Fruktosa handiko arto almibarretan (HFC) eta azukre arruntak berdinak dira, elikaduraz. Biak txarrak dira osasunarentzat, gehiegizko kontsumetan kontsumitzen direnean gehiegizko pisua gehiegizko pisua gehiegi jatea delako, eta ez edulkorrek kaloria gehiagorik ez duen balio nutrizionala. Jende askok uste du HFCS zure azukre arrunta baino osasuntsuagoa dela, baina erreklamazio horiek ez dira aurkikuntza zientifikoetan oinarrituta.
Lehenik eta behin, Little Sugar Chemistry
Azukre erregularraren molekula bakoitzak, azukre kimikoki ezaguna denez, azukre bakarreko bi unitateek osatzen dute, glukosa eta fruktosa. Glukosa azukrea da zure gorputzak energiarentzat atsegina denez, jaten ditugun azukre eta mihilu guztietan aurkitzen da. Fruktosa fruta aurkitutako azukre nagusia da. Zure gorputza fruktosa ere erabil daiteke energia gisa; lan gehigarri txiki bat besterik ez da eskatzen.
Azukre guztia, azukre zuria, azukre marroia, turbinado azukrea edo eztia berdina denez - fruktosa erdia eta glukosa erdia.
Fruktosa handiko arto-almibaroa arto-almidoi batetik ateratzen da eta fruktosa eta glukosa molekulak ere baditu. Ez da zehazki erdia eta erdia, azukrea bezalakoak, baina oso hurbilak. Formulazioak% 42 eta% 55 bitarteko fruituak dira. Fruktosa zenbatekoa "altua" izan daiteke artoaren almidoi erregularrean (fruktosa oso baxua da), baina azukre erregularraren antzekoa da. Horregatik, azukrea eta HFC-k metabolismo bera eta eragin bera dute zure osasunean; hau da, gehiegi jaten baduzu, aparteko kaloria gantz bezala gordetzen da.
Beraz, zergatik demonizatu HFCS?
Horrelako arrazoi batzuk daude, gaizki ulertu gabeko ikerketekin zerikusirik ez dutenak. Arrazoi bat ikerketa ikerketen nahasketa txiki bat da eta bestea korrelazio nahasgarria eta kausa da.
Lehenik eta behin, fruktosa konbinazioa. Animalien animaliekin egindako ikerketek elikagaiak elikatzeko dietak fruktosa handia izan liteke, gehiegizko pisua, intsulinarekiko erresistentzia, hipertentsio arteriala eta triglizerido handiak eragin ditzakete. Gauza txarrak dira.
"Fruktosa" "fruktosa handiko artoaren almibarretan" eta "azukre arrunta" bezalakoak bezalakoak izaten dira. Batzuek bat egiten dute eta HFC-ak arriskutsua da, baina azukrea ez da hain txarra.
Posible da frutaz osatutako fruta-kopuruaren ehuneko handi bat lortzea egunero azukre-iturrietatik kontsumitutako kaloria baino pisu gehiago sor ditzakeela, gutxienez laborategi bat badaukazu (giza ikerketek ez dute babeskopia hori egin). Baina, zer fruta gehiegi jaten baduzu, oro har, jan gehiegi jaten duzulako? Eta zer gertatuko litzateke fruktosa hori HFC-tik datorelako osagai komun bat delako? Horrek HFCS demonizatzeko arrazoi bigarrena dakar, kausaren eta korrelazioaren arteko nahasmena.
Fruktosa handiko artoaren almibarretan azukre erregularra baino merkeagoa da, beraz, elikagai eta edarien prozesuan osagai gisa erabiltzen da azken hamarkadetan. Garai hartan, obesitatea, gaixotasun kardiobaskularrak eta II motako diabetesak ere igo egin ziren Estatu Batuetan, eta batzuek errua hazkundearen igoera konparatiboa areagotu zuten.
HFC-tik hartutako kaloria-sarrerarik handienak arazoaren parte izan litezke, ez HFC-ak berez gaizki baitabil, baina estatubatuarrek kaloria handitu dute oro har.
Kasu horretan, HFC-ak txapuzeto bat besterik ez da, eta azukrearekin itsatsita dagoela uste al duzu?
Elikadura Fight - Nor irabazlea?
Ez da irabazlea hemen - HFCS eta azukre arruntak ongi daude kantitate txikietan eta biak txarrak gehiegi jaten badituzu - baina berdin buruz; bat ez da bestea baino okerrago. Azukre gehiegi edo HFCak gorputzari eragin negatiboak izango ditu odoleko lipidoen maila handitzen, triglizeridoak bezalakoak, eta gehiegizko kontsumitzaileek pisua irabazten laguntzen dute.
Zenbat da gehiegi? Horrek zure eguneroko kaloria-beharretarako araberakoa izango da, baina seguruenik 100 eta 200 kaloria eskudunekoak izan ditzakezu azukre edo HFC gutxi batzuk egunero igarotzeko.
Iturriak:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Fructose handiko arto ziropa eta pisua gain froga buruzko azterketa kritikoa". Elikaduraren aurkako elikagaiak Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parkeak EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Azukre dietetikoak gantz azidoen sintesia estimulatzen dute helduetan". J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktosa, pisu gain, eta intsulinarekiko erresistentzia sindromea". Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Fruktosa-efektua pisu arinetan kontrolatutako entseiatutako entseguetan: berrikuspen sistematikoa eta meta-analisia". Ann Intern Med. 2012 ots. 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestar E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Azukre handiko kontsumoak arrisku faktore cardiometabolikoak areagotzen du eta mota 2 diabetes eta gaixotasun kardiobaskularrak arriskua areagotzen du?" Elikadura Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.