Gazta guztiak glutenik gabekoak dira?
Kasu gehienetan, gazta supermerkatuan erosten duzun gazta glutenik gabekoa izango da. Hala ere, glutenik gabeko dieta jarraituz kontsumitzen duzun janari gehienekin bezala, arau horri salbuespen gutxi daude.
Gazta esnea, kaka (esnea freskatzen duten entzimak) eta bakterioak, esnea gazta egiteko esnearekin konbinatuz egiten da. Ahalik eta osagai gutxien duten gazta arruntak glutenik gabeko maila desberdina izango du ia kasu guztietan.
Gordetako gaztak ere gatza eta batzuetan kontserbatzaileak izan ditzakete; Askok osagai gehigarriak ere badituzte zaporeak gehitzeko, hala nola, belarrak edo espeziak.
Glutenik gazta sartzen denean?
Extra osagaiak gehitzen diren bakoitzean, glutenarekiko kutsadura arriskua areagotzen du. Hala ere, kasu gehienetan, gazta mota horiek glutenik gabeko "glutenik gabeko" 20 gramoko glutenik gabeko milioika urteren azpitik jaisten dira. Glutenarentzako osagaiak markatu behar zenituzke, lehen glaziarrek glutenik gabeko glutenik gabeko jendeari egindako akatsak saihesteko . Fabrikatzaileari dei diezaiokezu zalantza izanez gero.
Gazta gourmet-en azken joera dago nahiko kezkagarria: "Garagardoa" gaztak ezagunak dira eta enpresak horietako gehiago ekoizten ari dira. Garagardoa ez da glutenik, jakina, eta gazta garbitutako gaztarako produktu berberak ekoiztu edo paketatzen diren gaztak kutsadura zeharkatzen du.
Zorionez, gourmet gazta desberdinetako aukera zabala da, baita janari txikienetan ere, eta, orain arte, arazo batzuk saihesten ditut, garagardo-gazta garagardoa egiten duen konpainia batek egindakoa ere.
Blue Glutenik gabeko gazta da?
Poliki-poliki, Roquefort edo gazta urdina gazta glutenik gabeko dieta bat da, gazta ( Penicillium roqueforti izenez ezagutzen dena) sortutako bakterio-kultur espezifikoak tradizioz zekale-aleak hedatzen direlako (zekale hiru glutenik nagusietako bat da) .
Gaur egun, gazta-idazleek zekale hazten diren bakterio-tentsioak erabiltzen dituzte beren Roquefort edo gazta urdinak sortzeko, baina kasu bakoitzean eska diezaiekegu, hala nola, malta edo gari-oinarritutako dextrosa (glutenik gabekoak) zekaleen ordez.
Hala eta guztiz ere, fabrikatzaileak zekale edo glutenik gabeko beste produktu bat erabiltzen du bakterioak hazteko, eta ondorioz, gazta larriki ez zaizu axola bereziki sentikorra izan ezean. 2009ko ikerketa batean, Kanadako Zeliakoen Elkarteak glutena mailak aztertu zituen gazta urdin desberdinetako barietateetan (horiek guztiak glutenik gabeko aleak erabiltzen zituzten bakterioen hazkuntzarako) eta "detektagarriak" izan zitezen aurkitu zituzten, glutenik presente zegoen kontzentrazioan 1 milioi bakoitzeko zati bat baino gutxiago.
Gazta urdinik gabeko iturri bat aurkitu ezin baduzu (gazta urdinik ez baduzu), beste gazta xehatu bat ordezkatu ahal izango duzu, adibidez, feta edo ahuntz gazta.
Glutenik Kutsadura Kutsagarria Gazta Packagingean
Zoritxarrez, posible da edozein gaztarentzat glutenarekiko kutsadura kutsakorra izan dadin kudeatzen edo paketatzen denean.
Askok dendak, batez ere supermerkatu upscale batez ere, erosi gurpil handiak edo gazta-blokeak, eta, gero, kantitate txikiagoetan saltzen dituzte. Ebaketa eta birmoldaketa hori gertatzen bada ere, langileek ogitartekoak egiten dituztenean edo irinetan langileek egiten duten okindegian egiten bada, gazta gurutze-kutsatua bihurtu daiteke. (Gazteak glukatuak izan dira horrela).
Horregatik, hobe da fabrikazio-instalazioan paketatuta zegoen gaztarekin. Aldea esateko, tokiko dendetan berrerabilitako gaztak normalean plastikozko plastikozko itzulbiratu batean biltzen dira, makila-etiketaren arabera itxita egongo dena, fabrikazio-instalazioan paketatuta dagoen gazta, berriz, estalkidun estalkien dimentsioko estalkia nabarmenagoa du. batzuetan zuzenean inprimatutako etikarekin. Zalantzarik izanez gero, jakina, galdetu beharko zenuke.
Horrez gain, deli kontrako gazta xerrak erosten badituzu, gazta kazola batean kutsatutako gurina arriskuan jartzen baduzu, zatitutako zenbait produktuek glutena daramate.
Berriro ere, preziatu eta fabrikatzaileari emandako gazta erostea gustatuko litzaizuke, nahiz eta pertsona batzuek arrakasta izan dutela, denda-langileei gazta eta beste produktu batzuk saltzen zituztela goizean ekipamendua garbitu ondoren. glutenik gabeko deli produktuei erabiltzen hasi aurretik.
Txistorra gazta glutenik gabekoa da?
Beste mina nahiko iraunkor bat da, gazta birrindua gazta glutenaren osagai bat izan daiteke anti-clumping agente gisa.
Gazta-fabrikatzaileek erabiltzen duten anti-clumping agentea, besteak beste, zelulosa hautsa, kaltzio karbonatoa eta patata almidoia. Horietatik, zelulosa hautsa soilik glutenazko ale bat (garia, normalean) egin daiteke, baina kasu horretan, fabrikatzaileak garia produktuaren etiketan deitu beharko luke.
AEBetan, Kraft eta Sargento-ko bi gazta birrinduen fabrikatzaile ezagunak -eztatu gazta birrinduak glutenik gabeko oro har onartutako 20 pieza bakoitzeko. Sargento-k erantsitako zetazko zelulosa erabiltzen duenez, glutenik gabeko aleak ez du eratorritik.
Oraindik ere, produkzio-urrats osagarriek fabrikan kutsadura gurutzatuaren arriskua gehitzen dute. Horregatik, glutenarekiko oso maila txikian erreakzionatzen baduzu, gazta-zati handiak erostea eta zuk zeuk nahastea janari-prozesadorean edo eskuz kontsideratzea nahi baduzu.
> Iturriak:
> Gazta glutenik gabeko? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Gazta guztiak ez dira berdinak. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/