Glutenik gabeko Elikagai Ziurtagiriak glutenik gutxiago dituzte, baina bitan bakarrik
Gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea baldin baduzu, garrantzitsua da glutenik gabeko elikagaiak soilik hautatzea, esate baterako, ziurtagiri independente batek glutenik gabeko egiaztatutakoak. Edo elikagaiak jaten dituzten glutenik gabeko baina ez ziurtagiriak jaten dituztela?
Glutenik gabeko ziurtagiriko elikagaiak glutenik gabeko onarpen organo pribatu bat jasotzen dute, esate baterako, glutenik gabeko etiketarik gabeko elikagaiak baino maila altuagoak dituztela suposatuz.
Bestalde, glutenik gabeko ziurtagiririk gabeko elikagaiek AEBko Elikadura eta Droga Administrazioaren arabera ezarritako glutenik gabeko gutxieneko arauak bete behar dituzte, eta fabrikatzaileek (ez erakunde independenteak) erabakitzen dute FDA arauak betetzen dituzten ala ez erabakitzeko.
Horren arabera, seguruenik uste al duzu intuitiboki glutenik gabeko elikagai ziurtagiriek ziurrenik trazatuen glutenik eduki dezaketela? Horregatik, seguruagoa izango da, nahiz eta bereziki sentikorrak direnik, elikagaiak glutenik gabeko baina ez ziurtagiriak baino. Eta hori pentsatu baduzu, arrazoia izango zenuke ... baina ez pentsa dezakeen bezala. Esadazu azaldu.
Glutenik gabeko Ziurtapen Oinarriak
Lehenik eta behin, kontuan hartu behar da "glutenik gabeko" elikagai askok benetan eduki behar dutela glutenik txikiena. Maila horietan, gluten kopurua hain txikia da, "milioi bakoitzeko zati" izeneko zerbaitetan neurtuta.
Hala eta guztiz ere, zeliakoa edo glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsona kopuru handi batek oraindik ere gluten kopuru txikiak erreakzionatzen ditu .
Hori dela eta, glutenik aztarna gutxiago duten produktuei esker, gutako askok glutenak ekiditen laguntzen du.
Teorian, AEBko hiru erakundeek glutenik gabeko produktuak ziurtatzen dituztela ziurtatzen dute produktu ziurtagiridun aztarna gutxiago dutenak: erdi edo hiruhilekoan FDAk aukera ematen duen trazatuen gluten gisa. FDA- k glutenik gabeko glutenik gabeko elikagaiak baino gutxiagoko 20 gluten baino gutxiago uzten ditu erakundeak ziurtagiriak 10 ppm edo are gutxiago 5 ppm baino gutxiago eskatzen dutenean, erakundearen arabera.
Ziurtagiri-erakundeek fabrikatzaileek ere eskatzen dute beren produktuak egiteko erabiltzen dituzten osagai gordinak kontu handiz landu behar dituztela glutenarekiko kutsadura saihesteko eta fabrikatzaileek fabrikatzaileei laguntzen dietela praktika onak lortzeko, kutsadura kutsakorra saihesteko ere, produktuak.
Hori guztia nahiko ona da, ezta? Eta teorian dago. Baina elikadura zeliakoa eta Gluten-Free Watchdog sortzailea Tricia Thompson-en ikertzaileek frogatzen dute praktikan glutenik gabeko ziurtagiririk gabeko produktuak erosten dituztela glutenik gabeko arrasto gehiago saihesteko, baina agian ez.
Ikerketaren aurkikuntzak
Azterlanean 158 elikagai ezberdinetakoak ikusi zituzten, esate baterako glutenik gabeko 112 produktuak, baina ez ziurtagiridunak, eta 46 ziurtagiri gabeko glutenik gabeko produktuak.
Produktu ez etiketatuen% 85,7 eta glutenik gabeko ehuneko 5 zati baino gutxiagoko probatutako produktuen% 89,1a (proba komertzialak detekta tzen duen glutenik baxuenak) aurkitu ditu. Beraz, behin betiko bermatuta dago produktuen ziurtagiriak, baina ez handi bat.
Azterketan, halaber,% 5eko eta 10 ppm glutenarentzako etiketatutako ez-ziurtagiriak% 5,3 izan ziren. Ziurtagiriaren% 2,2k glutena izan zuen, berriz, produktu ziurtagirietarako ertz txikia.
Glutenik gabeko etiketatutako produktuen etiketatutako% 4,5ek ez du glutenik gabeko ziurtagiri arau zorrotzenak betetzen dituztenik 10 eta 20 zati bitarteko glutenik aterako direnik. Baina zertxobait gutxiago (% 4,3) glutenik gabeko ziurtagiriak ere 10 eta 20 zati bitarteko glutenik gabeko milioika bitartekoak ziren ... eta horiek behar dira gluten gutxiago izan dezaten, beraz, produktu horiek ziurtapen arauak hautsi zituzten.
Azkenean (eta gehienetan scarily), etiketatutako ez diren produktuen% 5,4 eta glutenik gabeko ziurtagiririk gabeko produktuen% 4,3 milioi bat zatitan banatu ziren glutena edo gehiago , eta horrek esan nahi du "glutenik gabeko" izeneko FDAren arauak urratzen dituztela. . "
Zer da guztia?
Azterketa onartuko dut harrituta, beti izan dut glutenik gabeko ziurtagiririk duten produktuengan konfiantza gehiago, glutenik gabeko etiketatu gabeko elikagaietan baino. Baina ikerketa proiektu honek hiru gauza konturatzen nau:
- Glutenik gabeko etiketarik gehienak (ziurtagiridun diren ala ez kontuan hartu gabe) glutenik 5 milioi ale baino gutxiagokoak izan ohi dira. Zeliakoek edo glutenik gabeko sentsibilitateek gehienetan glutenak saihesteko nahikoa izango dute.
- Batez beste, glutenik gabeko ziurtagiriak diren elikagaiak gutxiago azukatzen dute glutenik, elikagaiak etiketatuak ez direnak baino, baina desberdintasunak ez dira handiak.
- 20 glutenik gabeko etiketatutako produktuetan, gutxi gorabehera, ehuneko 20-ko esanguratsuak ez dira glutenik gabekoak, ziurtagiridun diren ala ez.
Beraz, jatorrizko galderara itzuli: Ziur al zaude glutenik gabeko produktu ziurtatuak erosten dituzula? Ikerketaren emaitzetan oinarrituta, seguruagoa da, baina egia esan, ez da hori guztia.
> Iturria:
> Thompson T et al. Glutenik gabeko Mailako Glutenik gabeko eta Ziurtatutako Glutenik gabeko Elikagaiak Amerikako Estatu Batuetan saltzen diren Glutenikako Mailen Konparaketa. Elikagaien Klinikako Europako Aldizkaria . 69, 143-146.