Maltodextrin, elikagaien gehigarri komun bat, almidoia hausten duen azukrea da. Behin manufakturak, maltodextrina hauts zuri ederra da, zapore neutroa edo apur bat gozoa dastatzeko aukera izan daitekeena. Bere gozotasun eta koherentzia dela eta, elikagai prozesatu ugaritan erabiltzen da sodas eta gozokiak barne.
Dextrinek, bestalde, eranskailua eta gummy osagai bat da, berokuntzako almidoiak egindakoa, askotan elkarrekin lotzeko erabiltzen dena.
Hasierako material desberdinetako dextrina mota desberdinei esker, elikagai-estalduren osagai gisa erabil daiteke, esate baterako, oilasko frijituak, farmazia-produktuen aglutinatzaileak eta nahiz eta itsatsitako kola.
Maltodextrina eta dextrina glutenik gabekoak dira?
Estatu Batuetan, maltodextrina ohi da, baina ez beti, arroza, artoa edo patata. Europan, maltodextrina maiz egiten da garietatik. Dextrin artoaren, patataren, arrotzaren, gariaren, arrozaren edo tapioaren arabera dator. Non maltodextrina eta dextrina datoz, glutenik gabeko ala ez zehazten du.
Maltodextrina eta dextrina garietatik egiten badira, batzuetan bezala, agian ez da segurua zure glutenik gabeko dieta gisa kontsumitzea. Hala ere, dextrin eta maltodextrin oso prozesatutako osagaiak direnez gero, glutenik geratzen den kopurua litekeena da txikia izatea; agian, horietako bat barne hartzen duen produkturako nahikoa txikia da, "glutenik gabeko" definizio juridikoa oraindik betetzen dela. glutenik milioika zatitan banatzen da .
Hala eta guztiz ere, jende askok gluten askoz gutxiago erreakzionatzen ditu legez onartzen diren elikagaietan baino. Horregatik, gari-osagai batetik gosaririk ez egitea nahi baduzu, "glutenik gabeko" legeak betetzen duen ala ez adierazten du.
Etiketatze gaiak
Normalean uste da elikagai-fabrikatzaileak, behintzat Estatu Batuetan behintzat, gariarekin egindako dextrina edo maltodextrina deitzea, "maltodextrin (garia)" edo "dextrina (trigo)" esaten zaionean.
Elikagaien eta Drogen Administrazioko AEBko elikagaiak arautzen dituen elikagaien kasuan , elikagaien prozesatutako gehienak barne hartzen ditu. Ez da AEBetako Nekazaritza Sailak (USDA) araututako elikagaiak, haragia, hegaztiak eta arrautza produktuak barne.
USDAren arauen arabera, galiziarako maltodextrin gatzak maltodextrin zaharra arrunta bezala etiketa dezake. Gehienetan amuarrainak, saltxitxak, hirugiharra eta bestelako haragi produktuen antzekoak dira, esaterako, deli haragiak.
Beheko lerroa
Produktu maltodextrin edo dextrinaz geroz, produktua zure glutenik badago, fabrikatzailearekin harremanetan jarri eta galdetu maltodextrin iturriari buruz. "Glutenik gabeko" edo "glutenik gabeko ziurtagiria" izeneko elikagaiak ere itsats ditzakezu; enpresek ziurtagiria behar dute ikerketa egin aurretik glutenik gabeko etiketak jartzen dituzten produktuetan.
Arriskutsua den elikagai-produktu bat ere saihestu behar duzu, esaterako, maltodextrin etiketa duen inolako inportaturiko produktua, edo fabrikatzaileak huts egiteaz gain, erantzuna ematen duena. Horrelako kasuetan, seguruagoa da seguru sentitzen baino.
> Iturriak:
The Sugar Association, Inc. Labeling baldintzak fitxa.
GrokFood Online Elikagaien Gehigarrien Datu Basea: Arauen Federazioko US Kodea.