Ekarri Zure Low-Carb Cooking "Ona" tik "Handia"
Nire platerik arrakastatsuena ez da inolako errezeta jarraitzen zorrozki. Jendeak errezetak eskatu ditut nire potluck platerentzat, baina zapore orekatua oso zaila da errezeta bat jarraitzea. Batez ere, osagai freskoak erabiltzen dituztenean, baxuko karbohidratoak ia beti prestatzen direnez, osagaiak apur bat desberdinak izango dira aldi bakoitzean. Tomate bakoitza azido eta gozotasun nahasketa desberdina da.
Txile piper bakoitzak bero-maila desberdina du. Espeziak ez dira botila batetik bestera. Beraz, errezeta bakoitzaren ondoan, sukaldariari "zapore orekatuak" ematea nahi dut. Baina nola egin? Hona hemen nire sekretuetako batzuk.
Thailandian eta beste Asian herrialde batzuetan, oreka plater edo bazkari bat prestatzeko kontzeptu gakoa da. Plater bakoitzarentzako zapore orekatua izan behar du, eta mahai gainean dauden plateren artean. Gozoa, garratza, gazia, mindua eta mingotsa dira zapore nagusiak, baina aromatikoa eta krematsua ere badute. Platerik benetan atsegina zapore horiek orekatzen ditu, hizkuntza abesten duen zaporea lortzeko. Txileko ontzi bat edo gourmet frantses saltsa den ala ez adierazten du, "onena" onena zapore orekatua daukate.
Zapore kategoria desberdinen bidez joan eta zure berri izan daitekeen zapore sakona gehitzeko moduari buruz hitz egingo dut. Ondoren, modu harmoniatsuan zapore horiek nahasteko moduari buruz hitz egingo dugu.
gazia
Guztiek gatz zahar arrunta bezala ikusten ohi ditugun liburu osoak funtsezko zeregina izan du, ez bakarrik sukaldaritzaren garapenean, baina zibilizazio osoetan. Gatza egun askotan prozesatutako elikagai askotan gehitzen denez, jende askok bere dietak gehiegi lortzeko erraza da. Baina karbohidratoak ez dira janari paketatu asko jaten, beraz, gehienetan, ez ginateke kezkatu behar gatza gatza erabiltzen dugun bitartean.
( Zenbat gatz jan behar dugu ?) Bistakoa dirudi, baina gatz kopuru egokia janariaren zaporeak ekartzen ditu benetan. Gehitu apur bat aldi berean eta dastatu eta zapore biziak sortzen.
Gaur egun merkatuan dauden gourmet gatz asko daude (eta iritziak aldatu egiten dira zenbat elikagai dituzten zapore handiei buruz), baina badira gatz-zaporea lortzeko beste modu bat zure sukaldaritzan ere. Janari horiek esperimentatzen badituzu, beste zapore batzuk gehituko dituzu gatzarekin batera:
- Saltatutako gatza edo baratxuri gatza
- Soja saltsa
- Bouillon (edo nire gogokoena, Bouillon baino hobea)
- Barazkiak barazkiak
- Gurina gazi (magia izan daiteke saltsa gehitu denean)
- Gazta gogorrak, esate baterako, Parmesanoarekin
- Arrain saltsa (Thai edo Vietnamese)
- Bacon edo beste sendagaiak (urdaiazpikoa)
gazi
Ez dago azido txikia bezalako ezer "blah" plater bat jasateko. Apur bat ozpina edo limoi zukua bota zartaginean, eta saltsa osoa eman zing. Ona azidoa sukaldaritza amaieran hurbiltzea da onena, beroa esposizio luze batera mellow delako - hau da, batez ere, zitrikoen zukua egia. Hona hemen zure gatzun / azido osagai batzuk zure janariarekin nahasteko:
- Hainbat motako ozpinak (kontuz karbohidratoak ozpin baltsamikoan)
- Limoi zukua
- Lime juice
- tamarindoekiko
- mugurdiak
- Cranberries
- Pickles
- Tomateak azidoa izan daiteke
gozoa
Jakina, elikagai gozoa izan daiteke dieta baxuko karbohidratoak. Baina batzuetan zerbait gozo ukitu bat besterik ez da egin daiteke. Azukre edo azukre ordezko forma batzuk erabiltzen dituzunean, askotan ez da plater orekatzeko askoz ere. Txinako errezetak azukre koilaratxo bat izan dezakete (lau gramo) lau lagunentzako zerbitzura.
