Bai, risottoa arroza da oro har. Baina beti segurua da?
Risotto-ohikoena, urdaiazpikoa, mariskoa edo barazkia arrozarekin konbinatzen duen Italiako platera tradizionala. Horrelako soinuak ezin hobeak dira zeliakoen edo glutenik gabeko sentsibilitatea dutenentzat.
Uste baduzu, zuzena izango zara ... denboraren% 95 inguru. Zoritxarrez, glutenik gabeko dieta jarraitzen dutenek igarotzen dutenaren% 5eko beste hori da.
Ezin duzu beti risottoarekin konfiantza izan, eta osagaiak bikoiztu egin behar dituzu jangelakoan, ziur aski ziur ez duzun glutenik plater segurua sartu.
Hala eta guztiz ere, albiste ona ere bada: errezeta-nahasketak aurkitu ditzakezu dendak erraz egiteko eta glutenik gabekoak. Beraz, risottoa gustatzen bazaizu, glutenik gabeko risotto azkar bat nahastuz sinplea da.
Zer Osagaiak Risotto In?
Trufa italiar risottoak Arborio arroza oinarri gisa erabiltzen du, arroz zuri laburreko arroz zuria, arroz glutenik gabeko edukia duena. Ez kezkatu: arroz glutenik ez digu glutenik sortzen.
Arborio arrozeko arroz glutenik gabeko edukia koherentea eta koherentzia kosmikoa eta ehundura ematen dio risottoari. Zapore aberatsa emateko, sukaldariak arroza gurina edo gurina eta olioa nahastu eta salda zaporetsua gehitu egosten.
Altzairuak, ganbak, haragiak, gaztak, zainzuriak, piperrak (edo benetan haragia, arraina edo landarea) edozein gehikuntza gehitzen zaizkie, azkenean, risotto-plater berezia egiteko.
Txistorra eta onddoak, pesto, kalabazin eta oilasko errea, ganbak, baratxuria eta mozzarella, eta baita butternut squash ere errezetak ikusi ditut.
Risotto glutena sartzen denean
Goiko esaten dudan bezala, glutenik gabeko glutenik gabeko zelairako risottoaren% 95a izango da eta, jakina, zuk zeuk egiten baduzu, zure odds handitu ahal izango dituzu 100 ehuneko.
Baina badira modu pare bat glutenik risottoan murgilduta.
Lehenik eta behin, arroz egositako salda arroz kantitateak eduki ditzake. Sekne komertzial gehienek ez dute glutenik gari, garagar edo zinkeriarik osagai gisa, baina beste batzuek, ordea, glutenarekiko kutsadurak eragiten dituzte. Hemen aukera seguruak aurki ditzakezu: Zein zopa dira glutenik gabekoak?
Bigarrena (eta guretzat oso kezkagarria): "Risotto" errezeta batzuek glutenaren aleak erabiltzen dituzte, Arborio arroz tradizionalaren ordez edo ordez. Ikusi dut errezetak barazkiak "risotto" barazkiak eta gari osoa "risotto", eta horrek, jakina, nahiko gaixo eginda egongo zara.
Hirugarrenik, hainbat errezeta ikusi ditut "tartak" edo patata frijituak irina osatzen duten osagai gisa. Ziur jakitun ez bazenitu sukaldariak modu seguruan egin dituztela, ez zait axola.
Glutenik gabeko Risotto nahasketak
Egia da glutenik gabeko risottoa hutsetik ateratzea erraza dela. Baina denbora besterik ez baduzu (edo osagaiak eskura badituzte), posible da merkatuan dauden nahasketak zeliakoen edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duten pertsonei egokitzea. Hona hemen iradokizun batzuk:
- Lundberg. Lundberg ezaguna da arroz-barietate interesgarriak, modu ekologiko eta jasangarrian ekoizten direnak. Konpainiak sei aparteko risotto italiar tradizionalak egiten ditu, besteak beste: Alfredo Organikoa, Florentziako Organikoa, Porcini Basatien Mushroom Organikoa, Creamy Parmesanoarekin, Baratxuri Primavera eta Butternut Squash. Lundberg ere hiru risotto nahasketa kimu eskaintzen ditu: Butter & Chive, Cheddar eta Peppers, Sweet Corn & Bell Pepper. Glutenik gabeko Ziurtagiriaren Erakundearen (GFCO) glutenik gabeko ziurtagiri guztiak glutenik gabekoak diren 10 ale baino gutxiagoko edukiontzirik duten elikagaiak eskatzen ditu.
- Roland Food. Italiako Roland merkatuetan egindako risotto-nahasketak (oso glutenik gabeko herrialdeak). Sei zapore daude eskuragarri: zainzuriak eta perretxikoak, parmesanoarekin egindako gaztak, perretxikoak, azafraiak, egosiak, tomateak eta barazkiak. Roland-en nahasketak glutena milioi bakoitzeko 20 zati baino gutxiago dituzte.
- Stonewall sukaldea. Enpresak risottoaren zapore bakarra eskaintzen du: onddoa. "Glutenik gabeko" markatua da baina glutenik gabeko produktuak ere ekoizten dituen instalazioak sortzen ditu.
Hitza batetik
Ezin duzu risotto fidatu, risottoa delako, baina oraindik ere glutenik eduki dezake (edo, gariako baia oinarritutako "risotto" kasuan, glutena). Baina glutenik gabeko kutsaduratik segurua den risottoa bazkari handia da.
Zure risottoak egin nahi badituzu, Arborio arroza benetakoa da Lundberg edo Roland Food-en, bai eta glutenik gabeko produktuak eratzen dituztelako (linean bilatu zure supermerkatu lokalean ezin baduzu bilatu). Eta afari azkarra nahi baduzu, nahastu glutenik gabeko risottoen kutxa bat. Gustatu egin dezakezu, edo zure gehigarri gogokoenak hobetu.