Elikadura nabarmentzen (zerbitzu bakoitzeko)
Kaloriak - 325
Fat - 3g
Carbs - 63g
Proteina - 8 g
Denbora guztira 20 min
Prestatu 10 min , Cook 10 min
Zerbitzuak 4 (elikagai bakoitzeko 1/2 libra)
Gari-free, glutenik gabeko eta esne-free tempura arrautzeztatu arroz-irinarekin egiten da , modu tradizionalean. (Gaur egun, normalean gari-irina egiten da.) Arraindegiak marrubi freskoa, oilasko zati txikiak eta barazki mota asko eskaintzen ditu.
Arrautza irina zehaztu dut horretarako, baina proteina gutxiko eta gari gordinik gabeko irina neutroa dastatuko dute. Milaka irina, arto irina eta arroz basatiarekin egindakoa egin dut.
Ikusi Sukaldaritza Tempura Barazkien atala, azpitik, errezeta jarraibideak jarraituz.
Osagaiak
- 2 gela-tenperatura handiko arrautza zuringoak
- Gutxi gorabehera 2 cups arroz irina, banatuta, gehi dragatze osagarriak
- Gutxi gorabehera 1 litro ur hotza
- Gatza eta piperra dastatzeko
Prestaketa
- Ontzi batean, nahastu 2 gela-tenperatura handiko arrautza zuringoak eta arroz edo beste gari-irina bat. Lodi irina gehitu arrautza guztiz xurgatu arte. Nahasketa puntu honetan izan behar larria izan liteke.
- Oso poliki-poliki, 1 cup seltzer urarekin nahastu arte, irabiagailua leuna eta erraza izan daiteke, baina oraindik ere koherentziaren atzealdea biltzeko aski da. Ehundura pancake arrautzari baino apur bat arinagoa izan behar du. Denboraldiaren arrautzez oso eskuzabal gatza eta piperra.
- Frijitzeko, dragatzeko haragia, itsaski, xukatu eta tofu kuboa, edo barazkiak arrautzez osatutako arrautza kopuru txikian. Irten gehiegizko irina eta tenperatura arrautzeztatu. Bero handiko zartagin neutrala dastatzeko, adibidez, canola, artoa, azalorea, kakahuetea edo ekilorea, irabiatzen da gehiegizko arrautzez eta frijitu, alde guztietatik urre kolorekoa.
- Kendu olioz eta xukatu eskuoihaletan xukatu beroa zerbitzatu baino lehen.
Zer da Tempura?
Tempura arrainak, barazkiak, haragiak edo hegaztiak arrautzeztatu eta frijituak diren espezialitate japoniarra da. Tempura aperitibo gisa erabil daiteke, hors d'oeuvres edo ikastaro nagusia.
Tempura pilatzailea egitean
Sosuko Yoshizukak dio: "Ona da hotz / izotz-ura [edo beste likidoa] erabiltzea ona dela [Tempura] arrautza. Garrantzitsua da pilak olio gehiegi xurgatzeko".
Arrautza ere prestatzen du tenperatura frijitu aurretik. Denbora aurretik egitea gomendagarria da.
Sukaldaritza Tempura barazkiak
Sukaldaritza-denbora luzeekin egindako barazkiak, patata gozoa eta brokoli-pieza handiak, frijitu aurretik parboilatu egiten dira, frijitzeko denbora ezin baita nahikoa tenperatura egositzeko.
Barazkiak parboilatzeko, ur irakinetan laburki egosi itzazu kolore oso distiratsua izan arte.
(Barazki gehienentzat, minutu gutxiren buruan hartzen da.) Berehala kendu eta izotz urarekin murgildu. Pat lehorrak paperezko eskuoihalekin errezeta jarraitu aurretik.
Oharra: Errezeta honek nahikoa arrautzeztatu egiten ditu arrain-filete edo oilasko lore-sortak 2 koilaratxo edo 1/2 kilo of tofu , scallops, calamari edo barazkiak txikiagoetan zuzentzeko.