Zalantzarik gabe, perretxiko arruntak glutenik gabekoak izan beharko lirateke, landare freskoa da, ezta? Baina jende askok txantxa egiten du glutenik lortzean perretxiko freskoak jatea ... nahikoa da jendeak hazten diren perretxikoak bilatzea merezi duela.
Izan ere, nola hazten diren ikasten duzunean, zergatik jende asko erreakzionatuko duzu ulertuko duzu, bereziki glutenik jarraitzen dutenak bereziki.
Ikusi duzu, onddoen esporak batzuk zuzenean glutenarekin egiten dira, edo glutenaren zatirik gutxienez eratorritako ertainetan. Zekalea gehien erabiltzen da horretarako, baina mahastizainek ere garia erabiltzen dute eta, noizean behin, bi aleak ( garagar , hirugarren glutenik gabeko alea) konbinazioan ez dauka perretxiko hazten erabilera arruntetan. Laborantza-metodo honek glutena zeharkako kutsadura dakar bukatutako onddoetan.
Baina Zenbat Glutenik Do Perretxikoak Berreskuratu?
Zenbat gluten da? Benetan delikatua da zenbat gluten egon behar den esatea, nahiz eta glutenik gabeko perretxiko freskoen mailan milioika milioiko gutxieneko zatiak baino txikiagoa den Estatu Batuetan eta beste herrialde batzuetan "glutenik gabeko" izenekoak baino.
Hala ere, gainerako glutena nahikoa da gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea dutenak, glutena jarraitzeko oso sentikorrak direnak.
Gogoratu, sentsibilitate mailak oso aldakorra izan daiteke. Zeliakoa edo glutenarekiko sentikortasuna duten pertsonek glutenarekiko mikroskopio kopuru batera erreakzionatzen dute. Beste batzuek, ordea, glutenik gabeko pizza guztia jan dezakete nahi gabe.
Baina ez al da garbikuntza kentzeko glutenik?
Ados, beraz, perretxikoak glutenik gabeko aleetan hazten dira. Horrek beldurgarri egiten du.
Baina uste duzu zure perretxikoak ondo garbitzen dituzula glutenik gabeko zelulekin kentzeko.
Zoritxarrez, ez dirudi lana egiten. Garbitzea ez da hain sentikorrena (agian ez da nahastu perretxikoak erreakzionatzen). Baina glutenarekiko sentikorrak direnentzat oso sentikorrak ez direnez, erreakzioa saihesteko nahikoa ez da. Arazoa izan daiteke glutena ura ondo desegiten ez duen proteina itsaskorra dela.
Beraz, azken glutenik gabeko misterioa jarraitzen saiatzen ari bazara, kontuan hartu zure glutenik gabeko entsalada batean zeuden perretxikoak izan ezik edo frijitutako frijituetara botako zenituzkeela, nahiz eta horiek erabili aurretik erabili behar dituzun perretxikoak garbitu.
Hau da benetan arazo hau?
Zerbait kezkatu behar al duzu? Litekeena da ez izatea, zuk ez badakizu perretxikeria erreakzionatzen baduzu edo glutenik gabeko esposizio posible guztiak desagerrarazi nahi badituzu, erreakzionatu badezakezu. Gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duten jende askok kontsumitzen dute perretxikoak.
Baina, behin eta berriz, glutenik aurkitzen baduzu, perretxikoak biltzen dituen otordu bat jarraituz gero, perretxikoen iturri iturri bat bilatu nahi duzu. Jendeari hazten diren perretxikoei erreakzionatzen dieten pertsona batzuek ez dute perretxikoak erreakzionatzen.
Eskualdeko baserrietako merkatuetan galdetzen badiguzu, soroetan edo mihiluetan hazten diren perretxikoak hazten direnean, perretxikoak lantzeko erabiltzen diren bi glutenik gabeko aleak aurkituko dituzu.