Gatza Salt da, kolore edo testura edozein izanik ere
Gatza eskuragarri dago hainbat kolore eta testurekin, zure sukaldaritza esperientzia hobetzeko. Gatz batzuk beste batzuek baino osasungarriagoak direla diote. Gatz desberdinetako gero eta ospea handiagoa da, hala nola, Himalayako arrosa, kostuak puzten ditu, erreklamazio horiek sinetsi baitira.
Nolabait esateko, kolore eta ehundura ezberdina izango da bereziki gatz hauei buruzko sukaldaritzan. Benetan hobeak dira eta dirua merezi dute? Gatz jakin bat erabiliz ematen diren osasun prestazioak areagotzen dira?
Gatzak nola funtzionatzen duen ulertzen lagunduko diozu galdera horiei erantzuteko.
Zer da Salt?
Saltoa osagai konbinatuek osatzen dute, sodio eta kloroarekin. Elkarrekin, sodio kloruroa, sukaldaritza, osasun mantentze eta de-icing bideetan erabiltzen den substantzia kristalizatua osatzen dute. Ohikoagoa da mahai-gatza eta gatzaren gatza jotzen da egoera naturalago batean.
Gatza itsasoko ura ugaria da eta itsasoko uraren inguruko 3,5 gazitasun maila inguru eragiten duen mineral nagusia da. Gatz gehien sortzen diren ur gezako eta gatz-minak biltzen ditu.
Gatza eta gorputz funtzioa
Gatza ere funtsezkoa da giza bizitza eta gorputz funtzionamendurako. Sodioa eta kloroa elementu garrantzitsuak dira, zelula-oreka, zirkulazioa eta odoleko azukre-maila mantentzen laguntzeko. Sodioa elektrolitoen mantentzeaz arduratzen diren mineralen artean dago. Elektrolito arruntek sodio, potasio, kaltzio eta bikarbonatoak dituzte. Sodio egokirik gabe, zure burmuinak ezin izango du zure gorputz guztia behar bezain ondo funtziona dezan.
Gorputzak sodio-kopuru egokia behar du funtzio egokia lortzeko, gatz gehiegi kontsumitzen ez delako. Goi mailako gatzak erakusten dira odol-presioa eta uraren atxikipena handitzeko. Sodio altuen maila batek gorputzari ura aurreztea eragiten du, sodio kontzentrazio serioa mantentzeko zenbait mugetatik haratago. Erantzun babestua da, eta gorputzak oreka mantentzeko lan egiten du. Gehiegizko sodioa odol-presioko kota bat eragiten duenez, medikuei gomendatzen diete hipertentsioa pairatzen duten pertsonak gatzaren sarrerarekin murriztu edo kentzeko.
Ikerketa eta adituen iritzia
Gatzari buruzko ikerketa ugari dago eta zure osasuna nola eragiten du. Hala eta guztiz ere, ikasketak falta diren gatza konparazio desberdinetan falta dira, espezialitate-gatzei buruzko nahasmena eragin dezaketenak. Ebidentzia egoki eta fidagarririk gabe, garrantzitsua da merkaturatze-erreklamazioak gatz-ale batekin egitea.
Rahaf AlBochi-ren arabera, RD, LD, Media Elikadura eta Dietetika Akademia eta Olive Tree Elikadura jabea, gatza gatza da, pisua sodio kopuru berdina dute. Gatz koilaratxo bat 2400 mg sodio ingurukoa da. Gatz mota asko daude munduan zehar, baina ez da gatza beste bat baino osasungarriagoak, dio Albochi.
American Heart Association-ek (AHA) inkesta bat egin zuen eta parte-hartzaileen% 61 gaizki esan zuen itsas gatzak sodio-edukia baino txikiagoa zela taula gatza baino. Rachel K. Johnson, doktore, RD, American Heart Association bozeramaile eta Bickford irakaslea Elikadura Vermont Unibertsitatean, adierazi itsasoaren gatza askotan sodio taula gatza bezainbeste.
Dr Johnson ere gomendatzen zure gatza sarrerarekin kontrolatzen laguntzen bihotzeko osasuna mantentzeko. Itsas gatz gehiago kontsumitzen baduzu, sodio gutxiago dela uste baduzu, hipertentsio arteriala garatzeko arrisku handiagoa jarri ahal izango duzu, zure bihotzeko gaixotasunak arriskua areagotzen duelako, dio Johnsonek.
