Gurina errezeta askotan osagai gisa aurkezten da: pastela izozten duten osagai nagusia da, esate baterako, eta roux, gurina eta irina nahasketa bat da, hau da, Frantziako eta Cajuneko plater askoren abiapuntua.
Esne-free egosten ari bazara, ordea, ezin duzu gurina (edo beste esne-oinarritutako produktuak, jakina) erabili. Esnearen alternatibak supermerkatuaren apaletan gehienak eta errezeta gehienetan ongi dabiltzan bitartean, gurina ordezkoak izan daitezkeen osagaiak dira, alternatibak hobeto funtziona dezaten sukaldaritza-aplikazio desberdinetarako.
Hona hemen gurina duten esne-esneak dituzten errezetak egokitzeko erabili beharreko arauak.
1 - Sautéeing eta Kondentsazio gisa esne-free gurina-ordezkoak
Erabili esne-free margarina zure errezetak gurina erabiltzen duenean sautea egiteko. Esne-free margarina ere egingo du zure errezeta gurina kantitate txikiak eskatzen baditu, adibidez, koilarakada bat edo bi zopa batean.
Esne-free margarina oso erabilgarri dago, bereziki osasun elikagaien dendak eta supermerkatuak, elikagai "berde" hautagarri handi bat saltzen dutenak (hau da, Whole Foods, Trader Joe's eta elikagai natural handien atal nazionalak).
Egiaztatu etiketak kontu handiz, hala ere, margarina gehienek esne batzuk hartzen dituzte. Hiru esne-free margarina marka honako hauek dira:
- Blue Bonnet Lactosa-Free laburtzea
- Earth Balance Dairy-Free eta Vegan shortening
- Igurtziz Organikoa Vegan laburtzea
Produktu horiek onena ematen dute kondimentu eta margarina zehazki eskatzen duten errezeta edo gurina kantitate txikiak erabiltzen dituztenean.
2 - Esne-free gurin-ordezkoak frijitzeko
Erabili olioa ordez gurina errezeta non elikagai frijituak. Hala ere, ziurtatu lanerako olio egokia erabiltzen duzula.
Olio egokia olioa gehitzeko erabiliko den tenperaturaren araberakoa izango da eta zaporea gehitzeko gurina erabiltzen den ala ez.
Koipe handiko koipe handia erabiltzen ari bazara, aukeratu kea handiko olioa (olioa erretzen eta erre egiten hasten den tenperatura). Oliba olio findua (ez birjina estra oliba olioa) eta koko olioa bai kea handiko puntuak.
Alderantziz, tenperatura apur bat txikiagoa erabiltzen baduzu janaria marroi bat lortzeko, estaldura argia lortzeko eta zaporea gehitzeko, kontuan hartu oliba zaporetsu bat oliba, sesamo edo kakahuaterako.
3 - Eztiak eta esne-free gurina eta gozogintza Roux
Errezeta batek gurina kantitate handiak eskatzen dituela esate baterako, esate baterako, lurrazalaren gainean edo aberatsa, gurina-pastela, esne-free gurina-ordezko bat erabili behar duzu.
Laburtuz eta beste landare gantzek tenperaturan duten tenperatura oso ona izan dezakete osasungarria izan daitekeelako gantz saturatuetan hain handia denez, ez dute bi gurutze alternatibarik ematen duten bi sukaldaritzako bertute nagusiak:
- Merkatuan gauzarik onenak dira gailetak eta tarta-azala bezalako labean.
- Bertsioak existitzen dira, bai esnekiak bai soja-alergiak dituzten pertsonentzako segurua, margarina baino abantailarakoagoa, alergien konbinazio zaila dutenentzat.
Spectrum Organics-ek palm olioa laburtzen du eta esne-free eta soja-free koko olioa . Palmondoak lurrazaletan egiten du lan, koko olioa izozte goxoa egiten duenean.
Roux egiteko, vegan margarineekin esperimentatu nahi duzu, hala nola, Earth Balance eta Melt Organic. Koko olioa eta palmondo olioa ez dira ondo funtzionatzen.
Gainera, olio likidoa maiz erabiltzen da gurina-ontzietan, batez ere gurina aurretik erauzi zenean. Oro har, 1 gurin koilarakada 3/4 olio kopa berdina da. Koko olioa ondo funtzionatzen du. Baliteke proteina pixka bat (arrautza zuria, beharbada, arrautza zuriz jantzirik) gehitu behar izatea, hobeto egoteko.
4 - Errezetak saltsan esne-free gurina errezetak
Animalien gantzak, hala nola, hirugiharra koipea, jakina, ez da barazkijaleentzat. Hala eta guztiz ere, aukera ona izan daiteke (eta sarritan baztertutako) aukera sukaldaritza saltsa.
Bacon koipe sukaldaritza tradizionala Hegoaldeko sukaldaritzan eta ahate gantza "Gasezko gurina" bezala ezagutzen da. Schmaltz-oilasko gantzarekin eta gantzaz beste ohiko sukaldaritzako gantzak dira.
Bacon cookieak gero eta ezagunagoak diren bitartean (batez ere sukaldaritza blogetan), gantzak hauek maizago erabiltzen dituzte beste haragi batzuk margotzeko edo barazkiak koloreztatzeko edo zopetan erabiltzeko.
Biltegiratze izozkailuan bizitza erabilgarria hedatzen laguntzen dute.
5 - Hitza batetik
Gurina baztertzen ari bazara, esne-produktuen alergiagatik zaudenean, seguruenik etxearen ordezko sorta zabal bat izatea nahi duzu. Egin haiekin esperimentatu, zure errezeta gogokoenak erabiliz, errezeta bakoitzean zer funtzionatzen duen erabakitzeko.
Kasu gehienetan, gurina errezeta baten zaporea eta testura bikoiztuko dituzu, esne-free.
> Iturria:
> Elikagaien Alergia Ikerketa eta Hezkuntza. Esnearen alergia fitxa.