Jende askok uste du "gari-doako" terminoa "glutenik gabeko" terminoarekin truka daitekeela. Zoritxarrez, hori ez da kasua. Izan ere, kasu askotan, "gari-dohainik" etiketarik ez duten elikagaiek glutena dute.
Zergatik glutenik eta garia ez dira sinonimoak?
Glutenik garietan aurkitzen da, eta jende askok uste du "glutenik" garietatik datorrela. Horixe da nahasmendua jendea datorrenean "gari-dohaina" esatea eta elikagaiak glutenik gabekoak direla.
Glutenik lortzeko modu ona da, glukosa-proteina aldaezinek ere gaixoak ere aleak eta zekalea aleak datoz. "Gari-free" gisa etiketatutako janari batek oraindik ere aleak edo osagai horiek eduki ditzake.
Pentsa ezazu modu honetan: ugariak diren gerezi ugariak ez dute garirik baina garagarriaz egiten dira. Eta ez da zalantzan jartzen zer garagardo arruntak gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea gaixotasun osoz egiten gaituen.
Jakina, gurekin gehienak ere konturatzen garagardo glutena dauka. Baina cookie-kutxa edo "gari-dohainik" izeneko prestatutako edari gozo-gozo bat ikusten dugunean, erraz nahasten da.
Gariaren alergiari zuzendutako etiketatzea
Arazoa Estatu Batuetako elikadura-etiketatze legeak lantzen dira. (Beste herrialde batzuetako legeak ez datoz bat: Kanadan, adibidez, glutenik eman behar da).
AEBetako elikagaien etiketatze legeak "alergiak" deiturikoak (ez "glutenarekiko alergia") zuzenduta dago, eta kasu gehienetan desberdina da.
Egia alergiak, nahikoa larria bada, berehala arriskutsua izan daiteke, horregatik legeak xedatzen ditu. Gariaren alergia alergia egiazkoa da, zeliakoen gaixotasuna eta glutenik ez badago alergiak.
Zeliakoen gaixotasuna eta glutenaren sentikortasuna, jakina, baldintza larriak izan daitezke, baina, aldi berean, ez dira litekeena hiltzea.
Baina garia handi bat eta bat-bateko erreakzio eragin dezake gari alergia jasaten baduzu. Hori dela eta, Estatu Batuetan AEBetako legeria etiketatzea eskatzen duten fabrikatzaileek produktuetan garia zabaltzea eskatzen dute. "Zortzi zortzi" alergenoren bat da, esnea, soja, arrautza, kakahueteak, zuhaitzaren intxaurrak, arraina eta itsaskiak ere barne hartzen dituena.
Garia Estatu Batuetako legean sartzen delako, baina glutenik ez dagoelako, elikagaien fabrikatzaileek ez dute bereziki garagar edo zekaleen osagaiak beren osagai zerrendetan zehaztea.
Etiketatzeari dagokionez kezkatu behar zenuke
Garagar gehien "ezkutua" glutenaren alea da, edulkoratzaile, malta edo "zapore natural" bezala maskaratu daitekeen bezala. Beraz, "gari-dohainik" izeneko produktu bat, baina ez "glutenik gabeko", ezkutuko garagar izan daiteke.
Beste kasu batzuetan, garagar ez da ezkutatuko, baina produktuaren osagai zerrenda eskaneatzen baduzu bakarrik agertzen da. Zenbait fabrikatzaileek glutenik gabeko osagaiak deitu ohi dituzte zerrendetan, bezeroak jakitun direla jakiteko. Newman's Own-ek, esate baterako, gari-esne-free esne-free sandwich cookieak garatzen ditu, eta garagar-irina dauka eta marka "garagardo organiko irina" zerrendatzen du cookieen bigarren osagai gisa.
Batzuetan, glutenik txikiena duten gari-mota bat da, baina glutenik gabeko glutenik gabekoena ere bada "gari-doan" gisa merkaturatzen da. Orokorrean okindegi tradizionalak (batez ere, okindegiak) eta nekazaritza-merkatuek bezalako tokiak izaten dituzte.
Bestalde, gari-oinarritutako osagaiak dituzten "glutenik gabeko" produkturik ere ez da posible. Estatu Batuetan eta Europan marka ugari daude gari-almidoiarekin esperimentatuz, glutenik gabeko merkantzia komertzial merkatuaren ehundura hobetzeko. Gari-almidoia duten elikagai horiek ez lirateke ziur egongo gerezko alergia duten norbaitentzat.
Beheko lerroa
Zeliakoen gaixotasuna edo glutena sentikortasuna izanez gero, "gari-dohainik" etiketatutako produktuen kontu handiz ibili behar da, baina ez "glutenik gabeko" produktuak, terminoak ez baitira aldatu.
Glutenik gabeko osagaiak dituzten "gari-free" etiketak seguru aski izango lirateke gari alergikoak kontsumitzen duen norbait, baina ez zeliakoa edo glutenik gabeko sentikortasuna duen norbaitentzat.
Bien bitartean, benetako gariaren alergia izanez gero, "glutenik gabeko" produktuen joera gero eta handiagoa izan behar da, gari-eratorrien osagaiak osagai zerrendetan sartzeko.