Ba al dago txuleta ona eta merkea? Aurrerapen gorria, New York strip edo T-bone steak gauza zoragarria da, dudarik gabe. Baina gutako batzuek maiz sartzen uzten dute. Zein beste behi mozketa horiei buruz, horietako asko gutxiago garestiagoak?
Txuleta eta zaporetsua mozteko aukera dago, batzuetan gibeleko itxura eta zaporea saihestuz.
Gibeleko zaporea aktiboak direnez, mikoglobina izeneko proteina asko dago burdina.
Koipe saturatuaren kontsumitzaileek duten bonus bezala, haragiaren mozketa merkea gutxieneko koipe izan ohi da.
Flank Steak eta Skirt Steak
Flank steak eta gona burruntzia biek ale nabarmenena dute eta alea moztu behar da. Edo zure harategiak moztu zerrendatan alea aurka edo moztu zeure burua, aurretik edo ondoren parrillan.
Moztu horiek hainbat orduz marinatuak egosten utzi aurretik prestatu eta findutako xerrak nahi dituzun zaporeak garatzeko. Hala eta guztiz ere, itsatsi marinade batean marinatuak badituzu, 12 ordu edo gutxiago irauten duten bitartean edo mostaza eta gorringoak bukatu ditzakete. Sartu beti zure txuleta hozkailuan elikagaien segurtasunerako. Gainera, baztertu haragiarekin kontaktuan zegoen marinada eta ez erabili zure txuleta edo barazki egositakoa.
Kukurutxoarekin kontaktuan marinada kutsatu eta ez da segurua erabiliko. Erreserbako marinada bereizi haragiaren gainean erabili ondoren egosi edo barazkiak zuritu eta zure txuleta egosten.
Bi txuleta eta txuleta dira onena erdi-arraroa egosi denean, edo, gehienetan, ertainekoak.
Txuleta moztuak direlako, arreta handiz ikusi behar dituzu, ez horiek gehiegiz betetzeko. Joan itzazu maiz, behin edo behin, uniformeki egosi dezaten.
Top solomoa
Goi mailako solomoa da, gutxienez, txuleta garestienetariko bat, baina erraz lortzen du gibeleko zaporea. Itsaski marinade gogokoetan marinatuak ditzakezu edo gatz teknika erabili. Gatza egiteko, frijitu hozkailutik sukaldaritza bat baino ordu bete lehenago eta kosher gatzarekin gatzez jantzi. Nahi baduzu, beste ongailuak ere igurtzi ditzakezu. Zukua bota egingo da, baina ez zaizu kezkatu. Sukaldaritza aurretik, xukatu eta patxatu. Puntu honetan piper gehi dezakezue, baina gatza ez da gatza gatzik gabe ongi gosatuko.
Ziurtatu zure steak bost edo 10 minutuz atseden hartzeko, zukuak egonkortzeko, txuleta moztu aurretik.
Barazki merke guztiak
Ziurtatu zure steak gutxienez giro-tenperaturan sukaldatzen dituzula aurretik, sukaldaritza azkarrak mikroglobulazioa garatzeko aukera gutxiago ematen du. Haragia berotu aurretik sukaldaritza emaitza onenak sortzen ditu. Haragi bat ziplo-poltsa batean jarri dezakezu, ur epeletan murgilduta minutu batzuk lehenago prestatzeko edo lata loditu labean labean (275 F) 20-25 minutuz.
Txuletak aurrez berotu ondoren, sukaldaritza azkar bat besterik ez dute behar hotzetan edo parrillan bukatzeko.
Ziurtatu elikagaien segurtasunaren inguruko jarraibideei arreta jartzea eta ez lehengaiak hozten utzi tenperaturan bi ordu baino gehiagoko eta ordu bat baino gehiago igarotzen ez diren tenperatura 90 F-tik gorako eta 140 F-tik beherako tenperaturak. 40 F-tik 140 F-k elikagaien intoxikazioak eragin ditzaketen bakterioak haztea ahalbidetzen du. Ziurtatu zure txuleta egosten denbora tarte horien barruan berotu baduzu.
> Iturria:
> Nola tenperaturak elikagaiak eragiten ditu . Estatu Batuetako Nekazaritza Saila, Elikagaien Segurtasun eta Ikuskapen Zerbitzua.