"Gluten" terminoa bi esanahi du, eta nahasgarria da
Glutenik gabeko hirigintza-kondaira dago, hau da, zeliakoen eta zeliakoen glutenik gabeko sentsibilitatea duten pertsonak glutenik erreakzionatzen dute, ez bakarrik gari, garagar, zekale eta, batzuetan, oloa.
Hau besterik ez da egia, entzun edo irakurri duzun arren. Glaziar proteina erreakzionatzen dutenek gari, garagar eta zekalean aurkitzen ez dutenek automatikoki ez dute arroza, artoa, mihoa, soroa eta beste aleak saihestu behar.
(Oloa aparteko baina erlazionatutako arazo bat da, ikusiko dugun bezala).
Zoritxarrez, hiriko legenda orokor honek, glutenik gabeko dieta jarraituz, aleak nahasketa guztiak alferrik galtzen jarraitzen du, glutenik gabe. Horrek esan nahi du elikadura osasungarriak eta zuntzezko elikagai batzuk ez diren dieta oso murriztaileak jarraitzen dituztela.
Ale guztiek glutenarekiko duten nahasmenaren ondorioz, "gluten" terminoak bi esanahi desberdin ditu. Jarri nirekin, azalpen batzuk hartzen dituelako.
Glutenaren bi esanahiak
"Gluten" terminoa entzuten duzunean, ziurrenik hau esan nahi duzu: glutenik gabeko gari, garagar eta zinkeriarekin soilik aurkitzen den proteina bat, gaixotasun zeliakoa eta glutenarekiko sentikortasuna duten pertsonentzat. "Glutenik gabeko" zerbait ikusten duzun bakoitzean, garia, garagarra eta zekalea aurki ditzakezun glutenik gabeko proteina askea da. Hau jende gehienak ezagutzen duen glutenaren definizioa da.
Hala eta guztiz ere, "gluten" terminoak ere esan nahi du: biltegiratze proteina ale guztietan aurkitu da, ez bakarrik gari, garagar eta zekale. "Glutenik" bigarren definizio honetan, proteinak ale guztiek dituzte, ez gariari, garagarrari eta zekaleei dagokienez. "Glutenik" dendako nutrienteak diren proteinak, landareen haziak (aleak ezagutzen ditugunez) hazkuntzari laguntzeko asmoz.
Nekazaritzan beste hainbat erabilera ere baditu. Bigarren definizio hau normalean nekazaritzan eta ikerketa zientifikoan erabiltzen da.
Zeliakoen eta glutenik gabeko sentsibilitateek ez dute glutenik forma guztietako ale guztiekiko erreakzionatzen, aleak, gatzak, zekaleen (gehi horien aldaerak, besteak beste, idatzita , Einkorn eta kamut ) dauden glutenik gabeko proteina zehatzetara soilik. "Gluten gabeko aleak" deiturikoak belar landareen azpifamilia espezifiko bat da, oloa bezala (horregatik gutako batzuek ere ez dute onartzen oloa).
Beste glutenoei buruz zer?
Beste aleak (artoa, arroza, soja, mihoa eta soroa) belar landareen azpifamilia guztiz desberdina da eta glutenaren proteinak oso bestelakoak dira (horregatik ez dute beti funtzionatzen gariaren ordez gantzen ordez -guztiz gozoa). Gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsona gehienek ez dute arazorik glutenik gabeko proteina batzuen kontsumoak.
Adibidez, arto glutenoaren berri izan duzu, hau da, abeltzainentzako eta maskota elikagaietan erabiltzen dena. Nekazaritza ekologikoan ere erabil daiteke. Giza kontsumorako ohikoa ez den arren, glutenik gabeko glutenik glutenik gabeko dieta da glutena, glutenik ez baitu garirik, garagarrik edo zekale.
Non zure erreakzioak etortzen diren
Orain, ez dut esan beste aleak ez direla erreakzionatzen, alergia edo ezer intolerantea izan daiteke, ale zehatzak barne. Baina glutenarekiko erreakzionatzen duten jende gehienek ez dute beste aleak dituzten gaiak (horietako batzuk, hala nola quinoa eta buckwheat), ez dira benetan osoak.
Ale guztiei erreakzionatzen bazaizu, benetan litekeena da glutenarekiko kutsadura koipeetan erreakzionatzen ari zarela, ez diren aleak berak. Zerealak harritzekoa da gurutze-kutsaduna, eta, oro har, ustiategien bilketa eta biltegiratze partekatuak direla eta.
Hitza batetik
Glutenik gabeko dieta jarraitzen duzunean, ez duzu aleak guztiak ezabatu behar: gari, garagar eta zekale, gehi oloa, gariaren erlatiboki hurbil sentikorra bazara. Beste ale batzuk: arroza eta artoa, buckwheat, amaranth, eta "pseudo-ale", quinoa bezalakoak, zuretzako fina izango da, gurutze-kutsadurak babesten dituen marka erosten duzun bitartean.
Alkohola guztientzat erreakzionatzen baduzue, aldez aurretik glutenik babesten lagunduko dizu . Glutenarekiko erreakzioak dituzten pertsonak sentsibilitate maila oso desberdinak izan ditzakete glutena jarraitzeko, eta zeliakoek edo glutenik gabeko sentsibilitateek gehienetan ondo funtzionatzen duten aleak ez zaizkizu ondo funtzionatuko.