Carrageenan alga mota batzuetan aurkitutako ur-disolbagarria da. Gel bat osatzen du, beraz, ehundura eta "aho-sentimendua" eskubidea gehi ditzakete zenbait elikagaientzat. Hori dela eta, carrageenanek esne, esne, izozki, krema, krema gazta, okindegi produktuak, zerealak, entsalada janzkiak, saltsak eta merienda bezalako produktuak bezain lodiagoa edo egonkortzaile gisa erabiltzen da.
Carrageenanek izena hartzen du, Carragheen izeneko herrixkatik Irlandako kostaldean zehar hazten den algarik. Baina, janariaren prozesuan erabiltzen diren carragenaren gehienak Indonesia, Vietnam, Filipinak eta beste zenbait uharteetatik dator.
GRAS gisa sailkatu da Estatu Batuetako Elikagaien eta Droga Administrazioaren bidez, 1961. urtean erabilitakoa onartu zuen. GRASek "seguru gisa aintzatetsi ohi dena" da. Amerikako Estatu Batuetan elikagaiak prozesatzeko modu seguruan erabili dira berrogeita hamar urte baino gehiagoz.
Baina, jende askok uste du karragenaren kontsumoa arriskutsua izan daitekeela, batez ere errefutazioaren ondorioz sortutako ikerketetan oinarrituta.
Carrageenan kontsumitzen arriskutsua da?
2001. urtean, carrageenako osasun arloko arriskuei buruzko galderei buruz planteatu ziren, ikertzaileen laborategiek probatutako "carrageenan degradatutako" kantitate handiekiko esposizioak eragin handia izan zuen karraskarien eta primateen espezie batzuetan.
Baina emaitza horiek ezeztatu ziren, ikerketan erabiltzen diren substantzia, karragenaren degradatua, ez baita elikagaien erabilitako carrageenoa bezalakoaren berdina. Carrageenan degradatua behar bezala poligeno gisa aipatzen da, eta guztiz desberdina da eta ez du carrageenoa bezalako propietate bera, beraz ez da elikagaietan erabiltzen.
Beraz, ikerketak substantzia erabat desberdina izan zen.
Zenbait kontsumitzaileek uste dute carrageenan duten elikagaiak digestio-arazoak izaten dituztela, Cobaya-rekin lotutako ikasketetan oinarritutako hanturak eragiten dituztela, baina carrageenanek eragindako hantura izan zen Cobaya espezifikoa eta ez zen animalia espezieetan gertatzen.
2001. urtetik egindako ikerketek elikagai-kalitatearen esposizioak ez du hesteetako hesien kaltea eragiten, ezta poligenoan sartuko da elikagaien prozesuan edo digestioan.
Noski, garrantzitsua da elikagaien fabrikazioan erabilitako edozein substantzia eta Elikaduraren Adituren Adituen Batzordea (JECFA), Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundea (FAO) eta Nazio Batuen Osasun Erakundearen (OME) kideek ebaluatu dituztela. Carrageenako ikerketa haurrentzako formulan osagai gisa eta ez da kezka arrazoirik aurkitu.
Posibleak osasun prestazioak
Historikoki, algak ur edo esnez egosi ziren, eta digestio aparatua lasaitzeko erabiltzen zen extractoa, ultzerak tratatzeko eta laxante gisa hartuta. Gainera, alga gorriaren kontsumoa carrageenanak osasunarentzat onuragarria izan liteke.
Carrageenoak phycocolloids izeneko konposatu talde handiago baten parte dira, eta, hain zuzen ere, algen gorriko phycocolloidsen iturri nagusia dira. Laborategiko zenbait ikerketek frogatu dute alga gorriz karragenoa antikoagulatzaile gisa funtziona daitekeela, kolesterol-efektuak jaistea eta antioxidatzaile gisa lan egitea erradikal askeei eragindako kalteak murrizteko. Gainera, carrageenoak hauek immunitate-sisteman eragina izan liteke.
Jakina, ikerketa askoz gehiago egin behar da, egungo aurkikuntzak zelulen, ehunen eta laborategien azterketetan oinarritutako laborategian oinarritzen direlako. Zehaztasunik gabe, carrageenanek osasun prestazioak badituzte, ikasketak gizakiekin kontrolatutako baldintzetan egin behar dira.
Iturriak:
> Hui YH. "Elikagaien Zientzia, Teknologia eta Ingeniaritza Eskuliburua". Volumen 2. CRC Prentsa. 2006an.
Imeson A. "Elikagaien Estabilizatzaileak, Espasadoreak eta Gelling Agenteak". Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Carrageenango jarduera biologikoak" Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Estatu Batuetako Elikadura eta Droga Administrazioa. " > Hautatu GRAS substantzia (SCOGS) batzordea . Iritzia: Carrageenan ."
> Osasunaren Mundu Erakundea. Segurtasunaren ebaluazioa zenbait elikagai gehigarriren bidez. " OME Food Additives Series, 70. zenbakia, 2015. Monografia Toxikologikoak, 79. bilera".