Zeliakoen webguneetan argitaratutako publizitate berriaren gorabeherak izan dira "haragizko kola" segurtasunarekin zerikusia dutenak, harategiak eta beste batzuk, itxuraz, haragizko mozketa desberdinak lotzen dituztenak. Haragizko kola aurkitu dezakezu haragi produktuen zenbait produktutan, eta (agian) haragizko mozketa itxuraz oso osoan.
Teknikoki, haragizko kola glutenik ez duen entzima batekin egiten da.
Hala eta guztiz ere, entzima deritzo transglutaminase ... eta hori ia ziur dago non haragiaren kola eta segurtasuna inguratzen duten nahasmena.
Seigarren transglutaminasa, normalean giza hesteetan aurkitzen dena, transglutaminase entzima familiakoa da, baina ez da transglutaminasa forma bera, haragizko kola. Zeliakoen gaixotasunean, gure sistemek antigorputzak egiten dituzte gure ehun transglutaminase entzimatik, gure sistema immunologikoak gure hesteetako linings eraso ditzan.
Haragi kola aurkitutako transglutaminasaren forma ez da gure hesteetan normalean aurkitu dugun entzima bera, beraz, ez luke inolaz ere zeliakoa izango.
Orain, arazo bat izan daiteke osagai gehigarriekin, transglutaminaseaz gain, haragi kola produktua osatzen dutenak. Esate baterako, Ajinomoto Food Ingredients LLC konpainiar japoniarrak konpilatutako Transglutaminase haragizko kola merkaturatzen du aktibo gisa.
Activa mota hori gari-pasta lotzeko bereziki merkaturatzen da gariarekin. Besteek ez dute, baizik eta maltodextrinik zalantzan jartzen dutenak, garietatik eratorritakoak, jatorrizko herrialdearen arabera. Activa-ren formulazio askok esne-eratorrien sodio kasinatoa ere badute.
Ajinomotok Activa eta zeliakoen gaixotasunari buruzko adierazpen bat argitaratu du, kontsumitzen duten haragia eta arraina egosten direnean gertatzen diren konposatu kontsumitzaileak kontsumitzen dituen haragi kola kontsumitzea dela esanez. Transglutaminasa segurua da zeliakoa duten pertsonentzat, konpainiaren arabera.
Horrez gain, AEBko Elikadura eta Droga Administrazioak transglutaminaseak sailkatu ditu, "Oro har, Seguru bezala" edo "GRAS" deritzon haragizko kola produktuak.
Transglutaminase haragiaren kola produktua erabiltzen bada, "TG entzima", "entzima" edo "TGP entzima" izeneko osagaien osagaietan identifikatu behar da. Gainera, transglutaminasa duten haragiak "eratutako" edo "erreformatu" gisa etiketatuko dira, "behi-erara prestatutako lima" edo "behi saltsa erreformatu" gisa.
Beraz, haragi kola mehatxu bat da edo ez? Transglutaminase entzimak ez du zeliakoen kalterik eragiten, baina osagai osagarriak ez dira seguruak. Jaten duen produktu bat jaten dut? Ez ... baina ia ez dut prozesatutako elikagairik jan. Kasu honetan, zure epaiketa onena erabili behar duzu.