Zoritxarrez, modu asko daude glutenik sneak zuregan
Sake edari alkoholdun japoniar tradizionala da, seguruenik arroz fermentatuaz eginak. Hori dela eta, zure galderari erantzun instintiboa "Zergatik da glutenik gabeko?" seguruenik antzeko zerbait egin zuen: "Jakina, glutenik gabekoa da. Arroza da!"
Baina glutenik gabeko munduan ohikoa den moduan, glutena hainbat modutan sneak daiteke.
Jarraitu irakurtzeko nola, eta segur aski aurkitu dezakezu.
Zer gertatzen da Sake?
Hobe osagai tradizional onena hiru arroz osatuta dago: arroza, ura araztua eta izeneko koji moldea. Hiru nahasketarik egonez gero, kojik arroza ferments egiten du, alkoholarekin duen arrozaren ardoaren ondorioz.
Jakina, arroz arrunta glutenik gabea da, ura araztua den bezala (espero dugu!). Beraz, non sor daitezkeen lehen glutenik gabeko gaiak? Da koji moldean dago.
Koji (normalean, Aspergillus oryzae onddoa) etxean edo merkaturatu daiteke hainbat substantziatan, arroza eta garagarra barne. Garagar, hain zuzen ere, koji hazten ari den substratu bereziki egokia dela esan ohi da.
Garagardoa ez litzateke zuzenean arroza hartzidura prozesuan zuzenean erantsi, baina posible da koji hazkuntza-etapa jarraituz Koji-ren hazkunde-fasean oso koipea dela eta hartzidura nahasketa bihurtzea.
Beste produktu batzuetan gertatzen den antzeko arazo bat da, batez ere Arroz Dream arroz oinarritutako esnea .
Beraz, horrek esan nahi du Sake ez al da segurua?
Ez da beharrezkoa. Garrantzitsua da fabrikatzaile guztiek ez duten glutenik gabeko osagaiak erabiltzen dituztela koji-k soma dezan.
Halaber, garrantzitsua da glutenik gabeko ale batzuk azken produktuaren ehuneko txiki batera iritsaraztea, agian AEBetako azpitik erori eta "glutenik gabeko" estandarraren nazioarteko legea 20 milioi pezeta baino gutxiagorekin , nahiz eta Koji onddoa garagar purean hazi zen.
Hala eta guztiz ere, gutako askok glutenik gabeko glutenik gabekoak baino "glutenik gabeko" elikagaietan legez onartzen direnak baino.
Esate baterako, gutako batzuek arazoak izaten dituzte perretxikoak , maiz glutenik gabekoak direnean, jende askok soja aurkitu duela glutena gehiegi kutsatutako kutsadura dutenentzat .
Benetan, gatza eta gazta urdinaren arteko paralelo ona dago glutenik : gazta urdina sortzeko moldeak glutenarekin alda daitezke, eta zeliakoen edo zeliakoen glutenik gabeko sentikortasuneko pertsona bereziki sentikorrak gazta urdina erreakzionatzen dute. arrazoi.
Gehiago arazo potentzialak Sakerekin
Etxeko sake-aginduen jarraibideak ikusi ditut, hartzidura arrozari gehitzen zaion nahasketarako erabiltzen diren gari txigortutako irina kopuru txiki bat eskatzen dutela, baina ez dago argi zer den merkataritza-sake eragiketak gari-irina gehituko liokeen nahasketari. Etxeko brew errezetak merkatu tradizionalen zaporea imitatzen saiatzen direnez, arriskua da (kuantifikatzeko zaila den arren).
Arrazoi handiagoz, zenbait marka onak alkohol destilatu kopuru txikia alda dezake, eta glutenik gabeko edari alkoholdunen aurrean erreakzionatzen dutenak gezurrak sor ditzake.
Alkoholak destilatu ez dezan, hautatu junmai edo junmai-shu etiketa hori, hau da, purea dela, hartzidura nahasketarekin eta alkohola gehitu gabe.
Beste mesedetan sartzen dira honjozo-shu (alkohol destilatu kopuru txikia), eta ginjo-shu eta daiginjo-shu (alkohol destilatua duten edo ez eduki dezakete).
Hitza batetik
Une honetan, seguruenik ziurrago da zuk edaten duzun edaririk seguruenik eta zuretzat glutenik gabeko sake bat aurkitzeko.
Beheko lerroa: glutenik begiratuta bereziki sentikorra ez bazara eta glutenik gabeko alkoholaren distilazioari erreakzionatzen ez baduzu, ziurrenik ez da arazorik izango merkatuan. Talde honek gaixotasun zeliakoa eta glutenik ez dutenen gehiengoa osatzen dute.
Hala eta guztiz ere, perretxikoak eta edamame bezalako gauzak erreakzionatzen dituzten pertsonen gutxiengoa bazara, argi utzi beharko zenuke garagardoa prozesuan parte hartzen ez duen fabrikatzailerik aurkitu ezean. Eta glutenik gabeko alkoholarekin erreakzionatzen baduzu, junmai edo junmai-shu izeneko sake bat bilatzeko.
> Iturria:
> Gaixotasun zeliakoa. Zer egin behar dut jaten? Fact Sheet.