Quinoa pila fina da, baina ez da dena quinoaarekin segurua delako
Elikagai askok glutenik gabeko dietak jan ditzaketen alea ez denez, galdetu dezakezun quinoa aukera dezakezu. Quinoa sarritan glutenik gabeko aleak super-osasuntsu gisa ordezkatu ohi da. Jatetxe menuetan eta janari freskoen dendan aurkituko duzun elikagaien nahasketa prozesuan agertzen da gero eta gehiago.
Berri onak daude: Bai, quinoa purua glutenik gabekoa da, zeliakoen eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duten pertsonentzat segurua izateko. Hala ere, horrek ez du esan nahi quinoa duten produktu guztiak glutenik gabekoak direla. Izan ere, gehienak ez dira behin betiko. Kontuz ibili eta produktuen etiketak irakurri behar dituzu.
Quinoa Truly Glutenik gabeko?
Quinoa ez da benetan alea. Espinakaarekin erlazionatutako landare baten hazia da, ez garia. Horregatik, glutenik gabeko edo glutenik gabeko glutenik gabeko etiketa duten quinoa-osoa edo irina aurki daitekeenez, alea oinarritutako menu-elementuen ordezko ezin hobea da.
Koiuntura osoa oso-osorik erabil daiteke: "zereal" zereal beroa -esan ezazu oatmeal gisa- edo zereal hotzetarako oinarri gisa. Arrautza erein daiteke lurrean frijitu edo glutenik gabeko irina nahasketetan aurkitutako pastelak eta gozogintza. Quinoa ere pasta duina. Batzuek gustuko dute udako uda hotzetan entsaladak erabiltzea, bulgur gariaren ordez.
Zenbait marroi arruntaren quinoa izenekoak "glutenik gabekoak" dira, besteak beste Antzinako Harvest, Trader Joe eta Bob Miller.
Quinoa Erreklamazioaren babeserako ikerketa
2014ko ikerketa batek argitaratu du The American Journal of Gastroenterology-ek berretsi egiten du quinoa segurua dela gaixotasun zeliakoa diagnostikatu duten pertsonentzat.
Ikerlariek ikerketaren aurreko froga frogatu edo berretsi nahi izan zuten, eta horrek esan nahi du quinoa zeliakoa duten pertsonen sistema immunologikoa larriagotu dezakeela adierazteko.
Hori frogatzeko, 19 glutenik gabeko dieta zaintzen duten zeliako diagnostikatuek 50 gramoko quinoa (Kopako laurden bat gutxiago) egunero jan zuten sei astez. Ikertzaileek dietak ebaluatu zituzten, haien sintomak jarraitzen zituzten, eta zelulen odol-analisiarekin lotutako sistema immunologikoa erreakzionatu zuten.
Gainera, 10 pertsonako heste txikietan zuzenean begiratu zuten bai quinoa gehitzen dietenean eta baita dietak ere (gutxi gorabehera). Aurrerapen txikiak aurkitu dituzte atrofia zaharragoan, proba gainditu dutenek. Ikertzaileek kolesterolaren neurriak ere hobekuntzak izan dituzte.
"Ziaulia pazienteen glutenik gabeko dietak quinoa gehitzea ongi toleratua izan zen eta ez zuen baldintza exacerbatu", ondorioztatu zuen azterketak. Alabaina, epe luzeko ikerketek zeliakoen zelulen ordezko ordezko zerealaren azken segurtasuna zehaztuko dutela gehitu zuen.
Quinoa glutenik gabeko guztia da?
Erantzuna ez da argi eta oraindik ez duzu etiketak irakurri. Quinoa-oinarritutako produktuen merkatuan dauden askok, baina ez guztiak, glutenik gabekoak dira.
Esate baterako, Antzinako Haragiak quinoa produktu seguruak egiten ditu, hala nola quinoa eta arto-irina eta glutenik gabeko instalazioak landutako pasta. Orgran, glutenik gabeko produktuen beste fabrikatzailea, glutenik gabeko zerealak , flatbread eta quinoa duten apurrak biltzen ditu.
Bob's Red Mill-ek quinoa irina egiten du glutenik gabeko instalazioak batean. Zeliakoen gaixotasuna baduzu eta ezin duzu oloa onartzen, jakin behar duzu Bobek ere glutenik gabeko oloa instalatzen duela instalazioak horretan. Hala eta guztiz ere, Bob Red Mill-ek ere 7 gari-pinu koipe organiko bat ekoizten du, glutenik gabeko quinoa erabiliz.
Beheko lerroa da, ezin duzu bere gain hartzen duten quinoa duten osagai nagusia duten produktuak glutenik gabeko.
Arroza edo artoa duten osagaiak ez direnez, ezinbestekoa da osagai nagusiak glutenik gabekoak direla. Osagai etiketa markatu behar duzu glutenik gabeko terminoak ezer erosi aurretik.
> Iturria:
> Zavallos VF, et al. Quinoa elikatzeko efektu gastrointestinalak (Chenopodium quinoa Willd.) Celiac gaixoengan. American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.