Microgreens landare jangarrien landare txikiak dira, maiz erabiltzen diren koloreak eta zaporeak otorduak gehitzeko. Berde erregularrak baino askoz txikiagoak dira, baita "haurtxoak" ere, eta ospea handitu egin da, batez ere jangela ederretan.
"Microgreen" terminoa ez da landarerik. Microgreen arruntak errefautxo, aza, mostaza, perrexila, erremolatxa, apioa eta cilantro dira.
Micrograk maiz elikadura ona izaten du, nahiz eta jendeak askotan ez jan kantitate handietan, oraindik bitaminak eta mineralak izaten jarraitzen du. Izan ere, nutrienteen kontzentrazioa askoz handiagoa da landare guztiz heldua dela.
Nola sortzen dira mikrogramak?
Microgreen haziak landareetan edo lapiko txikietan landatzen dira eta bi edo lau aste geroago biltzen dira. Etxean edo kanpoan hazi daitezke. Landare txikiak uzta egiteko prest daude egurraren egitura txikiak ekoizten dituztenean. Microgreens lurzorutik bota eta garbitu edo zurtoinak lurzoruaren gainetik mozten dira. Landareak paketatuta daude eta jatetxeetara eta espezialitateentzako janari dendetara doaz.
Nekazaritzako merkatuetan edo supermerkatuko dendetan mikrogreens aurkitu ahal izango dituzu, baina aste bat besterik ez dute baldintzarik onenetan, beraz, ez dira bidaliko urrun eta zabal eta horiek erabili beharko dituzu bertan . Beharbada konponbiderik onena etxean hazten ari da.
Lorezainek mikrogreenak zuzenean lor ditzakete etxean edo lorategian, betiere leiho eguzkitsuetan edo landare hazkuntzako argiztapenarekin. Microgreensek ez du espazio asko hartzen, eta lurzoruan zatitan hazbeteko pare bat besterik ez da eskatzen. Landatu haziak pixka bat gehiago dentsitate handiagoak diren landareak baino eta lurra eta mikrogreens erregularra lurzoruaren hezetasuna mantentzeko.
Kimu ez dira mikrogramak
Edalontzi komertzialak, hala nola, alfalfa kimuak eta bean kimuak, denbora luzez egon dira (nahiz eta egun hauetan gordinik gabeko kimuak aurkitu, kimu gabeko kontsumoak direla eta elikagaiak biltzen dituzten elikagaien agerraldiak direla eta). Microgreens eta kimuak antzekoak izan daitezke baina bi arteko ezberdintasunak daude.
Aldaketa handi bat hazten ari da. Microgreen haziak landatzen dira eta lurzoruan hazi dira, lorategi hazkorren kontrakoak bezala. Kimuentzat, haziak ur edo poltsa hezeetan germinatzen dira egun pare batez, normalean leku ilun beroetan, kimu arte. Une horretan, dendetara paketatu eta hornitzeko prest daude.
Arazoa da kimuetarako baldintza gero eta handiagoa dela elikagaien gaixotasunak eragiten dituen kutsadura bakterioaren arriskua. Mikrosareak ez dira hazi bezainbeste, ez dute arrisku bera. Jakina, behar bezala maneiatu behar dira elikagaien segurtasunarekin, veggie gorri edo berdea bezala.
Bi arteko desberdintasun bat da paketatuta dagoenean, kimuek hazia, sustraiak, zurtoinak eta hosto txikiak garatzen dituzte. Microgreens ez dira uzta egiteko prest egur-hosto lehenetsiak hazten diren arte, eta haien sustraiekin hornitzea aukerakoa da.
Orokorrean errazago erortzen dira zurtoinean.
Microgreens Elikadura
Oro har , mikrogramek bitaminak kontzentratzen dituzte landare beraren bertsio berrituetan baino. Azterketa batek 25 mikrogramo desberdineko barietateak aztertu zituen eta aza gorria C bitamina gehien izan zuen. Garnet Amaranth K1 bitamina gehien izan zuen, eta Daikon Root mikrogreen berdeek D bitamina izan zuten. Horrez gain, ikertzaileek aurkitu zuten Cilantro mikrogramak altuena izan zuela Bi carotenoideen kontzentrazioa izeneko lutein eta zeaxantinoa.
Beste azterlan batek letxuga berdea eta letraren mikrogramak guztiz hazi diren mineral edukia alderatu du eta berde txikiak kaltzio, magnesio, burdina, zinka eta manganesoa izan ditu landareak guztiz heldua baino.
