"Glutenik gabeko elikagai" baten definizio ofizial bat izango litzateke "glutenik gabeko 100% janaria". Baina uste baduzu, oker egongo litzateke: AEBetako Elikadura eta Droga Administrazioa (FDA) "glutenik gabeko" elikagaiak definitzen ditu glutenik milioika ( 20 ppm) baino gutxiagoko 20 ale baino .
Ez, hori ez da zero, nahiz eta oraindik ere kopuru txikiegia izan.
Kliniko batzuek argudiatu dute eraginkortasunez zero dela, ikerketak frogatu duenez, gaixotasun zeliakoa duten pertsonek elikagaiak jan ditzakete 10 eguneko gluten batera, sintomak bizi gabe. (Irakurri hemen honi buruz gehiago: Zenbat glutenek gaixotu egin dezaket?)
Glutenik gabeko komunitatearen beste abokatu batzuek (sartzen nintzenean) argudiatu dute FDAk "glutenik ez detektatzeko" behar zuela bere estandar gisa, jende askok milioika zatitan banatutako 20 maila baino gutxiago baitzituen. Hala eta guztiz ere, "undetectable" baztertu egin zen, glutenik gabeko merkatu hazkorrerantz zuzendutako elikagai handientzako eta handientzako fabrikatzaile handiak lortzeko.
FDA-ren arauen arabera, fabrikatzaileak legez "glutenik gabeko" janari bat etiketatu dezake, nahiz eta elikagaiak gari, garagar edo zekalezuriko osagai bat (edo txerrien artean) egindako osagai bat dauka, osagaiak prozesatu egin dira glutenik behera 20 milioi zatitan banatuta.
Fabrikatzaileak arauak jarraituz?
2013ko abuztuan arauak iragarri zirenetik, FDAk esan du fabrikatzaile gehienek -% 95 edo gehiago- arauak jarraitzen zituztela. Gluten Watchdog taldeko produktuen azterketak adierazten du merkatuan dauden "glutenik gabeko" produktu gehienak FDA 20 milioi bakoitzeko zatiak betetzen dituztela.
Etiketak borondatezkoa dira, ez derrigorrezkoa. Glutenik gabeko kontsumitzaileei erantzuteko nahi dituzten fabrikatzaileek etiketak bere ontzietan gehitu ditzakete, baina ez dute behar. Etiketak ez dute elikagaien etiketak identifikatzeko gluten identifikatzeko beharra ezabatu, FDAren arauak ez baitituzte fabrikatzaileak glutenik gabeko osagaiak azaltzeko.
Glutenaren aztarnak bereziki sentikorrak bazara, gogoratu FDAren definizioak oraindik glutenik gabeko gluten kopuru txikiak onartzen dituela, eta horrek esan nahi du glutenik gabeko sintomak lortzeko glutenik gabeko etiketarik ez dagoela. Oraindik ere zure tolerantzia jakitea eta zeure erreakzioak kontrolatzea arduratzen zara.
FDAren glutenik gabeko etiketa-arauak
FDA - k 2007an glutenik gabeko etiketatzea gobernatzeko arauak proposatu zituen lehenengo aldiz. 2011ko abuztuan, arauaren iruzkin publikoari buruzko aldizkaria berriro ireki eta araudiaren inguruko lanak berreskuratzeko planak iragarri zituen, eta 2013ko otsailean FDAk bere lana bildu zuen glutenik gabeko araudia eta azken bertsioa bidaltzen du berrikuspen arautzaileetarako.
Elikagaien Alergen etiketatzea eta Kontsumitzaileen Babeserako Legea 2004ko fabrikatzaileek elikagaien etiketak ezagutarazi behar dituzte zortzi alergeno nagusiak (garia, baina ez garagarra edo zekalea barne).
Argitalpen horiek 2006an hasi ziren. Legeak FDAk glutenik gabeko etiketetarako arauak ezartzeko eskatzen du.
Agentzia 2007an proposatutako arauek "glutenik gabeko" zatia definitzen dute milioi bakoitzeko 20 zati baino gutxiagorekin.