Azido zitrikoak fruta eta zuku osagai natural bat da, zitrikoen kopuru handiena duena. Izan ere, limoiak eta limoak ematen dizkio zapore garratz bereizgarria. Limoi eta limoek azido zitrikoena dute, baina laranjak, mahats-bilketak eta beste zitriko batzuek (eta baita baia ere) kopuru handiak dituzte.
Elikagaien gehigarri gisa Citric Acid
Zitrikoen azidoa zapore naturalaren eta kontserbatzaile gisa erabiltzen da hainbat elikagaietan, esate baterako, marmeladak eta gatzak eta fruta eta barazki kontserbak.
Izozkietan ere erabiltzen da, fruta-edariak, gozokiak eta edari karbonatuak. Azidotasuna erregulatzen laguntzen du, antioxidatzaile gisa funtzionatzen du eta kolorea mantentzen laguntzen du.
Elikagaietan erabiltzen den azido zitrikoak Aspergillus niger izeneko bakteriak egiten ditu. Ingalaterran ekoiztu zen 1800. urte hasieran. Limoi zukua izan zen 1919. urtera arte, azido zitrikoaren iturri nagusia, A. niger- ekin industriako lehenengo industriak Belgikan hasi zuenean. Gaur egun, azido zitrikoak gehien sortzen dira Mexikon eta Afrikan.
Segurtasuna
Estatu Batuetako Elikadura eta Droga Administrazioak azido zitrikoa elikagai gehigarri gisa erabiltzeko segurua dela uste du. Badirudi zuk kontsumitzen duzun zitrikozko azukrea guztiz metabolizatzen dela zure gorputzean - toxikotasunik ez dago eta ez da gordetzen.
Baina azido zitrikoa duten elikagai sentikorrek dituzten pertsonen txosten ezezagun batzuk daude. Zaila da zehaztea norbaitek benetako azido zitrikoaren alergia badu, elikagaien hainbat elikagai aurkitu edo gehitzen delako.
Batez beste, zitrikoen azukrea fabrikatzaileek elikagaietan gehitzen da egunean 500 miligramo inguru pertsona bakoitzeko, hau da, bi laranja laranja-zukuan aurkitu den zenbatekoa. Ez da nahikoa azido zitrikoen maila aldatzea zure gorputzean.
Itxaron, zer? Hori da zuzena - jadanik zure gorputzean azido zitrikoa dagoeneko metabolismo zelularreko osagai naturala delako.
Izan ere, azido zitrikoaren zikloa elikagaiak urarekin, karbono dioxidoarekin eta energiarekin deskonposatzen den bide metabolikoa da.
Erabilera farmazeutikoa
Azido zitrikoa eta zitriko erlatibo itxia ere zenbait botika eta osagarri dietetikoen osagai ez-aktibo gisa erabiltzen dira. Baina osasun prestazio batzuk izan ditzake - azido zitrikoak giltzurrunetako harrizko eraketa moteltzen du. Zure gernuan duzun zitriko azidoa gehiago da, giltzurruneko harriak osatzeko giltzapean gutxiago.
Iturriak:
Zientzia Zentroa interes publikoan. "Sukaldaritza kimikoa" - Elikagaien gehigarriei buruz ". https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Elikagaien Gehigarrien Datu Online. "Elikagaien Gehigarrien Codex Standard Orokorra (GSFA)". http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Zitrikoen ekoizpen bioteknologikoa". Braz J Microbiol. 2010 Oct; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Estatu Batuetako Elikadura eta Droga Administrazioa Selekzioko Batzordearen datu basea GRASen substantziak (SCOGS) "Azido zitrikoak". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Osasun-informazioa Ospitaleetako Osasun Harremanetarako Unibertsitatea: Osasun-datuak zuretzat. "Kidney Health: Citric Acid eta Kidney Stones". http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.