Adituen galderari buruzko galderari buruzko zehaztasuna egiazkoa den ala ez, Daura beers
Otorduak Garagardoak eta beste "glutenik gabeko" garagardoak garagarrari (glutena daramala) sortzen dira, baina glutenik apurtzen den prozesua da. Hala eta guztiz ere, ikertzaileek ez dute benetan glutenik izan, eta, beraz, ez dira seguruak izango gaixotasun zeliakoa duten pertsonentzat.
Hori dela eta, glutenik gabeko komunitatearentzat merkaturatzen den arren, adituek zeliakoen eta glutenik gabeko sentsibilitatea duten pertsonentzat ohartarazten dute glutenik gabeko garagardo horiek.
Zer gertatzen da benetan 'Gluten-kendutako' Beer-rekin
"Glutenik gabeko" garagardo marka da, besteak beste Omission Beer (glutenik gabeko garagardoa Amerikako Estatu Batuetan), Estrella Daura Damm garagardoa (Damm SA-k egindakoa Bartzelonan) eta Two Brothers Prairie Path (Illinois artisautza brew bat) .
Garagardo mota hau egiteko, garagardoak garagardoarekin hasten dira, eta horrek garagardoa ematen dio zapore tradizionalari (jende askok ez daki garagardoaren zaporea glutenik gabeko aleekin, esate baterako, sorghum). Ondoren, glutenik eta beste proteina deskonposatzen duten entzima bat gehitzen dute.
Kontuan izan "esanez" esaten nuen glutenik. Entzima ez da benetan glutenik kendu garagardoa, horren ordez, glutenar molekula (molekula astun eta astun bat) molekula jatorrizko molekula txikiagoetan desegin egiten da. Pieza horiek txikiak dira laborategiko probetan detektatu ahal izateko, eta, garagardo horien arabera, gorputz txikia izan behar da "glutenik" hautemateko (eta erreakzionatzen) gisa.
Uneko onartutako "glutenik gabeko" estandarraren beheko brew probak milioi bakoitzeko 20 zati baino gutxiago ditu . Izan ere, Daura Damm iragartzen du glutenik gabeko 3 milioi zati baino gutxiago dagoela.
Baina hori gertatzen da polemika hasten denean.
Glutenen detekzioa ez da prozesu bereziki erraza, eta hainbat metodo erabil ditzakegu, emaitza bera ekoizteko, produktu bera zehatza egiteko.
Bukatutako garagardoa probatzeko, Omission Beer-k prozesu hau erabiltzen duen birziklatzaile batek - lehiakortasuna R5 ELISA izeneko gluten-proba bat erabiltzen du, "hidrolizatu" edo hautsitako elikagaiak probatzeko erabiltzen dena. Proba honek glutenik gabeko proteina zati zehatz bat bilatzen du, eta emaitza negatiboa ez du zatikorik aurkitzen.
Baina glutenik gabeko zatiak dira arazo potentzialak?
Ikertzaileek ez dute ziur egon glutene proteinen zati txikiak erreakzioak eragin ditzaketen ala ez eta gaixotasun zeliakoa duten pertsonek heste txikia kaltetu dezaketen ala ez. Halaber, komunitate zientifikoan kezka dago Lehiakortasun R5 ELISAk beste proba-metodo batzuek detektatutako glutenari eusten dionik.
AEBetako gobernuak nahikoa kezkatzen du ale honek "glutenik gabeko" glutenik gabeko aleekin etiketatzeko ". 2012ko ebazpen batean, Alkohol eta Tabakoen Zerga eta Merkataritza Bulegoak edari alkoholdunen (garagardoa) eta edari destilatuei (hala nola vodka eta whisky) bezalako fabrikatzaileei esan zien "glutenik gabeko" terminoa erabiltzea produktuen osagaiak gari, garagar edo zekalea.
Alkoholaren bulegoak lehen mailako garagardoaren gaineko eskumena badu ere, Elikadura eta Droga Administrazioak glutenik gabeko etiketatzeari buruzko arauak finkatzen ditu garagardara, eta glutenik gabeko aleak eta "glutenik gabekoak" Garagarz egindako garagardoek araudiak betetzen dituztela ziurtatzen dute.
Agentziak proposatutako arau bat ere asmatu nahi du, hartzitutako edo hidrolizatutako produktuen alorrean, edariak barne.
Ikerketa Ikuskizunak Celiacak 'Gluten-kenduak' Beer birbidali
Glutenik gabeko Intolerantzia Taldeak egindako azterketa batek zeliakoen gaixotasunarekin duten jendea glutenik gabeko garagardoa edaten duten ala ez galdetu nahi izan du. Chicagoko Celiac Research Center-ekin lankidetzan egindako ikerketek zelulen gaixotasuna duten 31 lagunentzako odol laginak erabiltzen zituzten, glutenik gabeko garagardoa, "glutenik gabeko" garagardoa eta ohiko garagardoa erreakzionatzeko.
Ikerketan frogatu zuten "glutenik gabeko" garagardoaren immunitate-sistemaren ebidentzia bi gaixotasun zeliakoa duten odol-probetan, baina ez kontrol-gaietan.
Hori dela eta, ikertzaileek ondorioztatu zutenez, ikerketaren arabera, "glutenik gabeko" garagardoak zeliakoen gaixotasunak erreakzionatu ditzakeen gluten zatiak ditu.
Ikerketaren arabera, Glutenik Intolerantzia Taldeak esan zuen ez zuela ziurtatuko "garagardoa" glutenik gabeko edozein garagardo "garagardoa".
Hitza batetik
Gaia polemikoa da: Kontutan izan zeliakoen eta zeliakoen glutenik gabeko sentikortasuna duten edonorrek oharra eta beste "glutenik gabeko" beste edari batzuen ondoren finkatzen dutela. Beste batzuek, berriz, garagardo horiek gluten txarrak ematen dizkiete. Hori dela eta, zuk erabaki behar duzu garagardo horiek edan edo ez.
Zorionez, badaude glutenik gabeko birjina askok merkatuan edateko. Bestela, glutenik gabeko sagardoa edo glutenik gabeko alkoholik gabeko beste mota batzuekin itsatsi dezakezu.
> Iturria:
> Allred LK et al. Zeliakoen Gaixoaren Antiziklei Konbentzionala eta Glutenik gabeko Garagardunaren Erantzuna. AOAC International aldizkaria. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.