Batzuetan, "elikagai anti-nutriente" gaiztoak demonizatu ditzakete, ezinbesteko mineralak xurgatzeko. Baina gaixotasunen aurkako propietate asko ere baditu. Plus landare-oinarritutako elikagai osasuntsuetan aurkitzen da, lekaleak eta ale osoak. Ezagutu zure elikagaien azido phytic minimizatzeko, gauza onak uzteko.
Azido fitikoen edo phytates-ekin inoiz entzun ez baduzu, seguruenik norbaitek esan dizu ea saihestu beharko luketen.
Azido fitikoa batzuetan "mantenugai antihistaz" jotzen da, digestio-tratamenduko mineralak lotzen baititu, gure gorputzentzat gutxiago erabilgarri egoteko.
Azido fitikoen iturri kontzentratua, oro har, aleak eta babarrunak dira. Horregatik, jendeak (batez ere, Paleo dietari buruz) elikagai horiek jaten dituzten ustezko propietate "kontrakoen mantenugaiak" beldur dira.
Hala ere, propietate kontrajarriko propietate horiek gaixotasun kronikoen prebentzioa ere laguntzen dute.
Akitazio Phytic arazoen potentziala
Azido fitozitoek mineralak lotzen dituzte gutunean, xurgatu aurretik eta entzimen digestioarekin elkarreraginean. Phytates ere almidoiak, proteinak eta gantzak digestibitatea murrizten du.
Hesteetan, azido fitikoa mineralak burdina, zinka eta manganesoa lotu daitezke. Behin moztu ondoren, hondakinei kenduko zaie.
Hau ona edo txarra izan daiteke, baldintza arabera. Gauza txarra da gorputzean burdin azalerak eraikitzeko arazoak dituztela eta burdinaren gabeziak anemia garatu duela.
Bestalde, azido fitikoan gut mineralak lotzen dituenean, erradikal askeen eraketa ekiditen da, antioxidatzaile bihurtuz. Ez hori bakarrik, baina metal astunak lotzen ditu (adibidez, kadmioa, beruna) gorputzean metaketa saihesten laguntzen diena
Izan ere, azido phytic prebentzio propietate bikainak ditu.
Adibidez, borroka minbizia, gaixotasun kardiobaskularrak, giltzurrunetako harriak eta intsulinarekiko erresistentzia laguntzen du.
Jende gehienak, phytates dutenak, seguruenik, ez da nahikoa larreak edo ale osoak jatea eragozteko.
Hori esanda, anti-nutriente efektuak murrizteko hartu ditzakezun urrats batzuk daude. (Hau bereziki garrantzitsua izan daiteke landare-jatetxea bazara, dieta begetariano edo vegan batekin).
Anti-nutrienteen efektuak moderatzeko modurik onena:
- Berotu zure janaria . Berokuntza-elikagaiak azido fitikoen kantitate txikiak suntsitu ditzake. (Kontuan izan: beroak phytase eta C bitamina ere suntsitu dezake, beraz kontuz ibili.)
- Babarrunak eta aleak ere murriztu daiteke azido fitikoa (eta beste anti-nutrienteak).
- Jantzitu elikagaiak . Hartzidurak eta ogiak (legamia erabiliz) phytase azidoa errazten du jatorrizko phytase entzimak aktibatzeko, fosfato taldeen kopurua murriztuz. Gainera, fermentazioan zehar sortzen diren azido batzuek mineral batzuk xurgatzeko aukera izan dezakete.
- Jan aluburu aleak . Kimu eta maltak landareen jatorrizko phytase jarduera areagotzen dute eta, ondorioz, azido fitikoa murrizten da.
