Erosketak egiten ditudanean, "elikagai-ontzietan" "aberastu" edo "gotortu" hitzak ikusten ohi ditut. Zer esan nahi dute hitz horiek eta bi arteko aldea?
Batzuetan hitz hauek ikusiko dituzu elikagai prozesatuetan, sarritan osasunarekin edo elikadurako erreklamazioekin. Etiketetan inprimatutako aberastutako edo gotortutako hitzak dituzten elikagaiek fabrikazio prozesuan gehitutako mantenugai bat edo gehiago izan dituzte.
Ohiko nutrienteak gehitu behar dira kaltzioa, bitamina C, potasio, burdina, proteina edo zuntzena.
Nolabait esateko, aberastea eta gotorlekua antzekoak dira, baina terminoak ez dira trukagarriak. Aberastea gotorlekua dela esan daiteke, baina gotorlekua ez da aberastasun bera.
Zer dira aberastutako elikagaiak?
«Aberriak» hitzak esan nahi du elikagaiak fabrikazio-prozesuan zehar desagertu direnak ordeztuko direla. Adibidez, gari osoa B bitamina konplexuetan eta burdinean aberatsa da, alegia, hodiaren izenekoa den alearen kanpoaldeko zatietan bizi dena. Gari osoa nutritiboa eta ona da zuretzat, baina jende gehienak irina zuria erabiltzea nahiago du ogia, gozogintza eta bestelako labean. Beraz, elikagaiak gari osoa birfinatzen du, kasinoak kenduz, irina zuriz hornituz. Jakina, casketak ezabatuz ere B bitaminak eta burdin konplexuak kentzen dizkiete, irina sartu aurretik, janari eta jatetxeetara eramateko eta bidal dezaten.
Aberastua arautzen da kontsumitzaileak babesteko. Estatu Batuetako Elikagaien eta Droga Administrazioek elikagaien fabrikatzaileek jarraitu beharreko arauak dituzte aberastu izateko erreklamazioak egiteko. FDAk dioenez, elikagaiak aberastu egin daitezke, elikagai horren eguneroko balioa % 10eko gutxienez, aberastasuna ez duten elikagaiak baino ".
Halaber, produktuek "FDAren definizioa" izena duten terminoak (esate baterako, ogia aberastu edo arroz aberastua, esate baterako) elikagai mota bat betetzen dutenean ". Gure adibideagatik, irinek "irina aberastu" gisa etiketatu ahal izango dute tiamina, riboflavina, niazina, azido folikoa eta burdina zehaztutako zenbatekoak badituzte.
Zer dira elikagai gotikoak?
Elikagai gotortuek janari fabrikatzaileek gehitutako mantenugai gehigarriak dituzte, baina ez dira nahitaez transformazioan galdu diren elikagaiak ordezkatzeko. Izan ere, elikagai gotortuek normalean elikagaiak ez diren elikagaiak dituzte. Elikadura osasungarriagoa egiteko ideia da elikadura gehigarria gehituz. Hau erabilgarria izan daiteke osagai funtsezko batzuk eta eskala handiagoan falta daitezkeen pertsonentzat, janariaren fortifikazioak elikagaiak dietak ez izatea eta biztanleentzat onak izatea dakar. Esate baterako, Estatu Batuetako lehenengo elikagai gotortuetako bat gatza iodatzen zen.
1900eko hamarkadaren hasieran, goiterrek (tiroideoaren gaixotasunaren gaixotasuna) nahiko ohikoa izan zen iodoan lurzoruan defizitak zirelako. 1924an gatza ekoizle batzuek iodo bat gehitu zioten beren produktura, eta horrek asko lagundu zien goiterrei kasu gutxi batzuetan murrizteko.
Esnea D bitaminarekin gotortu zen 1933an, kaltzio kopuru nahikoa xurgatu ahal izateko. D bitamina-gabeziak haurrengan eta osteoporosia helduetan barrena eraman dezake.
Gaur egun kaltzioko fortifikatutako laranja-zukua, fitosterol-gotortutako margarina eta bitamina eta mineral gatzako zereal gotortuak aurkituko dituzu tokiko janari-denda batean. Elikagai osasuntsuak dira, baina junk-elikagaiak beste nutriente batzuekin gotortu daitezke, gotortu edo aberastu izateko erreklamazioak bistaratzeko. Beraz, ziurtatu etiketaren erreklamazioetatik haratago begiratu eta Nutrienteen Itzpenen etiketak aztertu paketearen atzealdean edo behealdean; izan ere, gotorlekua gauza bikainekoa izan daitekeelako, ez da automatikoki junk food elikagai osasuntsu bihurtzen.
Iturriak:
Bishai D, Nalubola R. "Amerikako Estatu Batuetako Elikaduraren Fortifikazioaren Historia: Garapen Iraunkorrerako Egungo Garapenerako Garapenerako Garrantzia". Ekonomiaren Garapena eta Kultur Aldea. Chicago Press-eko Unibertsitatea, 2002.
> Academia Nacional de Prensa. "Dietetika erreferentzia hartzea: Elikadura etiketatzea eta gotorlekurako oinarriak gidatzea".
Estatu Batuetako Elikadura eta Droga Administrazioa. "Elikagaiak dira jatorriz elikatutako nutrienteak jotzen dituztenak" aberastutakoak "?