Arrazoi mota seguru eta zer saihestu
Kasu gehienetan, bai: arroza glutenik gabekoa da. Arroz arruntak, arroz integral osoa, arroz zuri leundua, basmati arroz luzea edo arroz beltz exotikoa ere kontuan hartu gabe, glutenik gabeko glutenik gabeko glutenik gabeko kutsadura babesten du prozesuan eta sukaldaritzan.
Glutenik gabeko arroz motak honako hauek dira:
- Arroz zuria
- arroz marroia
- Basmati arroza
- Jasmine arroza
- Arroz beltza
- Arroz gorria
- Arroz bota
Harrigarria bada ere, arroz glutinosa izeneko arroza, arroz itsusia edo arroz gozoa bezala ere ezaguna, glutenik gabekoa da. Izena izan arren, ez dauka glutenik forma gure gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko sentsibilitatea dutenentzat. "glutinous" terminoa, besterik gabe, glutinosa arroza lortzen denean kola edo antzekoak itsaskor denean egosi aipatzen.
Arrozazko nahasketa nahasketak kontuz ibili behar dituzu, horiek (eta maiz egiten dituzte) glutenik gabeko osagaiak izan ditzaten. Arrozek osagai gehigarriekin ere kontuz ibili behar duzu, glutena ere izan baitaiteke.
Arrozaren marka seguruena Glutenik saihestuz
Arrazoizko arroza fabrikatzaile gehienena oso fina izango den bitartean glutenik jarraitzen ez duzunean bereziki entzuten ez bazen ere, gurutze-kutsadurak maiz glutenik dauden esperientzia dutenek marka edo mota jakin batzuekin nahastu dezakete.
- Lundberg Family Farms-ek arroza arrunta egiten du zapore ugarirekin, gehi arroz nahasketak . Empresa glutenik gabeko produktu organikoetan espezializatuta dago eta "glutenik gabeko" produktuei etiketatu egiten die. Lundberg-ek arroza produzitzen du soilik, eta horrek esan nahi du ez dagoela glutenik gabeko kutsadura arriskuan elikagaien ekoizpenean. Etxean arroz marka hau erabiltzen dugu.
- Alter Eco , elikagai iraunkor exotikoetan espezializatua, glutenik gabeko ziurtagiriak eskaintzen dituen arroz mota batzuk eskaintzen ditu. Hori dela eta, zaintza berezia egin da nekazaritza eta ekoizpenarekin lotutako glutenik ez izateko. Idatzi honetan, Alter Eco zerrendatu Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice eta Hom Mali Jasmine Rice glutenik gabeko aukera gisa.
- Ezin baduzu aurkitu Lundberg edo Alter Eco zure inguruko eta ez linean eskatu nahi, kontuan hartu nahi baduzu Thailandia hazi den eta arroztarako arroz bila zabiltzala, non gari txikia hazten den. Kutsadura gurutzatuaren aukerak gutxitzen ditu. Izan ere, Alter Eco-ren arroza Thailandian hazten da.
Arroz zaporeko nahasketak: zer erosi
Arroza glutenik gabeko zerbait izango litzatekeela pentsa liteke, baina arroz arruntak supermerkatuetan saltzen dituzten arroz aromatizatuak maiz eduki ohi dute glutenik gabeko osagaiak, normalean gari-oinarritutako lodi baten moduan, esate baterako hidrolizatuta gari-proteina edo gari-oinarritutako soja saltsa bezalako zapore-potentzia.
Safe glutenik gabeko arroz nahasketa aukerak honakoak dira:
- Lundberg- ek arroza nahasketa nahasketa ugari eskaintzen du, hala nola, curry arrunta organiko arruntak eta arroz hego-amerikarra. Glutenik gabeko Ziurtagiriaren Erakundearen glutenik gabeko ziurtagiri guztiak Glutenik gabeko Ziurtagiriaren Erakundearen ziurtagiriak dira, eta horrek 10 ale baino gutxiago dituela frogatu behar da milioi bakoitzeko gluten.
Mahatma Ricek glutenik gabeko arroz aromatiko gehienak zerrendatzen ditu, esaterako glutenik gabeko arroza, brokolia eta gazta, aleak eta arroz basatia, babarrun beltza eta arroza, babarrun gorriak eta arroza, azafraia eta arroz horia. Saihestu oilasko arroza eta pilaf arroz klasikoa, glutenik gabekoak direlako. Jakin ezazu glutenik gabeko Mahatma zaporeak glutenik gabeko produktuen instalazio berean fabrikatzen direla.
Zatarain-ek (espeziearen fabrikatzaileak McCormick & Company, Inc.- en jabetzakoak dira) glutenik gabeko ziurtagiriak dituzten 20 arroz nahasketa inguru sortzen ditu, eta glutenik gabeko lege muga erdia baino gutxiagokoa da. Kontuz ibili paketea jasotzen duzula, nahiz eta Zatarain-en zaporeak ziurtagiridun ez diren eta glutenik gabeko osagaiak eduki.
Zapore nahasketak saihestu behar dituzu marka hauek, horiek guztiak glutenarena erabiltzen dutenak:
- Uncle Ben arroz zaporekoa
- Knorr Arroz alde
- Rice-A-Roni
- Near East Rice Pilaf (gari-pasta)
Beti egiaztatu glutenik janariaren etiketetan arroz zaporetsua erosten duzunean (edo beste gauza bat, gai horretarako) ziur dagoela produktua segurua dela ziurtatzeko.
Sushi arroz: ez da beti segurua
Azken arroz-pitfall: glutenik gabeko ozpinarekin sentikorra bazara, Japoniako jatetxeetan arroza prestatu behar duzu sushi prestatzeko, ia-ia aleak oinarritutako ozpina dauka. Arroz arrunta eskatu eta beste hau bezalako trikimailuak erabili behar dituzu sushi ordenatzean .
Ez baduzu prestatutako arroz plater bat, glutenik gabeko eta zaporetsua denik, zurea egin dezakezu. Horrez gain, paella espainiarrak modu naturalean glutenik gabekoak dira, baina osagaiak bikoiztu egin behar dituzu eta beharrezkoak diren aldaketak egin behar dituzu.
A Word From
Arroza aukeratzerakoan, glutenik gabeko arroza baldin bada, ziur egon daiteke marka seguru bat, hala nola, Lundberg edo Alter Eco. Zeliakoen edo glutenik gabeko sentsibilitatea dutenek glutenaren jarraipena sentikorragoak izan behar lukete marka horiekin, eta beste batzuek, ordea, arroz arruntak dituzten beste marka batzuekin egin dezakete.
Arrozako nahasketekin kontuz ibili, maiz eduki ohi dituzten glutenik gabeko osagaiak-irakurri etiketak arretaz. Gainera, arroz-arrozaz kontuz ibili, aleak oinarritutako ozpinarekin egindakoak, bereziki sentikorrak diren pertsonen erreakzioak sor ditzakeelako.
> Iturria:
> Gaixotasun zeliakoa. Zer egin behar dut jaten? Fact Sheet.