- Gehitu bitamina C. C bitamina azido phytic gainditzeko nahikoa indartsua da. Ikerketa batean, bitamina C 50 mg gehituz, janariaren azido fitikoaren karga kaltetu zuten. Beste azterlan batean, 80 mg-ko ascorbic acid (C bitamina) 25 mg-ko azido phytic kaltetu zuten. C bitamina-iturri ugari biltzen ditu gabaabia, kanpaia, kiwi, laranjak, pomeloa, marrubiak, Bruselako kimuak, cantaloupe, papaia, brokolia, patata, anana, azalorea, kale, limoi zukua eta perrexila.
- Animalien proteina jan. Animalien proteinak zinka, burdina eta kobrea xurgatzeko hobetu dezake. Animalia-proteina kopuru txikiak gehitzea gorputzean mineral horien xurgapena handitu dezake. (Esne / kasinei ez ezik, burdina eta zinka xurgatzeko ere badirudi ere).
- Lagundu zure gut osasuna. Gutuneko pH txikia burdinaren xurgapena hobetzen du. Bakterio onuragarriak tratatzeko GI tratamenduaren maila orekatzeko lagungarri izango lirateke.
Azkenean, landareen elikagai batzuk "asasusgabea" direla diote, azido fitozidoen edukiari dagokionez badirudi oker, batez ere, azido phytic-en ustekabeko ondorio negatiboak mineralaren asimilazioan osasun-onurak konpentsatzeko.
Orekuan, ez duzu aleak, lekaleak edo frutak eta barazkiak jateko gelditu behar. Azido fitozikoa murriztea besterik ez da helburua prestatzeko metodoen bidez, baizik eta elikagaiak ezabatuz.
> Erreferentziak
> Hunt JR & Roughead ZK. Ez-burdinazko xurgapena, ferritina fekula-excretioa eta burdinaren egoera odol-indizea emakumeek kontrolatutako lactoovovegetarian dietak kontsumitzen dituzten bitartean 8 wk-koa. Am J Clin Nutr 1999; 69: 944-952.
> Siegenberg D, et al. Azido askorbikoa > ez -burdinazko xurgapenari buruzko polifenolak eta fitoak eragiten dituen inhibitzaileak eragiten ditu. Am J Clin Nutr 1991; 53: 537-541.
Norris J. Vegan Osasuna. http://www.veganhealth.org/articles/iron
> Seshadri S, Shah A, > Bhade > S. Haematologic response of > anemic > haurrentzako eskolaurreko azido askorbikoa. Hum Nutr Appl Nutr 1985; 39: 151-154.
> Sharma DC & Mathur R. Anemia eta burdinaren gabeziaren zuzenketa barazkijaleentzat azukre-azidoaren administrazioan. Indian J Physiol Pharmacol 1995; 39403-406.
> Linus Pauling Institute. Iron. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/
> Raboy V. Hiru fitoatetako labore ugarien hazkuntza. J Nutr 2002; 132: 503S505S.
> Hotz C & Gibson RS. Tradizionala > elikagaiak > eta prestatzeko praktikak, mikronutrienteen biodisponibilitatea hobetzeko landareetan oinarritutako dietak hobetzeko. J Nutr 2007; 137: 1097-1100.
> Davidsson L. Burutzeko bioaniztasuna hobetzeko elikagai osagarrietatik abiatuta. J Nutr 2003; 133: 1560S-1562S.
> Singh RP & Agarwal R. Prostatako minbizia eta inositol > hexaposfato >: eraginkortasuna eta mekanismoak. Anticancer Research 2005; 25: 2891-2904.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Inositolaren > hexaposfato > ( IP6 ) eta inositolaren kontrako minbizia inhibitzea : laborategitik > klinikara. J Nutr 2003; 133: 3778S-3784S.
> Examine.com Inositol Hexafosfato. Abenduaren 11, 2012. http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. Inositol Hexafosfato. Urtarrilaren 18an, 2013. http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate
> Hurrell RF. Landare-proteinen iturriak aztarna-elementuetan eta biodisponibilidad mineraletan eragina. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.
