Nola prestatzen den araberakoa da
Arrautzak beren maskorretan glutenik gabeko glutenik hurbil egon behar dute. Hala ere, gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea dutenek, ordea, oso kontuz ibili behar dute arrautzak, sukaldaritzan glutenarekiko kutsadura oso larria baita.
Gainera, zeliakoa edo glutenarekiko sentikortasuneko pertsona oso sentikorra denez, glutenarekiko dieta astunak elikatzen dituzten arrautzak arazoak izan dituzte.
Hala eta guztiz ere, hau ez da arazo bat glutenik gabeko dieta jarraituz (gehienetan minutu batez).
Gurekin gehienak, arrautzak arazo larrienetakoak dira bi lekuetatik: glutena kutsadura zeharkatzen denean arrautzak egosi egiten dira edo arrautzak beraiekiko sentikortasunetik (arrautzak AEBetan dauden zortzi alergenoak dira). ez da ohikoa bihotzez eta glutenez sentsibilitatea pairatzen duen norbait).
Zure arrautzak prestatzen ari bazara glutenik gabeko sukaldean , doako glutenik gabeko tresnekin, ondo egon beharko zenuke. Sukalde partekatu batean, sukaldeko sukalde partekatuak, tresnak eta zartaginak partekatu ahal izango dituzu zure arrautzak seguru mantentzeko. Arazo partikular bat da arrautzak maiz esnekiak diren gosari-elikagaiekin konbinatzen dituztenak, hala nola, krepeak eta ogi frantsesak.
Gosaltzeko glutenik gabeko jantokia
Glutenik gabeko dieta jarraitzen duzunean eta arrautzak jaten dituzunean, kontuz ibili behar duzu.
Gosaria zerbitzatzen duten jatetxe askok beren arrautzak egosten dituzte parrilla berean, eta frantsesek eta krepeek bezala ... eta hori oso ondo zeharkatuko dute zure beste janari seguruenik. Horrez gain, jatetxe batzuk (Krepeen Nazioarteko Etxea, bat) nahastu arrautza nahasketa txikiak arrautza nahaskian eta tortillak egiteko (yikes!).
Jatetxe batean jateko arraina seguru egoteko, nire arauak jarraitzen ditut segurtasunez glutenik gabe jateko . Zehazki, galdetu dut nire arrautzak beren kabuz prestatuak direla, ontzi garbiak erabiliz, ahalik eta urrunena izan dadin. Erabaki nahiko ona izan dut hau egiteko, beti ere super-kontuz ibili beharra izan arren.
Glutenik gabeko oilaskoek glutenik gabeko arrautzak ekoizten dituzte?
Glutenaren jarraipena oso sentikorra den jende askok glutenak (hau da, glutenaren erreakzioak) berrikusten ditu, gari eta garagar batez jan ohi dituzten arrautzak jaten dituztenean. Pertsona horiek beraiek esaten dute ongi egiteak arrautzak jaten dituztela oilaskoek ez dutela elikatzen beren oilaskoak glutenik gabeko aleak.
Orain, nahiko urrun badirudi ere, badirudi zientzietako zeharkako ebidentzia txiki bat dela, teorian posible dela proteinak edo proteina zatiak oilaskoetan arrautzak (glutena proteina bat) pasatzeko.
Ohioko Estatu Unibertsitateko graduondoko ikasle batek elikadura osasungarriekin esperimentatu zuen dieta proteina soja-proteina batean, soja-isoflavonak (soja-proteina osagai bat) eragin zezakeen oilaskoen arrautzetan. Litekeena zela aurkitu zuen: oiloek goi-soia-dieta elikatzen zuten ohiko arrautzak arrautzak isoflavonetan.
Orain, jakina, esperimentu honek ez zuen glutenik gabeko aleak inplikatzen, eta beste zientzialariek argudiatu ezin ditzakezula soja-isoflavonaren esperimentuak glutenarekiko. Hala eta guztiz ere, ikerketa honek teorikoki posible izan daiteke glutenik gabeko oilaskoak glutenik gabeko proteina (edo, are gehiago, gluten proteina zatiak) dituzten arrautzak ekoizteko.
Arrautza horiek glutenik izan badituzte, kopuru txikia izango litzateke -batez ere urrun, milioi bat zatiko zati bat ere bai (konparaziorako, elikagaiak, oro har, glutenik gabekoak direla kontuan hartuta- ehuneko 20 milioi gutxiago badaude glutenik , edo% 0,0001 gluten baino gutxiago).
Elikagai glutenik komertzialki erabilgarriak ezin ditu glutenik fidagarriki detektatu milioi bakoitzeko 3 zati (gutxi gorabehera, glutenik gabeko proteina zati txikiak detektatzeko), beraz ezinezkoa da zenbat gluten edo gluten zatiak, baldin badira, benetan arrautza horietan.
Beheko lerroa
Hau ez da arazo bat glutenik gabeko dieta askorentzat. Baina bai, maila horretan glutenarekiko sentikorrak direla iruditzen zaie, eta sintomak ebatzi dituzte glutenik gabeko oilasko arrautzak erortzen direnean. Arrautzak jan ahal izan dituzte berriro, haien oilaskoak glutenik gabeko elikagaiak jaten dituzten nekazarietatik zuzenean. Hau ez da frogatzen glutena arrautzak egon litekeela, baina galdera planteatzen du.
Beraz, zer egin dezakezun uste al duzu zure arrautzetatik glutenik lortzen duzula? Beno, are gehiago, nekazari txikiek soja-free arrautzak iragartzen dituzte soja-proteinak sentikorrak direnentzat, eta batzuek glutenarekiko esterrak hedatzen dituzte. Zure inguruaren inguruan begiratu dezakezu benetan esklusiboko arrautzak eskuragarri badago.