Salt konparazioak
AEBetako dieta-gidek eguneko 2,300 mg sodio (5,8 g gatz) kontsumitzen dute, batez beste kontsumitzaileen sarrerarekin eguneko 9 g gatz (3.600 mg Na). Gatz desberdinei buruzko hipotesi okerrak gatzaren kontsumo mailak handiagoak izan litezke.
AlBochi-k fidagarritasun fidagarria eman du komunean, gatz desberdinetan. Hurrengo konparaketak oro har gida lagungarria izango da eta fancy gauzak erosteko erabakia hartu aurretik.
Mahai-gatza
Mahai-gatza sukaldaritza gehien erabiltzen den gatza da eta, oro har, iodizeda da, iodoa gehitzen dela esatean, dio Albochi. Iodized gatza ere deitu daiteke. Iodoari gehitzen zaio jendeak nahikoa iodoa jartzen laguntzen dietenean, eta horrek garrantzitsua da goiter, tiroideen baldintza bat saihesteko. Mahai-gatza fina eta granulatua da eta sukaldaritza ona da.
Kosher Salt
Kosher Salt gari gorri bat da. Sukaldaritza erabiltzen denean, testura kurruskaria gehitu daiteke plater edo edari batzuei. Koilaratxo bakoitzeko, kosher gatza gatz pixka bat koilaratxo bat baino zaporekoa izan daiteke. Hau da, besterik gabe, kosher gatzak aleak lodiagoak dituelako, beraz, koilarakada gutxiago egokitzen da. Hala ere, pisu bakoitzeko, kosher gatza eta mahai-gatza dituzte sodio kopuru bera AlBochi-ren arabera.
Itsas gatza
Itsas gatza aleak edo kristal handiak izan daitezke. Itsasoko ura lurruntzen du. Adibidez, Itsaso Beltza, Celtic, Frantziako (fleur de sel) edo Oiasso itsasoko gatza. Itsas gatza mineralen kantitateen aztarnak izan daitezke, sukaldaritzan zapore ezberdina eskaintzen baitute, baina ez dakite osasun prestazioik. Itsas gatza oraindik gatza da eta pisu bakoitzeko sodio kopuru berdina du, beste edozein gatzek Albochi dioen bezala.
Pink Himalaiako Salt
Pink Himalayan gatza gatza amaitzean da ezaguna, sukaldaritzaren amaieran sukaldaritzaren amaieran erabiltzen delako, zaporea eta testura kurruskarria bazkaltzeko. Arrasto-mineralak ditu, ordea, ez dago osasun-abantailik Himalayako gatza beste gatz mota batzuekin erabiltzean. Albochi-ren arabera, sodio kopuru bera ematen du beste edozein gatz bezala pisuan.
Saltako ordezkoa
Gatzaren ordezkoak sodio batzuk edo guztiak ordezkatzen ditu, potasio, magnesioarekin edo beste mineral batzuekin. Lite gatza sodioa kloruro erdia eta potasio kloruro erdia da. Gatzeko ordezkoak dieta sodio murriztua duten pertsonek erabil dezakete, baina beti zure medikuarekin kontsultatu produktu horiek erabili aurretik, batez ere giltzurrun arazoak dituzula.
Saltatutako gatza
Gatz epelak gatzarekin eta belarretan eta arometan, esate baterako, apio gatza, baratxuri gatza edo tipula gatza. Sodioaren zenbatekoa zure dieta murrizteko, hobe da belarrak erabiltzea gatz onduaren ordez, hala nola, apioa, baratxuri edo tipula-malutak, sodiorik ez dutenak.
