Pure sorghum glutenik gabekoa da. Hori dela eta, sorgo zerealak eta sorgo-irinak glutenik gabeko glutenik gabeko kutsadura babesten dute glutenik gabeko biltegiratze eta biltegiratze fase guztietan. Hau oso garrantzitsua da gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko zeliakoen sentikortasuna diagnostikatu duten edonork.
Sorgoia, zapore apur bat gogorra eta labore samarra duena, glutenik gabeko nahasketa eta errezeta askoren osagai ezaguna da.
Indiako sukaldaritzan maiz erabiltzen da, non jowar deitzen zaio eta flatbreads eta porridge egiteko erabiltzen da. Sorghum belar familiako kide da (glutenarena bezala), baina artoarekin erlazionatuta dago glutenik gabeko gari, gari eta zekale baino .
Safe Sorghum Iturriak
Goiko esaten dudan bezala, sorgo eta sorgo irina glutenik gabeko glutenik gabeko kutsaduratik babesten dira plateretik. Zoritxarrez, sorgo iturri batzuek ez dute babes maila hori eskaintzen.
Modu hoberena zure sorghum segurua dela ziurtatzea da "glutenik gabeko" etiketa duten enpresetatik erosteko. Aukera batzuk honakoak dira:
- Benetako Elikagaiak . Glutenik gabeko enpresa guztiek 1.25 lb-ko sorgo zuriko goarnikoa saltzen dute. paketeak eta 25 librako solteko poltsak. Enpresaren bozeramailearen arabera, konpainiak bere produktu guztiak prozesu dedikatuetan prozesatzen ditu eta sorrarazten du eta beste produktu batzuk erregularki bermatzen ditu glutenik gabeko egungo estandarraren arabera.
- Big River Grains . Oregon-ko Big River Grains-ek glutenik gabeko aleak garbiak biltzen ditu eta hornitzaileekin lan egiten du, ziur asko ez dago glutenik gabeko glutenezko produktuen artean. Hortaz, glutenaren trazabilitatea oso sentikorra den jende askok konpainiaren aleak produktuak prestatutako elikagaiak jan ditzake. Big Riverk sorgo osoa eta sorgo-irina eskaintzen du (freskoa, bere doako glutenik gabeko ekipamenduan).
- Bob en Red Mill . Elikagai-produktu ezagun ezagun honek sorgo osoa eta sorgo-irina eskaintzen ditu, eta glutenik gabeko beste produktu batzuetako beste hainbat produktu sartzen dira. Bob-ek bere produktuak probatzen ditu AEBetako Elikadura eta Droga Administrazioaren "glutenik gabeko" estandarra betetzen duten milioika gluten baino gutxiagotan. Oloari erreakzionatzen badiozu, Bob-ek glutenik gabeko aleak bezalako ekipo berberen glutenik gabeko oloa kontutan izan beharko zenuke.
Elikagai duten sorgoak eta "glutenik gabeko" etiketatuak edo glutenik gabeko ziurtagiriak ere badituzte ere glutenik gabeko dieta dira glutenik gabeko dietak, glutenik gabeko iturrietatik sorburu erabilia izango baita. Horrek glutenik gabeko zerealak eta gozogintza nahasketa ugari biltzen ditu. Zartaginak nahasketa batean, sorgo irina beste haragiekin nahasten da, hala nola, tapioca edo arroz gozoa, nahasketa arinagoa eta arinagoa (sorgoak astunegia izan daiteke). Kontuan izan glutenik gabeko garagardo askok, Redbridge (glutenik gabeko garagardo marka ezagunena) barne, sorgoaren ordez garagarraren ordez. Berriz ere, erabilitako soroa segurua dela uste duzu.
Sorghum Iturri ezegokiak
Sorgoen irina (normalean jowar edo juwar irina bezala etiketatua) erosi ahal izango da elikagai indiarrek espezializatutako dendetatik.
Hala eta guztiz ere, gomendatzen dut argi gidatzea iturriak ezagutzen ez badituzu eta iturriak glutenik gabekoak direla jakinda. Indiako sorgoak batzuetan gariaren gurutze-kutsadura maila altuak ditu (gari-nekazaritza indiako gorakada da, sorgoen laborantza-kopurua jaitsi egiten da).
Glutenik gabeko etiketatutako iturri sorburuarekin itsatsita bazaude, esate baterako, goian aipatutakoak, aleak osasuntsu honen onurak eskuratu ahal izango dituzu glutena txarra izateko arriskurik gabe.
Beheko lerroa
Sorghum zure glutenik gabeko dieta gain osasuntsua izan daiteke. Haritzetatik irina ale osoarekin (kanpoko kaxa plus kernel barruan) egiten da, eta, beraz, zuntz ugari dago: sorrarazi irina erdi-kopa bakoitzeko 6 gramo, zehatza izan dadin.
Burdinazko abere aberatsenetakoa da (gari baino askoz ere gehiago), hau da, sorgo-irina erdi-kopa burdin burdinaren ia laurdenekoa da.
Osoa zartagina erabiltzeko, arroza bezala egosi (saiatu hiru zatiak ura zati bat osoa sorghum) eta gurina zerbitzatu. Gainera, krispetak pop litzaidakeen bezala sorgo kernelak piztu ditzakezu. Ondorengo sorgo soroak krispetak txikiak izango lirateke.
> Iturria:
> Gaixotasun zeliakoa. Zer egin behar dut jaten? Fact Sheet.