Mikrobiologiako nutrizio-eduki osoa ezagutzeko ikerketa gehiago behar badira ere, Marka batzuk Estatu Batuetako Nekazaritza Saileko Elikagaien Konposizio Datuen Saila zerrendan daude. Esate baterako, New Day Farms ekilore eta ontzi mikrogreen nahasketa ontzi bat 25 kaloria, 2 gramo proteina, 4 gramo karbohidrato, 2 gramo zuntz, 80 miligramo kaltzio eta ia 14 miligramo burdina ditu.
Microgreens-en Osasunaren Benetako Osagarriak
Benetan ez dago ikerketa askorik eskuragarri nutrizio-edukien gaineko mikrogrametarako, beraz, zaila da ziur jakitea mikrogreen jakin bat jatea edozein osasun-prestazio espezifikoren bat sortzea dela. Mikrometroen kontsumoa gizakietan kontsideratzen duten ikerketarik ez dagoen bitartean, laborategiko ikerketek aurkitu dute gantz-dietak eta aza gorria mikrogramak elikatzen zituzten gantz gehiegizkoak LDL kolesterola (mota txarra) txikiagoa izan zutela eta ez zutela pisu gehiegi irabazten saguak gantz gutxiko dietak bakarrik edo aza gorria heltzean.
Jakina, animalien azterketatik gizakientzako tarte luze bat da, baina zentzuzkoa da phytochemicals osasuntsuetan landareen mikrogramak, hala nola aza gorria aurkitu dutenak, antzeko osasun prestazioak izan ditzakeela. Izan ere, beste azterlan batek Brassica espezieko mikrogramak aurkitu zituen, aza gorria, mostaza gorria, mostaza morea eta kohlrabi morea barne. Izan ere, konplexuagoak eta polifenolak dituzte landare helduekin alderatuta.
Nola erabili Microgreens etxean
Zortea bazara, microgreens espeziak aurki ditzakezu supermerkatuko dendetan edo nekazarien merkatuetan. Baina ohartarazi behar dira, seguruenik nahiko garestiak dira, 30 dolar inguru libera (sukalde mikrogreen lorategia ideia bikain bat dirudi). Barietate arrunten artean, besteak beste, arugula, erremolatxa, albahaka, lima, azenarioa, krema, amarantaa, espinakak eta mostaza. Zapore indartsuagoak dituzte, beraz, zure plater gogokoena baino apur bat gehiago behar da. Aukeratu bila freskoak diren mikrograbak eta hozkailuan gorde. Gogoan izan, ez dute iraupen luzea izango, beraz, erabili egun batzuk barru.
Microgreens hainbat modutan erabil daitezke sukaldaritza bazkariaren arabera. Erabil ezazu zure gustu-zaporeekin koloreak eta zaporeak dituzten mikrogramak. Adibidez, arugula mikrogreenek piper zapore zorrotza dute. Beet mikrogramek zapore mingotsa dute, baina gorrixka kolore ederra gehitu plater bati. Azenarioa mikrotxoak apur bat goxoa dira eta lima bai ederra eta zapore leuna da.
Gehitu mikrogramak letxuga erregularraren ordez sandwich edo itzulbiratu batean. Horiek erabili ahal izango dituzu edo, gainera, zure belar gogokoenetariko batzuk erabil ditzakezu edo entsalada edalontzi bat edo bi mikrogramekin, azenario birrinduekin, fruitu lehorrak eta ozpin-olio nahasketak egin ditzakezu. Microgreens ere egin daitezke buztinezko labean edo barazki errea.
A Word From
Mikrometilen zerbitzurak edozein plater (edo goian) batera bitaminak eta mineralak gehitzeko zure dieta orekatuan modu bikaina da. Hala eta guztiz ere, zapore handia dute, mikrogramen kopuru txikia bakarrik behar izaten da. Txiki mikrogreen entsalada agian ez da zuntz edukia eta bolumena osasuntsu lorategi entsalada bat ordezkatu, baina oraindik ere nutrizio zulatu paketeak.
> Iturriak:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Red Aza Microgreens Low Density Lipoprotein (Ldl), Kolesterol Hazkurreko eta Lipokoproteineko Hanturazko Cytokines Zirkulazioan". J Agric Elikagaien Kimika. 2016 ab. 7; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Produkzioa, bizitza osagarria eta osagai bioaktikoak". Elikaduraren aurkako elikagaiak Sci Nutr. 2017 ago 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Konposizioa Mineralen profilen eta nitrogeno-kontzentrazioaren arteko konparazioa eta letxuga helduak". J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Polifenolen profila Bost Laktore Espezieetan: UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Elikagaien Kimika. 2013.eko Otsailak 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Elikagai berriak sortzen dituzten bitaminak eta karotenoideen kontzentrazioak baloratzea: Mikrogreen jangarriak". J Agric Elikagaien Kimika. 2012 Abu 8; 60 (31): 7644-51.