Jaten ditugun elikagai gehienek janari gehigarri batzuk behar dituzte elikagaiak hondatu edo zaporea edo itxura hobetzeko. Sulfitoak sufre-oinarritutako elikagaiak dira, zaporea hobetzeko eta freskotasuna babesteko.
Elikagaien etiketa zerrendan ikusiko dituzu:
- sulfites
- Sufre dioxidoa
- Potasio metabisulfito
- Potasio bisulfate
- Sodio bisulfatoa
- Sodio metabisulfito
- Sodio sulfito
Sulfitoak elikagai kontserbatzaile gisa baliagarriak dira elikagaietan bakterioen hazkundea moteltzen dutelako. Ogiaren kalitatea eta ehundura ere hobetu egiten dira eta barazkiak eta frutak xehatu edo oxidatu egiten dira. Sulfites ere laguntzen dute beltza lekuak ganbak eta otarrainaren gainean garatzen.
Sulfitoen sentikortasuna larriak izan daitezke
Sulfites ez dira arazo handirik jende gehienentzat. Hala eta guztiz ere, Ameriketako Estatu Batuetako Elikadura eta Droga Administrazioak biztanleriaren ehunekoaren arabera kalkulatzen dira sulfitoengan. FDAk ere asma duten pertsonen ehuneko bost hamarren kalkulatzen ditu sulfitak alergikoak direla.
Sulfitoen sentikortasunak edozein unetan gerta daitezke pertsona baten bizitzan, eta erreakzioak epelak izan daitezke, hala nola rash edo erlauntza bat, edo asma eraso bat eragiteko nahikoa larria. Sulfitisaren alergiak blokeatzeko tratamenduak ez daude, eta erreakzio larriek epinefrina, alergia botikak edo asma inhalatzaileak erabiltzea ahalbidetzen dute sintomak murrizteko.
Sulfitisak serumaren sentsibilitatea duten pertsonen bizitza arriskuan jartzen duelako, FDAk normalean gordinik jan ohi duten elikagaiak debekatu zizkion. Askotan erabiltzen dira elikagai prozesatuetan eta elikagaien etiketan adierazi behar da.
Sulfitoak saihestea
Sulfitoak ardoan, ontziratutako limoi edo lima-zukuan, abrikotxo lehorrak, molasses, mahats-zukua eta txistorra dira.
Elikagai preziatuak eta saltsa, kontserbatutako barazkiak, kondentsazioak, izoztutako ganbak, patata deshidratatuak, perretxikoak, patata frijituak, marmeladak eta pista nahasketa bezalako elikagaiak ere izan ditzakete. Sulfites ere gertatzen dira elikagai batzuetan, hala nola, garagardoa, ardoa, fruta eta barazki zukuak. Fruitu eta barazki freskoak gordinik jaten direnak ez dira sulfitoak eduki beharrik.
Adituek ez dakite zenbat sulfite nahikoa erreakzio bat eragin dezakeen, ezta mekanismoak erreakzioak eragin ere. Erreakzioak eta alergia sintomak sueroak dituzten elikagaiak jatea komeni da elikagai horiek sortzen dituzten keak arintzeko.
Sulfitoa sentsibilitatea izan daitekeela uste baduzu, ikusi zure sendagilearekin. Sulfitoak saihestu behar dituzun zehazten lagunduko du.
Iturriak:
Unibertsitatea Nebraska - Lincoln Food Alergia Ikerketa eta Baliabideen Programa. "Sulfitoak - AEB". Sarbidea 2016ko martxoaren 20a. Https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Estatu Batuetako Elikadura eta Droga Administrazioa. "CFR - Erregelamendu Orokorreko 21. araua." Sarbidea 2016ko martxoaren 20a. Https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.