Konfiantza produktuak nola merkaturatu daitezke
Glutenarekiko proportzionala da gari, garagarraren eta zinkurrinaren proteina-molekula bat, hazten den ale baten kernelaren barruan. Gaixotasun zeliakoa eta zeliakoen glutenik ez duten sentsibilitateek aleak horiek saihestu behar dituzte, gorputzak gaizki erreakzionatuko baitituzte kontsumitzen direnean.
Bi baldintza dira autoimmuneen nahasteak, immunitate-sistemak substantzia edo zelulek kalte egiten dieten erasoak abiarazten dituztenak.
Zeliakoen gaixotasunarekin, zuzenean zuzenean eragiten die hesteen hankako villi eta beherakoa eta indigestioa eta oka joaten diren sintoma hotz bat abiarazten du.
Horregatik, gaixotasun zeliakoa duten pertsonek normalean aleak alternatiba bihurtzen dituzte glutenekin (amaranth, quinoa eta miloa barne).
Baina gari organikoari buruz? Hauek dira glutenik gabekoak edo, gutxienez, glutenik gabeko garirik gabekoak?
Epaia
Epaia sinplea da: trigo organikoa ez da glutenik gabea, ezta glutena ere. Gariaren organikoki (ongarri sintetikoak, pestizidak eta herbizidak erabili gabe) ingurumenarekiko eta zure osasunarentzat hobeak izan daitezke, baina ez du glutenaren proteina aleak aldatzen. Horregatik, gari guztia, gari organikoa barne, glutena izango du.
Bakarrik "gari" gaixotasun zeliakoa duten pertsona batek modu seguruan kontsumitzen du buckwheat, eta hori ez da garia ere.
Baizik eta glutenik gabeko glutenik gabeko rhubarbarekin erlazionatutako lore fruta baten hazia da.
Konfusioa hasi zenean
"Produktuen merkaturatzeari" buruzko terminoekin lotutako "glutenik gabeko" eta "glutenik gabeko" terminoekin nahastea. Bi sailkapen hauek zabaldu ziren aldi berean, eta glutenik gabeko eta glutenik gabeko produktuen alternatiba "osasungarriagoak" sustatu zituzten.
Bitartean, "free-range" eta "hormona-free" bezalako terminoak dieta lexikalean sartu ziren, eta kontsumitzaileek irizpide hauen arabera bizimodu osasungarriagoa eta etikoagoa jasotzea proposatu zuten.
Termino batzuk ("glutenik gabeko" eta "organiko" bezalakoak) zorrozki arautuak eta ziurtagiria eskatzen duten arren, beste batzuek ("hormona-free" eta "free-range") ez dituzte neurri zorrotzak behar.
Zoritxarrez, kontsumitzaile gehienak ez dira horren jakitun, eta terminoak "organiko" eta "glutenik gabeko" bezalako terminoak bezalakoak dira. Horrela, glutenik gabeko produktua erosi ahal izango dute organikoa dela suposatuz, edo glutenik baxua edo glutenik ez duen produktu organikoa erosteko.
Zenbaitek ere glutenik gabeko produktuak erosten dituzte, haiek berez hobeak direlako pentsatzen dutela, hain zuzen ere, ez baitira alternatiba baino gehiago edo gutxiago. Glutenik gabeko intolerantzia duten pertsonen artean, glutenik gabeko produktuak bereziki "osasuntsuak" direla uste dute.
Antzinako trigoaren segurtasuna
Gariaren forma zaharrak (adibidez, einkorn , emmet, kamut eta idatzita) sarritan hazten dira organikoki eta batzuk "seguru" aleak forma besarkatu. Zalantzarik gabe, osasun blogak eta buletinak aldizka eskaintzen dituzte aleak horiek sintomarik gabe kontsumitzen dituzten pertsonen kontuak.
Zoritxarrez, txostenek ez dute ikerketa batekin bat egiten. Izan ere, 2013an argitaratutako ikerketa batek probatu zuen antzinako gari mota ezberdinak (einkorn, emmet eta Graziella Ra barne) eta aurkitu genituen sistema immunologikoko erantzun guztiak, batzuetan larriak.
Gainera, erantzuna pertsona batetik bestera aldatu zen, gari antzinako bat gari erregularra baino gehiago edo gutxiagokoa den ala ez jakiteko. Aholkuak, beraz, edozein gari edo gari-produktu, organiko edo antzinako, glukosa intolerantzia izanez gero galtzea saihestea da.
> Iturria:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. et al. "Zeliakoen gariaren antzinako tentsioen segurtasunaren ebaluazioa frogatzen du zelula toxikotasun heterogeneoek T zelulen erantzunak zeliakoen toxikotasuna iradokitzen dutela". Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.