Esparragoak janarazten dizkio gernu usain bereizgarriari, batzuetan azukrea edo aza egosi antzeko zerbait bezala. Olioa zure gorputzaren erreakzioaren ondorioz gertatzen da, zurtoin berdeetan aurkitutako produktu kimiko batzuei esker.
Zainzuriak inoiz jan ez baduzu, lehen aldiz usain hori usaintsua izan daiteke nahiko kezkagarria, baina erreakzio arrunta da, eta ez dago "zainzuri xehatua" izatearekin lotutako arriskurik. Ezagutzen dudan neurrian, ez da produkturik edo sukaldaritza metodoek eragina aldatzen.
Zientzialariek ez dute ziur kimikorik edo kimikarik usain hori sortzeko ardura dutenik, baina seguruenik zainzuriak aurkitu dituzten sufrezko konposatu batzuen ondorioz. Methanethiol lehenengoa izan zen 1891ean arduragabekeriaz, baina orduz geroztik, beste konposatu asko burutze posible gisa proposatu dira:
- 1-propene-3-isothiocyante
- 3-Methylthiophene
- Bis- (methythio) metano
- Carbon disulfinde
- Karbono oxido sulfuroa
- Dimethyl sulfide
- Dimethyl disulfide
- Dimethyl trisulfide
- E-metiltio-1-propene
- Hidrogeno sulfuroa
- Methylpropylsulfide
- S-metil-2-propenthioate
- S-metil-3- (metiltio) thiopropionate
- S-metil-thioacrylate
- Tetrahydrothiophene
- Anhydride methanesulfona
- Butyrolactone
- 1,4-bis (methythio) -butane
Zainzuriak Pee in History
Zainzuriak bi mila urte baino gehiagoz inguratu dira, baina zainzuriaren usaina usain handiagoa izan daiteke, edo, gutxienez, 1731. urtera arte ez zen literaturak agerian uzten John Arbuthnot-ek idatzitakoaren arabera. Aliments .
Benjamin Franklin-ek esparragoak elikatzeko usain aromatikoari buruz idatzi zuen, gorputzera nola iristen diren usainek dokumentu historikoan nola eragiten duten usainek egungo zientzialariek iraingarritzat aldatzeko botikak sorrarazten dituzten dokumentu historiko batean eragina izan dezaketelako gas isurtzen usaina:
"Dena dela, badirudi ere, gure Ura duten beste deskarga baten usaina aldatzen duten botere arinek aldatzeko ahalmena dugu. Asparagusaren zurtoin batzuk jaten badituzte, gure gernua Odol desatsegina emango digu, eta Turpentina pilula bat baino handiagoa ez da. Pea, bioleta usain atseginak emango dizkio. Eta zergatik ez litzateke naturan ezinezkoa izango, gure haizetako perfumeak gure ura baino hobeto ezagutzeko? "
Azpimarratzekoa da azukre-ontziko ongarriak lehenbiziko zaintzearen zaporea hobetzeko erabiltzen zirela, XVII. Mendean berandu iritsi zirela eta zainzuriaren gatzaren deskribapenak pixka bat geroago agertzen hasi ziren.
Batzuek ez dute ezer nabaritzen beren gernuari buruz, zainzuriak jan ondoren. Gauza horiek aztertzen dituzten zientzialariek arrazoi ezberdin batzuk proposatu dituzte gizaki horien zainzuri pee faltaz. Hipotesi bat da desberdintasun genetikoak eragiten dituzten usain-ekoizpenen metabolismoa ekiditeko. Bestalde, pertsona horiek usainak sor ditzakete baina usain horiek detektatzeko eragozten duten akats genetikoa dute, beraz, ez dute uste gernuak usain desberdinak erabiltzen dituztela zainzuriak jaten ostean.
Iturriak
Gearhart HL, Pierce SK, Payne-Bose D. "Obulutegiko organiko lurrunkorrak giza gernuan zainzuriak jaten ostean". Clin Chem. 1977 Oct; 23 (10): 1941.
Mitchell SC. "Elikadura idiosinkrasiak: erremolatxa eta zainzuriak". Droga Metab Dispos. 2001 Apr; 29 (4 Pt 2): 539-43.
Pelchat ML, Bykowski C, Duke FF, Reed DR. "Zainzuriaren ingesta ondoren gernuan usain bereizgarriaren pertzepzioa eta pertzepzioa: azterketa psikofisiko eta genetikoa". Chem Senses. 2011 Jan; 36 (1): 9-17.