Elikadura nabarmentzen (zerbitzu bakoitzeko)
Kaloriak - 344
Fat - 26g
Carbs - 12g
Proteina - 16 g
Denbora guztira 120 min
Prestatu 10 min , Cook 110 min
Zerbitzuak 8
Oilaskoarekin eta txistorra gumboarekin egindako errezeta honen helburua, marrubiak ez ziren zopa gozo bat sortzearren, sukaldaritza mingarria den zapore hori lortzeko ordu eta orduak gumbo errezeta tradizionaletan ordutegiak eta orduak behar izaten zituzten. Marisko alergikoak (edo ez dutenak), oraindik ezin dute hegoaldeko plater bikainaz gozatu.
Oilasko-salda hezurretan osagaiak egiteaz arduratzen denez, sinpleen ahozko eta zapore aberatsa lortzen duzu, etxeko ahalegina eta ahalegina. Roux-erretako errezeta ia guztiek irina eta olio nahasketa konbinatzen dituzte, 15 minutu inguru behar izaten dituzte, gumbo errezeta ugari baino gutxiago.
Hori guztia kontuan hartuta, errezeta erraza da eta ahalegina baino denbora gehiago behar du. Baina merezi du. Arroz zuriaren zerbitzurako otordu osatua eta osagarria.
Osagaiak
- 2 kiloko hezur-oiloak edo izterrak (edo konbinazio bat)
- 2 litro oilasko salda edo stocka
- 1/2 Kopako landare olioa
- 1/2 Kopako helburu guztiak irina
- 1 erdi tipula, diced (1 Kopako)
- 1 apioa apio saihetsa, diced (1/2 Kopako inguru)
- 6 baratxuri ale, xehatuta
- 1 kanpai piperra (berdea edo gorria), diced, 1/2 Kopako inguru
- 10 ontzako poltsa okra izoztua, thawed edo 1/2 libra freskoa, moztua eta erdira
- Cayenne piper pixka bat (aukerakoa)
- 2 erramu hostoak
- 1 koilaratxo lehorrak ezkaia
- 1 libera (4 loturak) andouille saltsa (edo beste jaki hotz saltsa), disko txikitan moztu
Prestaketa
- Kazola batean, beroa oilaskoa eta salda bero ertain eta ertain baino gehiago irakiten arte. 30 eta 40 minutu bitartean hozten eta berotu beroa estali. (Hau da barazkiak mozteko eta okra izozten denean denbora ezin hobea).
- 20 minutu inguru baino lehen, simmering-a egin aurretik, egin oilasko olioa berotzeko bero ertaineko olioaren azpian, olioaren mugimendu libreki mugitzen den arte. Gehitu irina pixkanaka-pixkanaka, egurrezko koilara batekin irabiatuz pikorrik kentzeko. Beheko beroa apur bat eta roux egosia, etengabe nahastuz, 15 edo 20 minutuz edo nahasketa nahasketa eta kobrea marroia izan arte.
- Gehitu tipula, apioa, baratxuria, kanpai piperra eta okra. Bero ertainaz egosi, maiz irabiatuz, barazkiak sueztitu eta lurrintsuak diren arte. Ondoren beroa berotu eta utzi barazkiak simmer, noizean behin nahastuz, 10 minutu inguru. Barazkiak simmer bitartean, jarraitu hurrengo urratsa.
- Kendu oilaskoa saldaz eta takoekin eta hezurrak moztu eta hezurretarako zati txikiak sartu. (Desegiten hezurrak une honetan.) Gehitu oilasko haragia landare-roux nahasketa eta irabiatu armarria roux batera. Denbora gatza eta piperra. Beroa ertainera handitu eta egosi 1 eta 2 minutu bitartean.
- Pixkanaka-pixkanaka gehitu barazkiak eta oilaskoa, nahastuz joan ahala. Gehitu Cayenne (erabiltzen baduzu), erramu hostoak eta ezkaia. Ekarri nahasketa bero ertainarekin irakiten. Zopa irakiten dagoenean, gutxitu beroa eta simmer, agerian, 20 minutuz.
- Gehitu txistorra eta zuritu 30 minutu gehiago. Zapore zopa eta ongi moldatu. Hornitu berehala arroza baino gehiago.
Glutenik gabeko aldakuntza
Errezeta glutenik gabeko errezeta hau egiteko, erabili arroza irina arroza helburuetarako leku guztietarako. Roux oraindik ere lodituko da.