Sentitzen dugu, askotan, "trans gantzak txarrak direla", eta egia da eguneko dietak gantz trans gehienak osasunarekiko ondorio negatiboak izan ditzakeela, hau da, gehiegizko erraztasuna. Arrazoitu sinplea baina zehatza esan nahi du gantz zati batzuk hidrogenatuak guretzat txarrak direla. "Trans gantzak" mota honetako mekanismoak bihurtu dira, baina badira beste gantzak ere.
American Heart Association gomendatzen trans gantzak mugatuz zure eguneroko kaloria sarrerarekin% 1 baino gutxiago.
Zer dira Trans gantzak, benetan?
Trans gantzak koipe mota bat dira. Trans "molekulen konfigurazioari dagokio. Gure gorputzean gantz gehienek" cis "konfigurazioa dute." Trans "eta" cis "molekula bereko konfigurazioek" stereoisomers "deitzen zaie.
Artifiziala Trans Fat
Trans gantz artifiziala koipe mota bat da, landare olioa sendotu edo solidotu egiten denean, hidrogenoaren tratamendu prozesu baten bidez presio eta tenperatura altuetan. Prozesuak landare-olio likidoa bihurtzen du substantzia solidoa edo erdi solidoan, sarritan margarina edo laburtua eta prozesatutako bestelako elikagai askotan sartuko dena. Gure elikagaien trans gantzak gehienak hidrogeno loturak gantzak insaturatuak direnez fabrikatzen dira. Horrek gantza egonkorragoa bihurtzen du, beraz, ez da azkar hondatzen. Gantz hauek, normalean, "koipe hidrogenatuak" edo "hidrokarbonatutako olioak" dira.
"Gantz guztiz hidrogenatuak" ez du trans gantzak eduki behar, baina ez dira asko aztertu gure osasunari dagokionez.
Frogak argi eta garbi erakusten du trans gantz bihotzeko gaixotasunak eragiten duela. 2015. urtean, Elikagaien eta Droga Administrazioko epaileen ebazpenek trans gantz artifiziala kendu zuten GRAS gisa edo "orokorrean seguru gisa aitortu" gisa erabiltzeko.
Erabakia esan nahi du elikagaien fabrikatzaileek hiru urte daramatzate beren produktuen trans gantz guztia kentzeko. Hala eta guztiz ere, ikerketek erakusten dutenez, elikagaien fabrikatzaileei utziz gero, ez da politika egokia izango, azterketa batek erakusten baitzuen Europan debekatuta zegoela, trans gantzak gutxitu egin ziren elikagai beretan eta aurreko hiru urteetan " ezartzea.
Naturalean gertatzen den trans gantz: CLA trans gantz osasuntsua da
Gainerako transakzio bat duen beste koipe mota naturalean gertatzen da esne eta haragi zenbait animalietatik (esnekiak, behiak eta bisontea bezalakoak, batez ere belar jaten dituztenak, aleak bezala). Trans gantz-azidoak edo TFAak deritze. Gantz mota hau azido linoleiko konjugatua deritzo (CLA), eta guretzat ona dirudi. CLAk minbizia babesten du, adibidez. Hala ere, substantzia naturalean gertatzen diren bezala, CLAren azterketak elikagaien osagarri moduan izan dira orain arte etsita.
Zein janari dira gantz transatalean?
Ogi labean eta bestelako elikagai komertzialki frijituak edo prozesatuak trans gantzak erants ditzakete. Erregulazio erregularra batez ere hidrogenatutako olioz egina dago eta, horregatik, trans gantz asko ditu.
Iraganean, margarina trans gantzak izan da batez ere, eta trans gantzak nabarmenki erabili ziren crackers fabrikatuak, cookieak, oinak, pastelak, muffins, erroskilak, eta antzekoak. Arau berriarekin, hau aldatzen ari da, baina neurri handi batean egia izan daiteke.
> Iturriak
Energia, Karbohidrato, Fiber, Fat, Fatty Acids, Kolesterola, Proteina eta Aminoazidoak (Macronutrients) (2005), Medikuntza, Elikadura eta Elikadura Institutuko Institutuko Erreferentzia Dietetikoa, Zientzien Akademia Nazionala.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Trans 2012ko eta 2014ko elikagai ezagunen trans gantz artifiziala: sei europar herrialdetako merkatu saski batean ikerketa. BMJ Open. 2016, Mar 14; 6 (3): e010673.