> Lonnerdal B. Zinkearen xurgapena eragiten duten faktore dietetikoak. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.
> Sandberg A. Mineralen biodisponibilidad leguminosa. British Journal of Nutrition 2002; 88 (Suppl 3): S281-S285.
> Murgia I, et al. Burdinaren 'ezkutuko gosea' aurkako bioerregulazioa. Landare zientzietako joerak 2012; 17: 47-55.
> Itske > M, et al. Tea eta beste dieta faktore batzuk burdinaren xurgapenean. Elikagaien Zientzia eta Elikadura 2000ko berrikuspen kritikoak; 40: 371-398.
> Gilani GS, Xiao CW, Cockell KA. Proteinen digestibiltasuna eta aminoazidoen eta proteina kalitatearen biodisponibilidaden elikagai proteinen faktore antinutritiboen eragina> Inpaktua >. British Journal of Nutrition 2012; 108: S315-S332.
> Hurrell R & Egli I. Burdinaren biodisponibilitatea eta dieta erreferentziazko balioak. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1461S-1467S.
> Gibson RS, Perlas L, Hotz C. Etxeko elikagaietan elikagaiak biodisponibilitateak hobetzea. Elikagaien Gizartearen 2006ko Prozedurak; 65: 160-168.
> Hunt JR. Landareen dieta aldera: burdina eta zinka arriskuan daude? Nutr Rev 2002; 60: 127-134.
> Fardet A. Zereal osoen zaintzako osasun-babeseko mekanismoen hipotesi berriak: zer da zuntzaz haratago ? Elikadura Ikerketa Iritziak 2010; 23: 65-134.
> Champ MMJ. Lurpeko substantzia ez-mantenugai bioaktiboak. British Journal of Nutrition 2002; 88 Suppl 3: S307-S319.
> Vohra A & Satyanarayana T. Phytases: iturri mikrobiarrak, ekoizpena, arazketa eta aplikazio bioteknologiko potentzialak. 2003ko Bioteknologiaren inguruko iritzi kritikoak; 23: 29-60.
> Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK. Phytate: eragina > ingurumena > eta giza elikadura. Hazkuntza molekularraren erronka. Zhejiang Unibertsitateko Aldizkaria ZIENTZIA B 2008; 9: 165-191.
> Ma G, et al. Phytate ingesta eta fosforoaren proportzio molarrak zinkeriarekin, > burdinarekin > eta kaltzioarekin Txinan duten pertsonen dietak. Elikagaien Klinikako Europako Aldizkaria 2007; 61: 368-374.
> Raboy V. Haziak etorkizun hobea izateko: 'phytate low' aleak malnutrizioa gainditzeko eta kutsadura murrizteko laguntzen dute. Landareen zientzietako joerak 2001; 6: 458-462.
> Schlemmer U, et al. Elikagaietan phytate eta esanahia gizakientzat: Elikagaien iturriak, sarrerarekin, tratamenduarekin, biodisponibilitatearekin, babesarekin > rola > eta analisia. Mol Nutr Food Res 2009; 53: S330-S375.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Minbiziaren aurkako babesa IP6 dietetikoan eta inositolan. Elikadura eta minbizia 2006; 55: 109-125.
Fox CH & Eberl M. Phytic acid (IP6), nobela espektro zabala anti-neoplastic agent: berrikuspen sistematikoa. Medikuntza Medikuntza Osagarrien 2002; 10: 229-234.
> Gibson RS, et al. Fitxa, burdina, zinka eta kaltzio kontzentrazioak berrikustea landareen osagarri elikagaietan, errenta baxuko herrialdeetan erabilitakoak eta biodisponibilitatearen ondorioetarako. Elikadura Nutr Bull 2010; 31 (2 Suppl): S134-S146.
> Urbano G, et al. Azido fitoikoaren papera lekaleetan: antinutrientea edo funtzio onuragarria? J Physiol Biochem 2000; 56: 283-294.