Zer esan nahi du 'Glutenik gabekoak' benetan?
Kontsumitzaile bezala, elikagaien etiketekiko fidagarritasuna ikasi nahi dugu batez ere dieta zehatz bat jarraitu behar dugulako, zeliakoen gaixotasun edo glutenik gabeko sentsibilitatea bezalako baldintza dela eta. Baina glutenik gabeko etiketak zer esan nahi duten esan nahi al dugu? Hona hemen glutenik gabeko elikagaien inguruko sei mitoak eta gure hipotesiaren egia.
Mitoak: "Glutenik gabeko" izenburu batean Elikagaiak Zero Glutenarekin dakar
Izan ere, "glutenik gabeko" etiketatutako elikagaiek gluten kopuru txikia eduki dezakete.
"Glutenik gabeko" definizio juridikoa da, ez zientifikoa, elikagaiak gluten kopuru jakin bat baino gutxiago edukitzea dakar (Estatu Batuetan, milioi bakoitzeko 20 zati baino gutxiago dago ). "Glutenik gabeko", ordea, ez du glutenik esan nahi, eta, hain zuzen ere, "glutenik gabeko" etiketarik gehienek oraindik ere gluten kopuru txikiak dituzte. Horrek esan nahi du oraindik ere elikagaiak erreakzionatzen dituzula, glutenik gabekoak izanda ere? Agian - jende askok egin dezake.
Mitoak: Fabrikatzaileek glutenik gabeko elikagaiak etiketatu behar dituzte Glutenik ez duten glutenik eduki ezean.
Fact: Ez, ez dira. Glutenik gabeko etiketatzea guztiz borondatezkoa da fabrikatzaileentzat, ez dute erabili behar. Hala eta guztiz ere, "glutenik gabeko" etiketa gehitu nahi badute, "glutenik gabeko" estandar legala betetzen duen produktua aztertu behar dute (ikusi 1. zk.). Horrek esan nahi du zenbait proba egin eta fabrikazio-prozesu jakin batzuk egitea glutenik gabeko kutsadurak babesteko, eta, jakina, gastu batzuk gehitzen ditu.
Hala eta guztiz ere, glutenik gabeko dieta ospea eta kontsumitzaile askok glutena saihesten dutenez, oso gutxi enpresek gastu estra batera joateko prest daude, beraz, "glutenik gabeko" produktuak etiketatu ditzakete.
Mitoak: Fabrikatzaileak beharrezkoak dira glutenaren osagaiak elikagaien etiketetan zabaltzea
Fact: Hau desberdina da zein herrialdetan zauden arabera.
AEBetan, fabrikatzaileek garietatik egindako osagaiak ezagutarazi behar dituzte, baina ez dute behar glutenik gabeko barazkiak edo zekaleek egindako osagaiak ezagutarazteko (nahiz eta zenbait enpresa - Kraft Foods adibidea adibidez - borondatez egin). Kanadan, glutenik alergeno garrantzitsuena da, eta elikagai-fabrikatzaileek glutenik gabeko osagaiak adierazi behar dituzte etiketetan. Ez dago inolako herrialdeek glutena kutsadura potentziala zabaltzearen beharra, nahiz eta berriro fabrikatzaile gutxi batzuk borondatez egin.
Mitoak: Glutenik gabeko etiketatutako produktuak ezin dute gari, garagarraren edo zekaleetatik eratorritako osagaiak
Izan ere , herrialde askotan, fabrikatzaileek "glutenik gabeko" zerbait markatu dezakete legez, glutenarekiko osagaiak ere badituzte, osagaiak glutena kentzeko prozesuan egongo diren bitartean, eta 20 puntu baino gutxiago dituzten produktuak milioi gluten.
Horrelako osagai batzuen artean, gari-almidoia (normalean, Europako merkatu labean erabiltzen dena), gari-belarra eta garagar-belarra (maiz erabiltzen diren bitaminak), etanolak (alkoholak glutenarekiko eratorriak eta elikagai askotariko usainetan erabiltzen dira), eta Maltodextrina (askotan glutenik gabeko iturrietatik eratorria Europan, baina AEBetan glutenik gabeko iturrietatik dator).
Osagai horiek glutenik gabeko teknikoki kontsideratzen diren arren, jende askok aurkitzen du haiek erreakzionatzen dutela, eta adituen batzuk (baina ez guztiak) kontuz gomendatzen dira.
Mitoak: Glutenik gabeko etiketaren bidez, produktua ez zegoen instalazio / ekipo batean egindakoa, hau da, glutenik gabeko aleekin
Izan ere , etiketak "glutenik gabekoak " ez du horrelakorik egiten. Ezinbestekoa da fabrikatzaileek "glutenik gabeko" elikagai legez hornitutako partekatutako zerbitzu batean, baldin eta kutsadura gurutzatuaren aurka babesteko oinarrizko neurri batzuk hartu badituzte. Posible da enpresek "glutenik gabeko" produktuak fabrikatutako lerroetan markatutako produktuak egitea, nahiz eta enpresek nahiko ondo garbitu behar dute produktuen artean (arrazoizko izan arren, enpresa askok fabrikazio-protokolo onak jarraitzen dituzte).
Mito: "Trigo-Free" berdinak "Glutenik gabeko"
Izan ere , "garirik gabeko" produktuak etiketan garirik gabe egon beharko lirateke, baina seguruenik garagarra edo zekalea eduki beharko lukete. Bestela, enpresak "glutenik gabeko" etiketatuko luke. "Trigo-free" etiketa oharrak lagungarria da gari alergia pairatzen duten pertsonentzako, baina zoritxarrez nahasgarria izan daiteke glutenik gabeko dieta jarraitzen duten pertsonentzat. Gogoratu "glutenik gabeko" hitzak, ez "garirik gabekoak" bilatzeko.