Elikadura nabarmentzen (zerbitzu bakoitzeko)
Kaloriak - 293
Fat - 27g
Carbs - 13 g
Proteina - 1g
Denbora guztira 60 min
Prestatu 10 min , Cook 50 min
Zerbitzuak 1 pot (16 cups stock)
Landare-saldaturiko paketatuak gutxiago alergia izan ohi dira, haragi-saldek baino, batez ere soja edo tipula alergiak edo elikagai gehigarrien sentsibilitateak. Horregatik, oilaskoa edo behi gorria erabil daiteke hezurrak, haragiak, ura eta gatz pixka bat. Haragiaren izakiek gelatina hezurretik abiatzen dute ahoa eta zaporea emateko; Barazkiak, berriz, lan gehiago eskatzen du zaporeari eusteko, eta fabrikatzaile askok osagai hobeak gehitzen dituzte legamia, MSG edo "proteina hidrolizatuek". Zorionez, barazki-salda handi bat egin dezakezu alergien beharretara eta gustuetara egokitzeko.
Kontuan izan nutrizioaren informazioa balio estraineko olio oso baten estimazioa dela.
Osagaiak
- 2 koilarakada oliba olioa
- 6 cups barazki aromatikoa (azenarioak, tipula, baratxuria, apioa, apioa, porruak, perretxikoak edo scallions)
- 4 cups beste landare trimmings (chard zurtoin, rutabaga, patata zuritu, kalabazin, horia squash, bean kimu barne)
- belar (hainbat sprigs perrexila, 1 erramu hosto, eta ezkaia, marjoram, oregano, chervil)
- 10 piperbeltz beltz
- 4 cuartos de agua
Prestaketa
- Barazki aromatikoa prestatu baratxuri zuritu eta barazki guztiak labean sartu arte, hazbeteko bat eta erdi bat. (Ez duzu plantxa barazkiak zuritu beharrik, garbitu behar dituzu.) Landareen mozorroak prestatu garbitu eta zatitu zati bat eta erdira. Gazta eskuetan baduzu, lotu belarrak eta piperbeltzak sorta batean.
- Handi bat, heavy stockpot batean, beroa olioa bero ertain baino gehiago shimmering arte. Gehitu aromatikoa barazkiak eta ondo irabiatu armarria, gero berotu gutxira baxua eta barazkiak egosten, maiz irabiatuz, minutu gutxiren buruan.
- Gehitu ura eta zartagin beheko marroi zatiak labaindu. Gehitu ertzak eta berotu bero ertainera. Ekarri irakurtzerakoan poliki-poliki. Gehitu belarrak eta simmer. Simmer stock likidoaren zortzi kopa inguru arte.
- Bizkortzeko stocka, koilara baten atzealdeko barazkiak mashing.
Osagai aldakuntzak eta ordezkapenak
Goian zerrendatutako osagaiak iradokizunak besterik ez dira. Zaporearen gustuko duzun edozein landare barazki joko egokia da. Gogoan izan, ordea, perretxiko gereziak belar gorriak piztu egingo direla (portobello perretxikoak perretxikoak baino beste kolpeen proportzioa handiagoa dute) eta behi eta tomateek gorri edo arrosa gorria daramate.
Gainera, barazkiak saihestu ditudan zaporeak bereziki indartsuak diren piperrekin, turnips eta brassicas (azalorea, brokolia eta antzeko barazkiak). Benetan ongi etorria ematen diozu, eta zaporeko stocka erabiltzen ari bazara, zapore horiek nahasketarekin nahastuko lirateke, ukitu atsegina izango litzateke.
Zopa elikadura-edukia handitzeko (bereziki, barazki jatekoa den ume bat baduzu), kontuan hartu dulse edo kombu bezalako itsasoko barazkiak gehitzea.
Landareen gordelekua gordetzea
Arraila epeleko olio bat hazten den bakterio kaltegarrientzako euskarri bikaina da, beraz, janariaren segurtasuna eta zure produktua behar bezala gorde behar ditu.
- Zure beroa ahalik eta azkarren hoztu behar da. USDA "40F-tik 140F-ko" arrisku-gunea "aipatzen du, zeinetan elikagaiak kutsadura bakterioarentzat arrisku handienak dituztela, beraz, denbora-tarte horretan gastatzen den denbora zenbatekoa gutxitzen da. Stock-kopuru hori lortzeko, zure bi aukera onenak stock edukiontzia lau ontzi txikitan banatzea da eta izozkailuan hozten da, edo zure konketa edo edukiontzi handi bat betetzeko ontzi edo bainuontzi bat bezala izotz-urarekin eta izotzarekin biltzeko izotzarekin Ura 40 gradu ingurukoa izan arte. (Arraina hozkailuan jarri ez denez, denbora luzez hoztuko da, eta bertako elementuek abiaraz dezakete).
- Estalkia segurtasunez edo izozkailuan gorde dezakezu. Landare-stockak hozkailuan astebeteko iraupena du, edo izoztu egiten da bi hilabetez. Landare-ontzi batzuk izoztu ditzakezu edukiontzi txikietan edo izotz-kubo erretiluetan, errezeta moduan erabiltzeko.