Erretxina azukrea tratamendu eta edarien hainbat gozagarri erabiltzen da, hezetasuna mantentzeko eta testura leuna mantentzeko gaitasunari esker. Inbertsio azukreak izen berbera izan dezakeen bitartean, elikadura-taula azukrea edo beste edari endekatzaile bezalakoa da. Dieta batean azukre gehitutako kopuru osoa mugatu nahi duzu, besteak beste, azukre alderantzikatua, edulkoratzaileek gehiegizko kaloria ematen dieten onuragarriak diren elikagairik gabe.
Zer da Sugar alderantz?
Azukrea alderantzikatzeko elikagaietan gozagarri gisa erabiltzen da, mahai-azukrea, astigarrak edo fruktosa handiko arto-jarabea bezalakoak . Taula azukrea da, hau da, zientifikoki azukre gisa ezagutzen dena.
Azukreak disaccharide bat da, bi azukre-azukre molekula ezberdin dituelarik: glukosa eta fruktosa .
Azukrea bihurtzen da glukosa eta fruktosa arteko loturak hausteko, glukosa erdi free eta fruktosa erdi free irtenbide baten ondorioz. Lotura horiek hidrolisi bidez banatzen dira: erreakzio kimikoa, ura, beroa, entzimak edo azidoak erabiliz.
Irudikapen sinple baterako, honelako bi arteko aldea imajina dezakezu:
- Sucrose = Glukosa-fruktosa (erantsita)
- Invert Sugar = Free Glucose + Free Fructose (gain)
Azukre izenaren azukrea azukrearen bidez islatzen den argia polarizatzen da. Argiaren polarizazioa sucrose gainean distira denean, argiak angelu jakin batean islatzen du.
Azukre alderantzean distira egitean, argia kontrako noranzkoan biratzen da.
Invert Sugar-ren iturburuak
Bitxikeria azukrea elikagai askotan aurki daitekeen arren, ohikoena aurkituko duzu ondorengo produktuen artean:
- Izozkia
- Syrups (edariak, kafeak, etab.)
- gozokiak
- Obulutegiko ondasunak
- Edari freskoak ( eta beste edari sugary batzuk )
- Fruta-edariak ez diren% 100 fruta-zukua
- Cereal
- jogurt
- Granola tabernak
Jakina, azukre erantsiek sekulako susmoa dutela esaten dute , beraz, osagai-etiketak irakurtzea da elikagaiak azukre bihurtzen duen jakiteko modu bakarra.
Invert Sugar-en beste izen batzuk
Normalean "azukre invertatua" ikusiko duzu elikagaien etiketak osagai atalean. Baina azukre alderantzizko iturri ere badira merkatuan, bai naturalak bai gizakiak. Honako hauek dira:
- Azukre ziropa alderantzikatua - Kantauriko azukre invertituarekin egindako almidoi likido bat da. Halaber, kontsumitzaileek kafe bezalako elementuetarako gozagarri likido gisa eros ditzakete. Oro har, bi motako azukre-xerrak aurki ditzakezu: ehuneko 50 edo% 100. 50 ehuneko azukre-geruzak azukre-edukiaren erdia mantentzen du, baina azukrearen erdia glukosa eta fruktosa bihurtu da. Azukreren almibarretan% 100eko azukrea glukosa eta fruktosa duten azukrea dauka.
- "Artifiziala eztia" - Teknikoki azukre ziropa alderantzizkoa denez, produktua eztia artifiziala izendatzen da batzuetan, eztia bezalako zaporeagatik.
- Zartagin sinplea - Tabernetan mantendutako xarabe sinpleak azukre eta ur nahasketa berotzen dira, azukre invertituaren maila desberdinak sortzen baitituzte. Erabil itzazu zure kokteletan azukre erantsi / karbohidratoak dituzten goi mailako edariak ekar ditzake.
- Astigarrak almibarretan banatu - Astigarrak almibarretan azukre txikiak ditu, baina maila altuagoak lortzeko mota horretakoa da. Askotariko astigarrak, lollipops, izozketak eta beste astigarrak dira.
- Eztia - Eztiak izeneko entzima bihurtzen du invertasa, eta azukrearen eta fruktosa azukrearen azukrearen forma deskonposatu dezakete.
Elikagaien ekoizpenarekin alderantzizko azukrea abantailak
Gela-tenperaturan, azukre invertatua urarekin soluzio handiagoa da mahai-azukrearekin alderatuta. Inoiz gehitu azukre koilarakada bat zure kafe izoztuarekin eta kopa hondoan pilatzen da?
Hori dela eta, azukrea ez da oso ondo desegiten likido hotzenetan.
