'Carbs' ez dira 'Elikagaiak'
Denbora aurrera joan ahala, janariari eta elikadurako idazleei "karbohidratoak" (edo "carbs") erabili ohi diren zenbait aldaketa gertatu dira eta nahasmena areagotu egiten da. Espero dut historial txiki honek gauzak argiago egiten dituela.
Karbohidratoak gure elikagaiak osatzen dituzten hiru macronutrients (proteinak eta gantzak) dira. Funtsean azukre molekulak dira konbinazio ezberdinetan.
Karbohidrato hitza karbono, hidrogeno eta oxigeno atomoek osatzen dute, hala nola glukosaren molekularen eredu hau. Duela 10-15 urte inguru arte, hori gertatu zen.
Orduz geroztik, pixkanaka-pixkanaka aldaketa gertatu da, lehen karbohidratoak "karbohidratoak" deituz. Nahikoa inokontsi hasi zen: patatak, arroza eta ogia "karbohidratoak" izan ziren gehienbat karbohidrato almidoiak. Hurrengoa, "carbs onak" eta "carbs txarrak" izan ziren, nahiz eta horien definizioak askotarikoak ziren deskribatzen. Duela gutxi, karbohidratoak dituzten elikagai guztiek batzuetan "karbohidratoak" deitzen zaie, nahiz eta karbohidrato erabilgarririk ez izan ( espinakak gaur egun "carb" itxura du definizio horren bidez). BIT azukrea duten elikagaiak, hala nola, edariak eta gozokiak, ohi dira EZ carbs izenekoak.
Era berean, "karbohidrato sinplea" ("azukrea" esan nahi du, eta oraindik ere, elikadurako testuliburuetan) " karbohidrato finduena " esateko zentzua duela esan ohi da.
Hau azukrea edo almidoia izan daiteke. Ikusi dut ogia zuria karbohidrato sinplea dela. "Karbohidrato konplexua" ("almidoia" edo "zuntz" esan nahi du, eta oraindik ere, elikadurako testu liburuen arabera) askotan karbohidrato duten elikagai osoak erabiltzen dira askotan, esate baterako, ez dute almidoirik (esate baterako, sandia ).
Oraindik nahastuta zaude?
Nahasketa hau komunikabideetan adierazpenak ekarri ditu, esaterako, "karbohidratoak bitamien eta mineralen iturri ona dira". Hau besterik ez da egiten me groan - zer da zientzietako idazle Michael Pollan deitzen "elikadurak" bere txarrena.
Proposatzen dut benetako janari dagokionez pentsatzea lagungarria dela. Elikagaiak bitaminak ditu, eta elikagaiak karbohidratoak ditu, baina karbohidratoak ez dituzte bitaminak. Karbohidrato molekulan ez dago bitaminarik.
Zer jakin behar duzu
- Elikagai batzuk karbohidrato handiak dira: azukre gozotu elikagaiak, almidoien elikagaiak, fruitu lehorrak eta abar.
- Elikagai batzuk karbohidrato gutxi dira - proteina elikagaiak , barazkiak ez diren barazkiak , azukre txikiak , olioak ...
- Handiena, karbohidrato gehien duten landare elikagaiak gutxieneko bitaminak eta mineralak kontzentratzen ditu. Nahiz phytonutrients baliotsuek karbohidrato kopuru txikiak dituzten barazkiak eta frutak konplexuagoak izaten dituzte. Jakina, horrelako salbuespenak daude, baina jakina da karbohidratoak elikagaietan oso ohikoak direla jakitea.
- Karbohidrato gutxieneko elikadura lortzeko, saiatu gida hau , eta / edo nire Low-Carb Food Pyramid.
Karbohidratoei buruzko informazio nutrizionala ikusten duzunean, ordenatu elikagaiak edo karbohidrato errealak diren ala ez.
Janariko eta azukre txikiak diren elikagaiak jaten. Gainerakoak funtsezkoak ez diren xehetasunak dira.