Aukeratu Ipar Amerikako iturriak ziur
Ipar Amerikan ekoizten diren elikagai zerrendetan ikusten dituzun ia karamelu guztiak glutenik gabekoak izango dira. Zoritxarrez, zenbait salbuespen daude, beraz, ezin duzu besterik gabe asumitu segurua da glutenik gabeko dieta batean bazaude. Hona hemen nahasgarria den arazo honi buruz.
Caramel koloreztatzen duen Malt galdera
AEBetako Elikadura eta Droga Administrazioa (FDA), erregulatzen dituen elikagaientzako gehigarrien inguruko arauen arabera, karbohidrato gehigarria karbohidratoak honako elikagai-karbohidratoetatik erator daitezke: dextrosa, azukre invertatua, laktosa, malta almibarina , molasses, almidoiaren hidrolizatzaileak eta haien frakzioak, edo sacarosa.
Gariaren edo garagar-malta erabiltzea, hau da, maluta mota ohikoena, zeliakoen gaixotasuna duten pertsonentzako produktu bat sortzea. Dietetiko eta glutenik gabeko dieta adituak Shelley Case-k, Celiac Disease Fundazioaren, Glutenik Intolerantzia Taldearen eta Kanadako Zeliakoen Elkarteko aholkularitza medikoan diharduenez, glutenik gabeko osagaiak ez dira erabiltzen karameluen kolorazioa egiteko Ipar Amerikan. Karameluen koloreak fabrikatzen dituzten fabrikatzaile garrantzitsuenekiko korrespondentzia egiazkoa dela dirudi.
Glutenik dauden osagaiak karamelu-kolorearen ekoizpenean erabil daitezkeen bitartean, Ipar Amerikako enpresek gaur egun erabiltzen dute glukosa artotik edo, batzuetan, azukrea (azukre).
Noiz karamelu kolore ez glutenik gabeko?
Badira kasu batzuetan karamelu-koloreko elikagaiak karamelu-kolorea erabil dezaketen garietatik (edo, agian, garagar-malta). Batzuetan, Australiara inportatutako produktuen paketatzeak (nahiz eta gutxiago) Europak gari-eratorritako karamelu kolorekoak izango ditu.
Kasu honetan, elikagaien alergenoei buruzko FDA arauak eskatzen du produktua karameluen kolorearen iturria zehaztea, garia parentesi artean osagaiaren izena jarraituz.
Adibidea:
Osagaiak: karamelu kolorea (garia).
Murrizketa honek ez du karamelu-kolorerik aplikatzen, garagar-maltazko almibarretan, baina oso ohikoa ez den osagai da.
Teorikoki posiblea da inportazioetan espezializatutako denda txiki bat (edo linean) saltzea gamelu-eratorririk gabeko karamelu-kolorearekin duen produktua saltzea eragozten duenik, FDA arauek ez dutela jarraitzen, baina oso zaila da egoera horrelako egoeretan murgiltzea. Gauza bera gertatzen da karamelu maltatsuen kolore margotuari dagokionez.
Beste konplikazio posible bat: FDAk ez ditu AEBetan saltzen diren elikagai eta edariak arautzen. Haragiak, hegaztiak, arraina, arrautzak eta esnekiak direla eta, AEBko Nekazaritza Sailak (USDA) Gariaren eratorrien osagaiak etiketatzea eskatzen du. Posible da (baina berriro ere, nahiko nekez) Europan edo galiziarako karamelu koloreko kolorea erabiltzen duen beste inportatutako USDA erregulatutako janari elementua aurkitzeko.
Azkenik, hirugarren salbuespena: edari alkoholdunen etiketatzea borondatezkoa da, eta gamelu edo maltatik datozen karamelu koloratzaileak ere erabil daitezke.
Hau benetan arazo bat al da?
Kasu dio ez da, karamelu kolorea hain prozesatu denez, ez da izango glutenik detektagarria, hala ere. Gehitu du, "Caramel kolorea glutenik gabeko dieta baten onargarria den osagai da, eta ez du murriztapenik behar".
Esan dudanez, zeliakoen edo zeliakoen glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsonentzako sentsibilitatea oso aldakorra da, eta posible da pertsona oso sentikorra glutenarekin egindako karamelu-kolorearen aurrean erreakzionatu litekeena, batez ere produktu asko jaten badituzte denbora laburrean.
Beti nahiago dute glutenik gabeko ale bat egiteak ez duela inolako tratamendurik izan, glutenik detektagarririk ez duen arren. Hori gertatuz gero, eta karamelu koloreari dagokionez, osagaiak dituzten Estatu Batuetako produktuak soilik erosi ahal izango dituzu. Hortik aurrera, ziur asko, karamelu kolorea alkoholik gabeko iturri batetik egingo da.
> Iturriak:
> Case S. Glutenik gabekoa: behin betiko baliabideen gida . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016an.
> Arautegi Federalaren kodea, 21 titulua, 1. liburukia, CITE: 21CFR73.85. US Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85