Trigo, garagarra eta zekalea hiru glutenen aleak dira saihesteko.
Gaur egun ohikoa izaten da jendeak hiru glutenaren aleak saihesten dituela: garia, garagarra eta zekalea. Hiru ale hauek glutenaren proteina dauka, zeliakoen gaixotasuna eragiten duena eta glutenik gabeko sentsibilitatea sor dezakeela.
Baina, zoritxarrez, ez da guztiontzat, nahiz eta zeliakoa edo glutenik sentikortasuna diagnostikatu duten batzuek, "glutenik gabeko" horiek benetan diren jakiteko ideia argi bat du.
Badago misinformazioa asko dago, pertsona batzuek (nahigabe) esaten dutenez, arto eta arroz bezalako aleak glutenarekin konparatu beharko lirateke (ez dute jendeak erreakzionatzen duen glutenik eduki).
Desinformazioaren aurkako borrokan laguntzeko, glutenik gabeko dieta jarraitzen ari zarenean glutenik gabeko aleak behar diren zehazteko zorroztasun orri bat da. Halaber, azalpen laburrak ere idatzi ditut.
Garia: Lehen glutenik gabeko garia
Hau erraza da: glutenik ez duten jende gehienak jakiten du gariaren garbiketa gidatu behar dutela.
Izan ere, garia hiru glutenen artean gehien erabiltzen den marjina handi bat da. Izan ere, garia munduko barneko landareen proteina nagusia da, eta munduko bigarren mailako produkzioa da nagusi.
Ogia ohiko ogia, pasta, cookies, pastelak eta crackers aurkituko duzu.
Baina garia ere aurkituko duzu: soja-saltsa, zopak, zenbait gozokiak eta izozkiak ere. Gari-iturri horiek, zalantzarik gabe, glutenik gabeko jateko erronka bat da.
Trigo beste izen batzuekin ere joan daiteke, idatzita, Einkorn eta farro. Hala ere, horiek guztiak oraindik ere glutenik gabekoak dira, eta horiek saihestu behar dituzu glutenik gabeko jateko.
Garagar: ez bakarrik garagardoan
Bigarren ohikoena glutenaren alea da garagar, gari erlatiboa. Garagar lehen aldiz Asia mendebaldean eta ekialdeko Afrikan 10.000 urte baino gehiago landatu zen, eta handik Europara eta Asiako gainerakoetara hedatu zen.
Gaur egun, garagar-oinarritutako ogiak, zopak, porotsuak eta gisatuak Ekialde Ertainean eta iparraldeko Europan ezagunak dira, bereziki Iparraldeko Britainiar Uharteetan. Gainera, garagardo gehienak ( glutenik gabeko garagardoa izan ezik ) garagarra dauka, baita alkohol destilatu mota batzuk ere.
Gainera, garagarra zopa begetaletan (baratxuri perla osagai ezagun bat da) eta edatekoa (malta ia garratzez egin ohi dena) bilatu behar da.
Zekalea: ezohikoa baina ez entzuna
Zekalea, hirugarren glutenik gabeko alea, nahiko erraza da saihesteko: normalean, zenbait ogietan aurkitzen da (Alemanian eta Europako ekialdeko okindegietan zizaila gehiago erabiltzen dute besteek baino) eta cracklerretan. Oro har, "zekalea" izeneko elikagaien etiketak deitu ohi dira, osagai garestiak baitira eta elikagaien fabrikatzaileek ezagutarazi nahi dute. Zekalea normalean ez da beste prozesatutako elikagaietan osagai gisa erabiltzen.
Noski, arau honen salbuespena edari alkoholdunak destilatzen dira . Rye whisky zekale alea da, vodkas batzuk bezala.
Gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsonek glutenarekiko eratorritako edari alkoholdun destilatuekin erreakzionatzen dute, eta beste batzuek edaten dute arazo gabe.
Kontuan hartu beharra dago: belarrak landatzen diren errekak ez du glutenik gabeko zekalea bezalako familia beretik, beraz, ez duzu glutenik izango zure errekasto belarra mozteko.
Oatsei buruz zer? Arto? Rice?
Horietako inor ez dira jotzen "glutenik gabeko aleak". Ale guztiek gluteno mota batzuk dituzte (proteina izeneko generoko izen bat da), baina gari bakarra, garagarra eta zekalea glutenik gabekoak dira, zeliakoen gaixotasunean eta glutenik gabeko zeliakoen sentikortasunean.
Oloa kasu berezi bat da. Oloa glutenik gabeko ale bat izan arren, jaki batzuk ere badituzte glutenarekiko erreakzionatzen duten pertsona batzuek ere oloarekin erreakzionatzen dute .
Gainera, badira zenbait froga zeliakoen gaixotasuna duten pertsonak artoari erreakziona dionik, eta hori ere ez da glutenik gabeko alea. Hala eta guztiz ere, ikerketa medikuen arabera, zeliakoen eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duten pertsonak alkoholik gabe kontsumitzen dute.
Hitza batetik
Badago desinformazio handia, glutenik onena jan dezan. Izan ere, ez da ohikoa izaten medikuei eta agenteek agintari bezala diruditen beste batzuek esaten dizute artoa, arroza eta beste aleak saihesteko, garia, garagarra eta zekalea saihesteko.
Hala eta guztiz ere, egia esan, gaixotasun zeliakoa eta zeliakoen glutenik gabeko sentikortasuna duten beste pertsona batzuek beste aleak jan ditzakete, artoa barne. Janariari buruzko nahastea bazara edo glutenik gabeko beste zerbait erreakzionatzen baduzu, galdetu zure medikuari probak osatzeko.
> Iturria:
> Gaixotasun zeliakoa. Zer egin behar dut jaten? Fact Sheet.