Ozpina arazo larria izan daiteke glutenik gabekoa bazara
Ozpina glutenik gabeko munduan gai polemikoa da. Alde batetik, aditu askok ozta-ozta ozpin mota guztiak hartzen dituzte kontuan, glutenik gabeko glutenik gabeko ozpina barne, glutenik gabeko dieta segurua izateko, ozpina destilatzeko prozesua hausten delako eta gluten proteina zatiak ezabatzen dituelako.
Alabaina, beste adituek zalantzan jartzen dute glutenarekiko bizitza hasten duenaren segurtasuna zalantzan jartzen dutela, glutenik dauden teknologien erabilerako teknikak ez dituela beti jaten duten pertsonek erreakzionatzen duten proteina zati txikiagoak jasotzen.
Azkenean, zeliakoen gaixotasuna eta glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duten pertsonek glutenarekiko erresistentzia erabat pairatzen dute glutenarekiko eratorritako ozpina kontsumitzen dutenean, aditu talde batek dioena kontuan hartu gabe.
Beraz, nor da eskubidea Gluten eta ozpina buruz?
Beno, benetan, guztiontzat da.
Ozpina Bai, nahiz eta ozpina glutenik gabeko aleekin -beste Estatu Batuetan, Kanadan, Erresuma Batuan eta Europan glutenik gabeko glutenik jotzen den glutenik gabeko milioi bakoitzeko 20 glutenik gabeko atalasea baino gutxiago dago. Beraz, ozpina glutenik gabeko esaten dutenak zuzenak dira; bereizketa horri esker, probako emaitzen arabera.
Alabaina, glutenik gabeko ozpinetan erreakzionatzen dutenek ez dute beren erreakzioak imajinatzen. Zeliakoen eta glutenik gabeko sentikortasuneko pertsona gutxiengoa ozono destilatuarekin eta alkohol destilatuarekin erreakzionatzen dute, glutenik eratorritako jatorriz, proba emaitzak kontuan hartu gabe.
Ez dago argi zer pertsonen portzentaje honek dakartzan -esate bat ez dago inolako azterketarik-, baina nahikoa da berriki diagnostikatu dutenek arreta handiz kontu handiz irizten dietela alkohol eta ozpina mota horiek tratatzeko orduan beren burua zehaztu arte erreakzionatu ala ez.
Zein legeriak arazo potentzialak dira?
Hona hemen ozpin mota desberdinak eta glutenik gabeko dietak kontsumitzen diren ala ez.
- Malt ozpin . Hau da ozpin bakarra, guztiok ados dagoela glutenik gabeko dieta zorrotzak ezartzen dituena: garagar-oinarritutako aleak ez dira destilatuak, beraz glutena dauka. Saihestu.
- Vinegar zuri destilatua . Ardo zuria ozta-ozta polemikoa da, almidoi iturri edo iturrien konbinazio ia guztiekin egin daitekeena, glutenik gabekoak barne. Alkohol distilatuari erreakzionatzen badiozu, glutenarekiko artisauek erreakzionatzen badute, ozpina distilatuarekin erreakzionatzeko arriskua duzu. Kontuz jarraitu.
- Apple sagardo ozpina . Ozpina hori sagarrondoan oinarritzen denez, glutenik gabeko aleak, glutenik gabeko dietak seguru egon beharko luke.
- Ardoaren ozpina . Sagarrondoen ozpina bezala, ozpina ardo zuri edo gorriz egindakoa izan behar da kontsumitzeko.
- Ozpin baltsamikoa . Ozpina bolkamikoa mahats gisa hasten da eta egurrez egindako buztin zaharrak dira. Aukera oso txikia da buztin horiek (oro har gari edo zekale irina) zigilatzeko erabilitako pasta ozpina baltsamikoa sorta bat kutsatu dezake, baina glutenaren aztarnarik sentikorrena baino ez litzateke nabarituko (guztion ehuneko 1 baino gutxiago hitz egiten dut glutena erreakzionatzen duena). Bestela, ozpin baltsamikoak glutenik gabeko dieta seguru egon behar du.
- Arroz ozpina . Janari mota hau, normalean sukaldaritza japoniarrean erabiltzen dena, ados dago zeliakoa edo glutenarekiko sentikortasuna kontsumitzen duten pertsonentzat, alkoholik ez badute ere. Hori kontuan izan arren, "arroz-ozpina" izugarrizko erreakzioa izan nuen jateko japoniar jatetxe batean entsalada bat izan nuen eta garagar-malta ere eduki zuten. Asiako sagarrondoen etiketatzeak ezin du glutenik gabeko osagairik eman, beraz kontuz ibili beharra dago.
- Kanabera ozpina . Kanaben ozpina azukre-kanabera egiten da eta glutenik gabekoa da. Izan ere, glutenik gabeko produktu ziurtatutako fabrikatzaile txiki batek ozono-ozpina erabiltzen du zenbait kondimentuetan.
- Zapore ozena . Kasu honetan, egiaztatu osagaiak: horietako asko seguru daude, baina batzuk ez dira. Adibidez, Heinz Tarragon Ozpina garagar dauka.
Zer Ose gehiago jakin behar dut Ozpin buruz?
Hona hemen ozpin eta glutenari buruzko informazio gehiago:
- Herrialde askotan, garagarraren malta ozpina ozpina distilatuena egiteko erabiltzen da, baina AEBetan, artoa gehien erabilitako substantzia da. Heinz-ek, adibidez, labea ozpina zuritu distilatuaren iturri gisa erabiltzen du, eta Heinz kondentsazio gehienak seguru egiten ditu (Heinz ketchup, mostaza eta maionesa alferrik erabiltzen ditugu).
- Ozpina nahasketa gisa erabiltzen da, esate baterako, mostaza, ketchup eta gozogintza, fabrikatzaileak ez du zer ozpin motak duen kondimentuak zehaztu behar.
- Era berean, fabrikatzaileek ez dute gariaren presentzia (alergiak nagusietakoa) ozpina distilatu distiratsuaren osagai gisa ezagutaraztea, destilazioa haustea eta alergenoak diren proteinak ezabatzea delako. Hori dela eta, ezin duzu etiketan araberakoa gariaren oinarritutako ozpinari buruz ohartarazteko, ziurtatu behar duzu fabrikatzaileak deitzeko.
- Sushi egiteko erabiltzen ohi den arroz ozpina dauka normalean, arroz ozpina da normalean, baina nahi dituzun osagaiak ikusteko. ("Arroz-ozpin" nire esperientzia txarra jatetxe japoniar batean, sushi-plazak eskatu dut arropa arruntean eskaera egiteko).
- Glutenaren jarraipena oso sentikorra den jende askok badirudi ia ozpin guztia erreakzionatzen duela, seguruenik zerrendatutakoak barne. Kasu horretan, ustelkeria glutena kutsadura gurutzatua izan liteke fabrikazio-instalazioan edota, seguru asko, ozpina bera egiteko erabilitako osagaiak glutena kutsatzea. Jende gehienak ez du horri buruz kezkatu behar, baina erreakzionatzen ez baduzu ozpin bat aurkitu ezin baduzu, zeure kabuz saiatu beharko zenuke.