Hiru legamia mota ia beti seguru daude, bi mota ez izatea
Kasu gehienetan, legamia glutenik gabeko dieta da seguru:
- Ogia egiteko erabiltzen duzun legamia (labean legamia bezala ezagutzen dena) glutenik gabekoa da (produktu bat izan ezik).
- Osagai komertzialetan merkaturatutako ondasunen zerrendan eta "glutenik gabeko" etiketatutako beste produktu batzuk ere ez dira glutenik.
- Nutrizioaren legamia (pertsona batzuek elikadura osagarri gisa hartzen dute, oro har, glutenik gabekoak).
Alabaina, ez dira bi glutenik gabeko legamia motak:
- Brewer-en legamia, jende askok ere elikadura osagarri gisa hartzen dutenak, gehienetan glutena dauka. Badira zenbait birrindutako legamia produktu glutenik gabeko merkatuan (ikusi behean).
- Legamia ateratzeko ez da segurua izango elikagaien osagai gisa, "glutenik gabeko" etiketatuta ez daudenean.
Legamia zelula bakarreko organo onddo bat hazten da (biderkatzen da) azukreetan eta beste karbohidrato batzuetan. Duela milaka milioika urte sortu zen (gizakiak Lurrean agertu ziren baino askoz lehenago) eta 1.500 espezie desberdin daude. Legamia sukaldaritza eta garagardoa egiteko erabiltzen da, eta nutriente garrantzitsuen iturri gisa. Irakurri legamia gabeko glutenik gabeko egoera buruzko informazio gehiago eta legamia produktu seguruak aurkitzeko.
Baker-en legamia
Legamia oso garrantzitsua da gozogintza. Ogiaren orea igotzen denean, legamiak karbono dioxidoa biderkatu eta karbono dioxidoa sortzen duelako da.
Ogiaren legamia karbono dioxidoak sortzen duenean, gas hori orea harrapatuta dago eta ogia handitzen du eta trinko bihurtzen da.
Ozpina erabiltzen duen legamia behar bezala deitzen zaio "okindegiaren legamia". Ogiaren legamia erosi ahal izango duzu janari edo kantitate handietan pakete txikietan. Bihurtzen den moduan, Estatu Batuetako okindegiaren legamia fabrikatzaile gutxi batzuk besterik ez daude.
Hona hemen zer esan nahi duten enpresek beren legamia glutenik gabeko egoerari buruz:
- Bob en Red Mill . Bob legamia lehorra aktiboa 8 oz. paketea eta glutenik gabeko jotzen da. Glutenik gabeko aleak eta beste produktu batzuk prozesatzen ditu glutenik gabeko produktuetatik bereizten den instalazio batean. Oloarentzako ere sentikorra bazara, kontuan hartu Bobek glutenik gabeko oloa prozesatzen duela bere glutenik gabeko instalazioak.
- Fleischmann-en . Legamia marka ezagun honek pakete eta ontzi horia eta gorria eskaintzen ditu. Fleischmann-en Lehorra aktiboa lehorrean, Rapid Rise yeast, Pizza Crust Legamia, Ogia Machine yeast, eta Fresh Active yeast guztiak glutenik gabekoak dira, konpainiaren arabera. Kontutan izan Fleischmann-en Homemade gozogintza nahasketak ez direla glutenik.
- Red Star, SAF eta bakipan . Hiru marka horiek guztiak Lesaffre Yeast Corporation-ek ekoizten ditu. Konpainiaren arabera, produktu guztiak glutenik gabekoak dira , Red Star Platinum izan ezik, gari-irina eratorritako entzimak dituena . Nahiago baduzu Red Star legamia produktuak, konpainiak Red Star legamia lehor aktiboa edo Red Star azkar irabazi legamia ordezkatzeko iradokitzen du. Lesaffre-ek ere elikagai-zerbitzuen enpresetara merkaturatzen duen ontziratze masiboa egiten du.
Brewer-en legamia
Legamia garagardoa prestatzeko erabiltzen da, eta hori da glutenik "brewer's yeast" izenekoaren barruan sartzen dena. "Brewer" hitzaren izenean biltzeaz gain, garagardoaren legamia tradizioz egin da garagardoaren produktuak, eta ohiko garagardoa ez da glutenik . Jende askok berreskurapenaren legamia hartzen du osagarri nutrizional gisa, mineralen aztarnategi aberatsa delako, bereziki selenioa eta kromoa .
Garagardogileek garagardoa nahastu ohi dute garagardoa (edo batzuetan garia), urarekin eta urarekin, eta, ondoren, birgaien legamia erabili alkoholaren eta karbono dioxidoaren alkoholaren azukrea bihurtzeko.
Prozesu hau alkoholdun eta fizzy garagardo bihurtzen da.
Prozesu horren ondoriozko birgaitzearen legamia nutrizio-osagarri gisa saltzen da. Hala ere, gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea dutenek garagardoaren legamia ondo garbitu behar dute, glutenik gabekoak direlako. Glutenik gabeko aztarnak garagardoaren aleak ditu nahitaez glutenik eginez. Dieta librea.
Glutenik gabeko garagardoaren legamia aurki daiteke, azukre erremolatxetan hazten zen garagardoaren ordez. Izan ere, zenbait hauen birziklatze-legamia batzuk nahiago dute, garagardo eratorrien legamia tipikoena baino garratz gutxiago baita. Hona hemen bi marka posible:
- Bluebonnet Super Lurraren sorreraren legamia. Produktu hau, 1 litroko edukiontzi gisa dator hautsa eta 11,6 oz. ontziak flakes gisa, "kontu handiz landatzen ez GMO azukre erremolatxa molasses Ziurtatutako garagardoa-brewing prozesua berreskuratutako alea oinarritutako brewing legamia ordez". Glutenik gabekoak izateaz gain, Bluebonnet soja-free da, ez-GMO, vegan eta kosher.
