Glutenik gabeko naiz eta soja erreakzionatzen dut. Zer gertatzen ari da?
Pure soja ez dute glutenik, zeramikazko gaixotasunetan eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitateetan eragindako glutenarekiko proteina gari, garagarraren eta zekaleen artean gertatzen da.
Baina, zoritxarrez, ez da soja eta glutenarentzako istorioaren amaiera ... eta beste istorioak zergatik soja erreakzionatu azaltzen du, nahiz eta glutenik gabeko glutenik izan.
Osagai nagusi gisa osagaiak ere zaindu behar dituzu, produktu horien artean glutenik gabeko osagaiak baitaude ere.
Zergatik ez daki Soy glutenik gabekoa izan?
Soia nonahi da gure elikagaien hornikuntzan, elikagai prozesatu askoren osagai arrunta baita.
Oro har, soja arruntak edamame gisa bakarrik aurkituko dituzu, soja arruntak beren leketan lurrunetan egina. Edamame ezaguna da sukaldaritza japoniarraren jatetxeetan, hala nola, sushi jatetxeak . Baina soja osagai gisa erabiltzen da, hala nola, soja-saltsa, soja, gozoki-tabernak eta haragi ordezkoak.
Soy glutenaren gurutzadura-kutsadura izan daiteke , kasu batzuetan, glutenik gabeko kutsadura asko , nola hazten den.
Nekazariek mahatsondoak hazten dituzte gariarekin batera. Horrek esan nahi du nekazariak soja eta gari hazten diren eremu berberak erabiltzen dituztela, horiek biltzeko konbinazio berekin batera, biltegiratze-instalazio bera mantentzea eta merkaturatzeko garraiatzeko kamioi bera izatea.
Ondorioz, gari zatiak soja biltzearekin nahasten dira.
Tricia Thompson glutenik gabeko glutenik gabeko glutenik gabeko glutenik gabeko 2010eko azterketa batek aurkitu zuen soja koipe gehien dituen kutsatutako aleak (hain zuzen ere), soja-irinen lagin batek milioi bat glutena zituen 2.925 zatitan banatuta .
Alderatuz, milioi bakoitzeko 20 zati baino gutxiago , oro har, "glutenik gabeko" jotzen da, nahiz eta jende askok ez daki glutenik gutxiago .
Erreakzionatzen duzu soja bezalako glutenik erreakzionatzen duzu?
Jende askok soja erreakzionatzen du, gari eta glutenik gabeko beste ale batzuek bezala.
Orain, soja oso alergenikoa da elikagaia. Estatu Batuetako zortzi alergenetariko bat da. Beraz, ez da dudarik egia alergia izan zezakeela amarengandik. Jende askok egiten du.
Hala eta guztiz ere, uste dut arrazoi bat zeliakoek eta glutenik gabeko pertsona batek "soja intolerantziek" (ez daukate benetako alergiarik) glutenarekiko kutsadura handia sortzen dute soian ... ez da nahitaez arazo bat sojaarekin bera.
Uste duzu zure kasua izan litekeela, seguruenik zure zorte onena izango duzu glutenik gabeko ziurtatutako produktuekin. Glutenik gabeko ziurtagiri-programek elikagaien fabrikatzaileek beren lehengaien zorroa lortzeko jarraibide zorrotzak jarraitzea eskatzen dute, eta horrek esan nahi du azken produktuen kutsadura kutsa gutxiago edukitzea ere; hain zuzen ere, Estatu Batuetan glutenik gabeko ziurtagiri-programak AEBetan glutenik gabeko programak kontrolatzeko produktuak eskatzen dituzte. gutxienez 10 milioi gluten bakoitzeko.
Galdetu liteke nola soja-lezitina-prozesatutako elikagai askotan aurkitu den osagai-glutenik gabekoa.
Soy lecithin zapore hobetzeko gehigarri gisa erabiltzen da eta elikagaiak krematsua dirudi. Hain zuzen ere, soja-lezitina oso prozesatuta dagoelako, ez da zaila glutena eduki, nahiz eta soja oso kutsatutakoa izan.
Hitza batetik
Zorionez, glutenik ez dutenentzat, glutenik gabeko soja-saltsa, soja-irina eta soja-esnea aukera ugari daude.
Soineko saltsarekin hasi gaitezen. Ia soja-saltsa arrunt guztiek supermerkako apaletan aurkituko dituzue eta jatetxeek garirik dute. Glutenik gabeko soja-saltsarako, tamarirako behar duzu, hau da, garirik gabeko ohiko moduarekin egiten den soja saltsa aberatsagoa eta samurra.
Ziurtatu glutenik gabeko soja saltsa batzuen marka bat erosi, batzuk glutenik gabeko ziurtagiriak dituztela. San-J soja saltsa aukera ona da.
Glutenik gabeko soja-esnea denez , ezin duzu soja-esnearen kartoirik jaso eta glutenik gabeko glutenik eduki ez dezazun. Silk soja-esnea, Pacific Natural Brands soja-esnea eta VIII. Kontinentea. Esnekien soja guztiak aukera onak dira (nahiz eta beti etiketa egiaztatu behar den, osagaiak edonoiz alda ditzake).
Soja-irina edo soja-proteina gozogintza edo sukaldaritza-proiektuetarako erabili nahi baduzu, Bob Red Mill eta Arrowhead Mills-ek glutenik gabeko etiketatutako soja produktuak dituzte, glutenik gabeko 20 milioi ale baino gutxiagorekin.
> Iturria:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Glutenik Gantzak, Seed eta Haragiak Kutsadura Estatu Batuetan: Pilot Study. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940