fabrikatzaileek garagardoa elikagai-etiketetan alergenoa izateko arriskua dela.
Horregatik, glutenik eduki behar diren elikagaiak daude gaixoa egiteko, baina ez da "garagar" esango. Garagar oinarritutako osagaiak hainbat izen azpian ezkutatzeko aukera dago, eta izen horiek ezagutzen saiatu behar duzu garagar garbitu prozesatutako elikagaiak.
Hordein: Gluten mota Garagar batean
Gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duten pertsonentzako arazoak dituzten glutenik gabeko proteinak gari, zekale eta garagarraren aleak daude, guztiak oso lotuta daude.
Glutenikoki izeneko zientziaren izena garagarraren ordez aurkitu da hordein. Hordein benetan landarearen hazietan gertatzen da, aleak ezagutzen ditugunez.
Garagarra osagai gisa erabiltzen duten produktu gehienek aleak / haziak erabiltzen dituzte, ez beste landarearen zatirik ere (uste dut garagar-perlak sarritan neguko zopa zikinetan ikusten dituzunak). Horregatik, ia garagar guztiek glutena dute.
Garagardo gehienak (garagardoa hartzitutakoak), maltatutako esnea, maltatutako gozokiak eta beste gaingabetutako produktuak (maltak garagardoaren aleak sortzen ditu eta gero lehortu egiten dira), garagar-irina (batzuetan erabiltzen diren gozogintza) eta garagar-perlak (maiz zopak aurkitu).
Arrautza belarra (landareen zurtoin gazteak oraindik ere ez diren aleak osatutako kernelak) badira glutenik badago, eta bitamina produktu batzuek glutenik gabeko etiketa bat egiten dute, garagar belar artean ere.
Hala eta guztiz ere, aditu gehienek gomendatzen dute produktu horiek kontsumitzeko ala ez kontuan hartuta kontu handiz erabiltzea.
Non aurkituko duzu Cebada?
Garagar landutako aleak zaharrenetako bat da, eta erabilera historiko interesgarria dauka: mendeetan, haragia eta garagarra landu egin dira, irina bihurtu eta nahiz eta moneta gisa erabili. Erdi Aroan Europan, garagardoa ogia egiteko erabiltzen zen beheko klaseetara (garia erreserbatuta zeuden aberats eta hobeto konektatutakoentzat).
Gaur egun, Estatu Batuetan sortutako garagar guztien erdia baino gehiago erabiltzen da animaliak elikatzeko, txerriak, abeltzaintzak eta zaldiak barne, National Barley Foods Kontseiluaren arabera.
Garagar askotan gozagarri gisa erabiltzen da elikagai prozesatuetan, esate baterako, arto-malutak eta arroz kurruskaria, adibidez. Horrez gain, gozoki-taberna ugari (batez ere arroz korapilatsuak) eduki barazkiak malta, eta zenbait alea eta granola-motako taberna batzuk aleak bera dira.
Txigortutako zopak ere maiz izaten dituzte garagar-landareen garagar eta behi-garagar zapore ohikoak. Kasu honetan, ordea, fabrikatzaileak litekeena da garagar azpimarratzea etiketan, saihesteko.
Kontuan izan glutenik gabeko elikagai askok gari eta garagarraren ordez arroz-ordez landare-garagar zopa, adibidez, landare-arroz zopa aurkituko duzu.
Arroz beti glutenik gabekoa da , noski, baina arroza gehiegi jatea gomendagarria izan liteke, arsenikoan eta beste metal astunetan bezala.
Barazkiak Elikagai Etiketak
Zoritxarrez, elikagaien etiketatze legeek ez dute garagarrik garagarek edo garagar-oinarritutako osagaiak azaltzeko, adibidez, malta. Hori dela eta, fabrikatzaileek "ezkutatzeko" glutenik duten osagaiak aurki ditzakete harrapaketa-termino guztietan, esate baterako, "aroma naturalak". Esate baterako, "kea usaintsua" duten produktuak askotan garagarra dute, kea aromatizatzaile gehienek garagar erabiltzen dute osagai gisa.
Fabrikatzaile batzuek, nahitaez, garagar-osagaiak azaltzen dituzte, "aroma naturalak (garagar malta)" izeneko zerrendan.
Elikadura etiketa terminoak esan nahi du garagar artean:
- malta
- maltose
- malta azukrea
- malta almibarretan
- dextrimaltose
Karamelu kolorazioa maiz egiten da garagar-maltaz, eta kea naturalaren zaporea askotan garagarra da.
Beste Garagar Alea: 'Gluten-kenduak' Garagardoa
Garagardoari dagokionez, glutenik gabeko garagardo fabrikatzaileek hainbat aurrerapen egin dituzte azken urteotan. Aldi berean, ordea, glutenik gabeko zenbait komunitateek garagardoa "benetako" garagarraren zaporea galdu egiten dute.
Horrek garagardoaren "glutenik gabeko" garagardoaren gorakada ekarri du, eta, ondoren, entzima bat erabiltzen dute gluten proteina garagarraren degradatzeko. Garagardo horiek garagardo "erreala" bezala dastatzen dute, baina zeliako edo glutenik gabeko sentikortasunean duten erreakzio gutxiago eragin dezake.
Erreakzio gutxiago gakoa da hemen: jende askok ez daki glutenik gabeko garagar-gerezi horiek edateko arazorik ez dutenik, beste batzuk nahiko gaixotu egiten dira. Zure ustez glutenik gabeko birriztea edo ez saiatzeko prestatu behar duzu .
Zorionez, garagar gabeko glutenik gabeko garagardo ugari daude.
A Word From
Garagar ez da gure elikagaien hornikuntzarik omnipotentean, baina janari fabrikatzaileek ez dutelako presentzia zabaltzera behartuko. Hala eta guztiz ere, glutenik gabeko etiketak egiten dituzten elikagaiak jaten badituzu eta maltzurrak dituzten elikagaiak saltzen badituzu, garagarrarengana gidatuko duzu glutenik gabeko janari gisa.
> Iturria:
> Gaixotasun zeliakoa. Zer egin behar dut jaten? Fact Sheet.