- Lewis Labs brewerren legamia. Lewis Labs-ek "munduan bilatua" du glutenik gabeko, ez-Gmo eta 100 ehuneko naturalen produktua. Azukre erremolatxa oinarritutako legatza malutak 12,35 oz. lata. Alergenorik gabekoa da, baina kontutan izan kakahueteak prozesatzen dituen instalazioak ere egiten direla.
Glutenik gabeko birgaitzearen legamia sartzea enpresekiko arazo bat izan daitekeenez gero, etiketa bikoitza egiaztatu behar da, birgaitzearen legamia-pakete berri bat kontsumitu aurretik, nahiz eta urte askotan erositako produktua izan.
Nutrizio legamia
Elikadura legamia azukre erremolatxa molasses edo kanabera azukrea hazi da. Azukre-erremolatxaren sorreraren legamia ere baino samurragoa da; Horren ordez, zapore tipiko eta nutty bat dauka. B bitamineetan, selenioan eta zinkan altua da, baina birmoldearen legamiak ez bezala, ez du kromorik. Jende askok legamia nutrizioa erabiltzen dute gazta (vegan) edo krispetak egiteko.
Hona hemen glutenik gabeko nutrizio legamien aukera batzuk:
- Bob-en Red Mill harizti handien elikadura legamia. Bob-en okindegiaren legamia bezala, konpainiak elikadura-legamien malutak glutenik gabekoak dira. 8 oz. poltsak.
- Bragg nutrizio legamia gozagarri. Barazkijaleentzat eta vegans gogokoena, Bragg nutrizio legamia gozagarri eta arrunta elikadura legamia malutak glutenik gabeko dira. Azukre-free eta kosher ere badira.
- Elikagaiak Bizirik elikadurazko legamia. Marka honek ohar legegileak "ez du garagardoarekin (brewerren legamia bezalakoak) kontaktuan jartzen duenez, glutenik gabeko eta zeliakoen gaixotasuna duten pertsonentzat segurua delako". Ez da GMO, vegan eta kosher ere.
- NOW nutrizio legamia flakes. Kontuan izan "glutenik gabeko osagaiak" direla "glutenik gabeko" aurka. NOW dio glutenik gabeko osagaiak fabrikatzen ez dituztela baina glutenik gabeko osagaiak erabiltzen dituzten instalazio batean ekoizten dira.
- Nutrizioaren legamia Nuts.com. Lineako saltoki hau glutenik gabeko fruitu lehorretan espezializatzen da, baina beste produktu batzuk ere egiten ditu. Nutrizioaren legamia hori aberastu den kanabera garbitu eta erremolatxa molassesean hazten da. Nuts.com-ren glutenik gabeko produktuak glutenik gabeko produktuetatik bereizten dira.
Legamia erauzteko
Elikagai batzuk, esate baterako, gazta, zopak kontserbak eta pintxoak saltsan, osagai legamia extract ateratzen dute, zapore berezia eta erakargarria sortzeko. Hala ere, legamien tratamendua ez da glutenik gabeko dieta segurantzarik izango, garagardoaren legamia deritzonaz geroztik.
Izan ere, adituek glutenik gabeko dietak Tricia Thompson-ek probatu zituzten legamia estrukturako Marmite (Erresuma Batua) herrian, glutenarekiko sentikorrak diren probak erabiliz, eta glutenik gabeko lege mugen gainetik aurkitu zuten. Kanadan, elikagaien legeek fabrikatzaileek elikagai-etiketan garagar aitortzea eskatzen dute, legamia zati batzuk barazkiak bezala agertzen dira.
Hori dela eta, Thompson-ek ez du elikagaiak kontsumitzen "legamia extractarekin" edo "autolyzed yeast extract" elikagaiak kontsumitzea elikagaiak "glutenik gabeko" etiketatu ezean. Bestela, fabrikatzailearekin harremanetan jar zaitezke galdekatzeko legamia erauzteko, garagardo-industriarengandik ateratzen bada.
A Word From
Ikusi ahal duzun bezala, glutenik ez baduzu, zeliakoen edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duzulako eta legamia legamia osagarri gisa hartu nahi baduzu, glutenik gabeko produktuen aukera potentzial ugari duzu. Gainera, ez duzu okindegiaren legamia edo legamia ateratzeko kezkatu beharrik glutenik gabeko elikagaietan osagai gisa agertzen direnean.
Hala eta guztiz ere, birmoldaketaren legamia garbienari (behi-azukarrek egindakoak izan ezik, goian aipatutako bi zerrendak) izan behar dituzu, eta legamia ateratzeko kontu handiz ibili behar da elikagaien osagai gisa zerrendatzen ez diren elikagaietan zehazki esekitako glutenik gabekoak.
Kontuan izan legamia mota desberdinak ez direla trukagarriak. Brewerren legamia eta nutrizio legamia "desaktibatuta", edo garbitu eta gero, organismoak hiltzeko beroarekin lehortzen dira. Horregatik, ezin duzu ordezko legamia edo elikadura legamia ordezkatu ogiaren legamia egiteko, ez dute ogiaren gorakadarik egingo.
> Iturriak:
> Gaixotasun zeliakoa. Zer egin behar dut jaten? Fact Sheet.
> Thompson T. Eguneratzea Glutenik gabeko legamia erauzteko egoeran. Glutenik gabeko watchdog. 2014ko uztailaren 29a.