Esposizio saihestea etxean, jatetxeetan eta supermerkatuko dendetan
Glutenik gabeko dieta abiarazten duten pertsonentzat, sorpresa izaten da askotan glutenik nola egiten duzun eta glukosa hori ezkutatzeko.
Glutenarekiko kutsadurak elikagaien prestakuntza-fase guztietan gertatzen dira. Zure sukaldea, jatetxeetan edota "glutenik gabeko" izeneko elikagai paketeetan gerta daiteke.
Zorionez, horrelako kontrola babesteko modu errazak daude eta glutenik gabeko kutsadurak esposizio txikia minimizatzeko.
Mantendu Glutenik gabeko Sukaldea
Glutenik gabeko dieta hasten denean errezeta baino gehiago behar da. Sarritan zure sukaldea babestu beharko duzu ustekabeko esposizioaren aurka. Hori gogorra izan daiteke beste familiako kide batzuengandik edo beste kide batzuekin.
Besteekin bizitzen ari bazara, "gunea segurua" konfiguratu behar duzu, tresnak, etxetresna elektrikoak eta hozkailu-espazioa ez dira kutsatu. Gako garrantzitsuen artean:
- Torradore zaharra erabiltzea glutenik gabeko kutsaduraren iturri ohikoenetakoa da. Zuk zeuk lortu behar duzu, baina, egiten baduzu, inoiz ez utzi edonork glutenik jarri.
- Soilik altzairu herdoilgaitza edo aluminiozko zartagin solidoak erostea, itsaspen estalkirik gabe. Ondo garbitu ondoren, glutenik eta glutenik gabeko elikagaiak prestatzeko erabiliko dira (betiere prestatzen ez diren bitartean).
- Ordeztu edo aldian-aldian sasoiko burdinazko zartaginak edo pizza harriak.
- Erosi tabako ez-porotsuak, glutenik gabeko elikagaiak prestatzeko.
- Metalezko sukaldeko tresnak askoz hobeak dira egurrezkoak baino (eta baita silikonazko edo plastikozkoak) baino kutsadura gurutzatua saihestea ere.
- Kontuz ibili platerak garbitzeko erabiltzen den belakia eta scrubberak. Saiatu zure lapikoak, zartaginak eta tresnak gordetzeko eta besteek bereizteko.
Aukeratu sukaldaritza jakintsuak
Jatetxe askok glutenik gabeko otorduak ekoizten dituzte glutenik gabeko gaixotasuna duten zeluletan eta glutenik gabeko sentsibilitatean.
Baina, kasu gehienetan, elikagai horiek prestatzen dituzte sukalde berean eta beste guztia bezala.
Glutenarekiko bereziki sentikorra bazara, seguruagoa izango da etxean jateko edo afaldu ahal izateko. Izan ere, hiri handien kanpoaldean 100 glutenik gabeko jatetxe gutxi daude. Zure eremuan ez baduzu, glutenik gabeko jatetxeetako sukaldari edo sukaldeko sukurtsalari jar zaitezke zure bisita aurretik. Jakin nahi dituzun bi gauza nagusiak hauek dira:
- Sukaldeko langileek prestakuntza berezia jaso dute glutenik gabeko kutsadura saihestuz?
- Jabetzako glutenik gabeko elikagai guztiak dira eta, bestela, zeintzuk saihestu behar lirateke?
Pertsona baten erantzunak oinarritzat hartuta, normalean ideia ona lor dezakezu nola "gluten-friendly" Sukaldea benetan da.
Oro har, kate-jatetxeek independenteak baino hobeak izaten dituzte, prestakuntza-sistemak eta protokoloak egituratzen dituzten neurrian.
Ez fidatu etiketak
Hobeto edo okerrago, glutenik gabeko elikagaiak enpresa handiak bihurtu dira. Alde batetik, aukera gehiago eskaintzen dizu glutenik gabeko intolerantzia duen pertsona gisa. Bestalde, "glutenik gabeko" etiketek batzuetan gluten aztarnak dituzte.
US Food and Drug Administration (FDA) glutenik gabeko glutenik definitzen du glutenik gabeko 20 milioi ale (ppm) baino. Erabakia oinarritzen zen, neurri batean, glutenaren kopuru hori tolerantea izan zitekeen gehienetan, baina ez guztiak, gaixotasun zeliakoa duten pertsonak.
Garrantzitsua da glutenik gabeko elikagaien etiketatzea guztiz borondatezkoa dela. Eta, FDAk esaten duenez, glutenik gabeko fabrikatzaile gehienek gidalerroa betetzen dutela, badira batzuk ez dutenak.
Ondorioz, jende askok konpainiaren marka komertzial bat izango du erosketak zuzentzeko; hau da, modu egokian joan ohi da.
Handiena, glutenik gabeko elikagaiak egiteko bideratuta eta dedikaturatutako enpresek ez dute aukera gutxiago uzten beren bezeroei.
Aitzitik, beste batzuek glutenik gabeko produktua eskaintzen dute. Kasu gehienetan, sukaldea estandar jakin baten barruan egongo litzateke ustekabeko gurutze-kutsadura saihesteko. Ziur ez bazaude eta produktu berri bati aurre eginez gero, hartu osagaiaren etiketa irakurtzeko denbora.
FDAk eskatzen ez dizkion enpresek jendea glukosaren kutsadura bizkorra izateko arriskua badute, zortzi elikagai alergenoak (esnea, arrautzak, kakahueteak, zuhaitz fruitu lehorrak, gariak, soja ...) eskatzen dute. , arrainak, krustazeoak eta itsaskiak).
Arrazoi erregularra hau da: glutenik gabeko produktuei buruzko zalantzaren bat izanez gero, eta etiketa edozein motatako kutsadura posibleei ohartarazten diezue, beste nonbait begiratu.
> Iturriak:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Zeliakoen gaixotasuna eta glutenik gabeko glutenik gabeko elikagaien egoera irlandarreko sukaldaritzako irteeretan eskatuta". Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Elikagaien etiketatze gida: industria baten orientazioa. Cedar Park, Maryland: Elikadura Bulegoa, Etiketatzea eta Dietetika Osagarriak: HFS-800.