Saltoa eta sodio mailak
Gatza onena aukeratzerakoan benetan dastatu eta lehentasuna ematen zaio. Esperientziaren iritziak frogatu du gatza gatza dela eta, normalean, sodio kopuru berdina dauka. Beste aztarna mineral batzuk gatz desberdinetan aurki daitezke azterketa bat aztertu eta emaitzak honako hauek dira:
Sodiozko potasiozko magnesiozko burdina
Taula Salt % 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Itsasoko ura% 38,3k 0,08% 0,05% <0,01%
Himalaiako gatza % 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Itsas Celtic Salt % 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Testura, zaporea eta kostua
Gatza kontsumitzeko gazteen inguruko ikerketen arabera, potasioa eta magnesioa bezalako mineral mineralak aztarnak nola jokatzen duen azaltzen du. Hala eta guztiz ere, sodioen edukia oraindik ere kontserbatzen da taula osoan zehar aztertutako gatz guztientzat. Halaber, gatz bakoitzeko mineralen konparaketa txikia izan da eta gatz bat aukeratzean ez da kontuan hartu behar.
Gatz guztiek sodio mailak konparatzen badituzte, lehentasun pertsonalak eta gatza gastatu nahi duzun guztia gutxituko da. Kolore batzuekin ehundura bizkorra bilatzen ari bazara, Pink Himalayako fun aukera bat izan daiteke. Nahiz eta gatza berreskuragarriagoa izan, mahai-gatza bezalako otordu bazkari bat ez da normalean.
Osagaiak ontziratzea eta merkaturatutako osasun erreklamazioak, gatza garestiagoak izango dira. Ondorengo zerrendak merkatuan dauden gatz ezagunen ontza bakoitzeko kostu ideia emango dizu:
- Mahai-gatza - 0.06 zentimo $ ontza edo gutxiago.
- Kosher gatza - $ 0.05 zatitan banatu edo hartu.
- Itsas gatza: ontzi bakoitzeko 0,10 zentimo. Edo pixka bat gutxiago.
- Pink Himalayako gatza - $ 0.0,35tik 1,00ra bitarteko orea eman edo hartu.
Beheko lerroa
Gatzak osasunerako, ongizateko eta sukaldaritzarako funtsezkoak izaten jarraitzen du. Zer esan nahi du argibideak gatz mota bat beste edozein baino osasuntsuago bada. Aditu batzuen arabera, gatzak antzekoak dira sodioaren edukiarekin, gutxieneko aztarnategi mineralekin. Hurrengo zerrendan gatza konparazioei buruz jakin behar duzuna azaltzen da:
- Ikerketa gatza konparazioetan falta da eta aditu adituen fidagarritasuna onuragarria da.
- Gatza gatza da, zaporez erabiltzen da eta ez du elikadura-balioa gehitzen.
- Gatz koilaratxo bat 2400 mg sodio ingurukoa da.
- Salt denboraldiaren janaria eta sukaldaritza-prozesuaren zati garrantzitsu bat dela esaten da, zure osasuna eta gorputzaren funtzio egokia mantentzea funtsezkoa den bitartean.
- Zure sukaldaritzan sartutako gatz askotarikoak edukitzea oso dibertigarria da, baina sodioen kontsumoa beti kontuan hartu behar da.
- Fancier packaging eta merkaturatutako osasun erreklamazioak gatza garestiagoa da, baina ez da osasuntsuagoa. Gatz guztiek, testura edo kolore ezberdina kontuan hartu gabe, sodioaren edukiarekin konparagarria izaten jarraitzen dute.
- AEBetako dieta-gidek 2,300 mg sodio eguneko (5.8 g gatz) kontsumitzen dute gehienez. Hau sarritan gainditu da.
- Hipertentsioarekin lotutako pertsonak gomendatzen dira gatza hartzeko edo murrizteko.
- Gatz desberdinetan aurkitutako mineralen aztarnak ez dira osasun laguntzarako osagarriak ematen. Mineralen traza mineralak gatzaren konparazioetan gutxienekoak dira eta ez saltatze-puntua gatza aukeratzean.
- Gatz maila altua kontsumitzea odol-presioa eta uraren atxikipena areagotu daiteke.
> Iturriak:
Drake, SL et al., Saltsa gazta eta denboraren intentsitatearen konparazioa. Mundu osotik , Journal of Sensory Studies , 2011.
> Elikadura eta Droga Administrazioa, Elikagaien Segurtasunerako eta Nutrizio Aplikatuetarako Zentroa, Guztiz Urteroko Elikadura, Kontsumitzailearen Eguneratzeak , 2016.
Itsas gatza vs. mahai-gatza, Break Up with Salt, American Heart Association, sartu zen apirilaren 15a, 2016