Modu desberdinak ulertu eta onena
Aspaldi luzatu dut epidemiologiaren subordinazio arraroa ideologiari dagokionez. Azken hamarkadetan, elikadura-finkapenen sekuentzia bat proposatu zigun panacea edo scapegoat gisa, biztanleek beren pankartak atzean batailak martxan jarri dituzte: gantz gutxiko; behe-carb; vegan; Paleo; gluten gabeko; ez-Gmo.
Nire ustez, lurrezko Ebanjelioa predikatzen dut denbora luzez, eta ezin dut gehiagotan gehitu. Eliza eta plaka bereizten saiatu naiz. Ia menua hobea da dogma-free denean.
Alabaina, dogma maiz izaten da, eta beharbada, ez dago inolako mesedetan gantz dietetikoen esparrutik. Gaur egungo helburuetarako, fokua olio sukaldaritza da.
Nire ustez, ez da harritzekoa jendearen iritzien inguruko maiz entzuten dudala. Baina nahiz eta harrituta nago, sarritan, pasioa, nahiz eta bitriola, errezeta bakoitzerako olioaren aukeraketa. Bereziki, badirudi kanola olioarekiko antipatia sendoa eta koko olioa garbitzea. Bi nahaspilatuta aurkitzen ditut.
Kanola Oil-en inguruko iritziak
Kanola olioari buruzko kezka nagusia da aldaketa genetikoaren produktua dela. GMO elikagaien gaia arreta berezia merezi du, baina hau ez da denbora. Modu honetan, aldaketa genetikoa ona edo txarra izan daitekeen produktua da.
Desberdintasunik egin ezean, betaurrekoei buruzko oroigarri bat bermatzen du.
Oraingoz, ordea, puntu hau hau da: kanola olioa ez da GMO janaria lehenik. Landareak bertatik kanola olioa lortzen den modu tradizionalean modu selektiboan ugaltzen ari dira, otsoa cocker spaniel bihurtzen dutenak ere.
Olioaren kasuan, gantz-azidoaren profila hobetzeko egin da.
Ahalegin horiek arrakasta izan zuten. Merkatuan dauden kanola olio ugari daude eta, oro har, gantz-azidoen nahasketa orokorra dute, oro har, azido oleikoa, oliba olioan nagusitzen den gantz monoinsaturatua. Kanola olio onenen artean omega-3 gantzetan ere aberatsak dira, eta horren arabera etiketatu daitezke.
Kanalaren olioaren inguruko kezka baliozkoen arrazoia dago prozesuan. Seed olioak presio mekanikoarekin eta hotzarekin ateratzen dira, askotan "expeller presionatuak" deitzen direnak. Hala ere, industriaren ekoizpena etengabe lortzen da soluzioak olioa ateratzeko. Honek zuritzaileak eta desodorizazioak sor ditzake. Honekin arazo nagusia ez da olioa gehitzen ari denik, baizik eta olioaren beraren aldaketek. Gantz-azido batzuek beren konfigurazioa aldatu dezakete cis-tik trans-tik. Honen xehetasun kimikoak ez dira garrantzitsuak. Garrantzitsua da trans gantzak, entzun dugun bezala, ez ditugula ona.
Soluzio ezin hobea lortzen du kanola olioa (hau da, bere azido gantz handia eta zapore atsegina, labean), eta ez da inolako kimikako erauzketarik jasan gabe kanalaren birjina birrindu eta hotzetan sartzeko. .
Hori existitzen da, baina zaila da jatetxeetan saltzen ez den beste bat aurkitzea. Askotan, orduan, hau niretzat "ez da perfekzionatzen ona etsaia eszenatoki" bihurtzen da. Prozesatzeko kanola olioan trans gantz sorta oso txikia egon liteke, baina olio-olioan trans gantz kopuru txikia izaten da berotzen denean. Olio hauen profil orokorra oso ona da, oro har, berdinak, eta hori ia zalantzarik gabe axola da gehien. Canola olioaren xaflak nire dieta propioa da, eta badakit hori oso garrantzitsua dela arlo honetan aditu garrantzitsuenetako batzuentzat.