Azukrea alderantziz, beste alde batetik, oraindik ere desegiten dira baldintza hauetakoren batean. Hori dela eta edari hotzetarako edari gozoetan eta xarabeetan aurkituko duzu.
Elikagaien fabrikatzaileentzako beste onura batzuk honakoak dira:
- Gozotasuna handitzen duen zapore hobea
- Ikusmen likido txikia, azukre alderantzik gabeko azukre likidoekin alderatuta
- Produktuaren ehundura leunagoa eta leuna (azukre kristalizazio gutxiagorekin)
- Produktuak berreskurazio mikrobioarekiko erresistenteagoak izan daitezke beste edulkor batzuekin alderatuta
Sugar elikadura hechos alderantzikatu
Indo azukreak etxeko eta merkataritza-sukaldeetan erabilgarriak izan litezkeen arren, erabili beharreko zenbatekoarekin zuhurra izan nahi duzu, kontsumitzen duzun azukre kopuruaren zenbatekoa mugatu nahi duzun bezala. Azukreak eta azukre invertatuak propietate kimiko eta egiturazko propietateak dituzte, baina elikadura-berdinak dira.
Ikusmena emateko, sukar koilaratxo bat 16 kaloria eta 4 gramo azukre ditu. Azukre alderantzizko marka ezberdinekin konparatzen baduzu, antzeko irudiak ikusiko dituzu. Hona hemen merkatuan marka komunetako adibide batzuk:
- Sugar The Raw Liquid Cane Syrup - 20 kaloria eta 5 gramo koilaratxo bakoitzeko azukre
- Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 kaloria eta 4 gramo koilaratxo bakoitzeko azukre
- CK Liquid Invert Sugar - 15 kaloria eta 4 gramo azukre koilaratxo bakoitzeko
- Florida Kristalek Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 kaloria eta 4,5 gramo azukre koilaratxo bakoitzeko
Marka bakoitzaren kalorien eta azukrearen edukiaren desberdintasun txikiak almibarretan kontzentratzen dira.
Sugar gehitutako mugak
Kanpoko azukrearekin egindako granola barra bat edo azukrearekin (edo beste edulkoratzaile batzuekin egindakoa) jaten ari zaren ala ez adierazten du, azukre erantsi guztiak mugatuak izan beharko liratekeela. Edozein motatako azukre gehigarria arriskuan jartzen baduzu, etorkizuneko osasun arazoetarako, besteak beste, pisu gain, diabetes edo gaixotasun kardiobaskularrak.
American Heart Association-ek gizonezko gehienek gomendatzen diote beren azukre gehigarria 36 gramo eguneko baino gehiagokoa dela. Emakumeek kaloria gutxiago kontsumitzen dutenez gero, azukrea gehituko liokete 25 gramo eguneko zorrotzago. Era berean, garrantzitsua da gurasoek beren seme-alabak azukre eratorriak kontsumitzea maila osasuntsuan mantentzea.
Hona hemen zure (eta zure familiaren) azukre-ingesta murrizteko hasten diren ideia batzuk:
- Limoi gozokiak eta postreak mugatzea.
- Swap azukre edari gozoak urarekin, seltzerekin edo tea edalontziarekin.
- Jaten edo edaten dituzun produktuei buruzko janariaren etiketak arretaz jartzea. Elikagaien etiketak FDAren araudi berriarekin , azukre gehigarrira hurbilduko zara elikadura-dataren etiketan (dagoeneko ez baduzu).
- Ikusi osagai zerrendak azukre alderantzikatua edo edulkoratzaile mota batzuk ikusteko .
A Word From
Ez duzu zure dieta erabat murriztu beharrik. Ondo da azukre itzulgarria edo beste edulkoratzaile kopuru txikiak sartzeko zure otordu planean sartuta, maiz jaten ez dituzun bitartean eta gomendatutako mugei eustea. Urtebetetze tarta edo hileko udarako mocha sorta noizbehinka ez da osasun arazoak sortuko, baldin eta horrelako tratamenduak ematen badira.
Osasun ezin hobea lortzeko, ordea, eguneroko dieta azukre erantsi txikietan (azukre invertatua barne) egiten saiatzen zara.
> Iturriak:
> American Heart Association. Azukreak gehituta. 2018.
> Cornell Maple Programa, CCE Konderria eta New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Notebook . 2014an.
> Featherstone, S. Kontserbanako eta Erlazionatutako Prozesuen Ikastaro Osoa (XIV. Edizioa). Elsevier Zientzia eta Teknologia; 2015: 147-211
> Sugar Elkartea. Zer dira Sugar mota ezberdinak?