Koko olioari buruzko iritziak
Koko olioa, aitzitik, gaur egungo pop kultura maitea da .
Egia da koko olioa, azukrea, azido laurikoa nagusitzen duen koipe saturatua bereziki kaltegarria dela, ez dut ezer ikusi osasun prestazioaren erreklamazioak babesteko. Agian, are garrantzitsuagoa dena, koko olio komertzial gehienak koko olioa bezain modu berean prozesatzen dira, pasibo potentzial berdinak dituena. Arrazoi berberetarako, orduan, koko olioa birjina izan behar da beti. Nahiz eta, osasun prestazioaren erreklamazioak ez dira froga esanguratsurik oinarrian oinarrituta, ezin dut aurkitu. Virgin koko olioa aukera zentzuzko bat da, baina ez dut ohartzen dieta bat gehitzea lehentasunez.
Oliba olioa erabiltzea
Janaria oilaskoan janaria eta osasuntsu fruitu lehorrak jaten duen olioa , oro har, oliba olioa da , eta arrazoi onarekin. Oliba olioa azido olio monoinsaturatuetan altua bada, zaporetsua izan daiteke. Osasun onurak erakusten dituen ebidentziaren bolumen handiak onartzen ditu, eta mundu osoko osasuntsuenetakoak diren Mediterraneoko dieta tradizionaletan nabarmentzen dira. Ikusi dugun bezala, ordea, oliba olio ugari daude. Hemen, gainera, birjina aukerak hobeak dira, izan ere, edozein motatako tratamenduak adierazten ditu. Oliba olio birjina estra eta hotza aukera bikaina da.
Baina, noski, ez da olio egokia lan bakoitzerako. Oliba olioa oso zaporekoa izan daiteke aplikazio batzuetan, eta bero-tolerantzia apalekoa besterik ez du. Ondo funtzionatzen du salteatzeko, baina ez da frijitzeko sakonik. Tenperatura altua markatzen denean, kakahuete-olioa eta aguakatea olioaren artean daude, eta egongelan egon daitezke.
Iraunkortasunaren faktorea eta gehiago
Olio aukeratzerakoan kontuan hartu beharreko beste erabakiarena, edo elikagaiak, iraunkortasuna da. Ezin dugu gure lehentasunen zerrendatik uzteko utzi. Arrazoi bat hau da, olio mota askotakoa da, monokulturen mesederako, eta, oro har, ingurumen-ondorio kaltegarriak izaten dituzte.
Espezialitate olio batzuk zoragarriak dira osasuntsu, baina zaporea, kostua eta apal-bizitza murrizten dute. Atal honetan nabarmentzen dira intxaur olioa, eta linseed olioa, bai omega-3 nahiko aberatsa . Soja-olioaren barietate berria AEBetako merkatuan sartzen ari da, gantz-azidoaren profilarekin, oliba-olioa bezalakoa. Landare selektiboen hazkuntzako produktua, beste aukera bikaina egingo du eta oliba-hornidura apur bat hartuko du.
Beharbada, laburpen baliagarria hemen praktikaren produktua da, baizik eta predikatzea baino. Gutako askok oliba olioa (birjina estra) erabiltzen dute lehentasunez. Gutako batzuek normalean tubula olioarekin nahasten dute, baina gure sarrera orokorra txikia da. Goian adierazi diren beste olioen erabilera noizbehinka egiten dugu.
Guk, badirudi, kukua bota dugu olio sukaldaritzan. Argudioen bero tolerantzia, olioen antzekoa den bezala, sarritan mugatua da. Erretorika overcooked denean, argia baino bero handiagoa sortzen du. Espero dut argia apur bat argitzen dutela gaiari buruz, eta tenperatura murriztu egiten du.
Esker bereziak Cornell Unibertsitateko Tom Brenna Doktoreari bere adituen ezagutzak partekatzeko.