Ez da arraroa ontzi batean likido likido kontzentratua tanta bat jarri behar izatea, eta gauza osoa eraldatzen du, azidoa edo gogortasuna aurrezten, ertz biribilduak aurkitzeko. Elikagaiak ez du dastatu gozo, hobeto.
Aholkua: Azukre zuria azukrea da molasses gehituta. Azukrea mozteko, gozoki gehienak azukre ordezko bat erabili eta molasses oso zaporeko kopuru txikia. Edo erabili B edo C graduko astigarrak almibarretan kopuru oso txikia, hau da, oso zaporekoa.
Azukrea, molasses, eztia, eta abar gain, ondorengo gozokiak platerera gehitu daitezke:
- Tipulak, egosi luze eta motelak azukreak karamelizatzeko
- Txurro arruntak piperbeltzek gozotasun sotila dute
- Fruta
- Sugar gabeko xerrak
- Azukrerik gabeko marmeladak
- Gozagarri artifizialak edo baxuko kaloriek likido forma errazago nahastu ohi dute
aromatikoa
Munduan dagoen sukaldaritza bakoitzak bere osagai aromatiko gogokoenak ditu. Osagai horiek plater ia edozein zapore sakon bat ematen dute.
Sukaldaritza askok "trinities" aromatikak dituzte. Frantziako tipulak, apioa eta azenarioak erabiltzea (mirepoix). Cajunsentzat, tipula, piperbeltz eta apioa da. Karibeko sofritxoak tipula, baratxuri eta piperrak ditu oinarrian. Asiako hainbat kulturak jengibrea beste osagaiekin batera. Aromatikoak olioz saltzen dira normalean platerak prestatzen hasi aurretik. Horrela, olioa aromatizatzen da plater osoa zapaltzen denean eta kopuru txikian bakarrik hartzen du.
Hona hemen zure sukaldean erabiltzeko osagai aromatikoak:
- onion
- Baratxuria
- Shallots (zaporea tipula eta baratxuri nahasketa mota da)
- apioa
- Piperrak, Bell bezalakoak
- Ginger (edo galangal, bere lehengusu tailandarra)
- lemongrass
- Hot piperrak ere aromatikoak dira, baina horietako bakoitza hitz egingo dut, "pikantea" atalean
Gainera, osagai horiek aromatikoki pentsatu daitezke, askotan (baina ez beti) sukaldaritza amaierara hurbiltzen diren arren:
- Citrus zestoan - zitrikoen zuraren koloreko zatia. Hau oso zaporetsua da, funtsezko olioak zestoan bizi diren bezala. Zestoa kenduz gero, kontuz ibili azpian mingotsa zuria lortzeko. Mikroplanoko grater batek oso ondo egiten du.
- Kaffir karea hostoak
- Belar aromatikoak: perrexila, erromeroa, ezkaia, oreganoa, menda, etab.
Azkenik, beste aromatikako kategoria bat dago, "arrain" deitu dezakedan bakarra. Adibide nagusiak Vietnamese arrainak eta Thai saltsak eta antxoak dira. Jendeak maiz apurtzen dira zapore horien ideiarekin, baina seguruenik, jende berekoak ez lirateke nabarituko sukaldari trebe batek saltsan jartzen uzten ez badu, "yum" bakarrik esango lukete, hondoaren zaporeak benetan sakonera ematen baitu. Antxoak eten daitezke "saltsa" batean eta ez dira plater bukatuan ezagutzen.
Atal / Hot
Arrazoi bat dago piper beltzak mahai askotan mahai gainean jartzen dituela, baita sukaldari nagusien sukaldeetan ere. "Zaporea" edaten duen zerbaitek plater osoa hobeto moldatzen du. Piperrak (bai piperbeltzetatik eta bai piperminarrekin) efektu hori sortzen duten espezie nagusiak dira, baina platerak ez du piperrarengatik pikanterik izan behar.
Plater nahikorik gabekoak izan ezik, atzeko planoan bero ukitu batek ez du pikantea, "bizirik" gehiago izango.
Piperrak edo beste espeziak (normalean hautsa) erabiltzen denean, zaporea hobeto ateratzen da olioarekin egosita edo sukalde batean lehortu arte gainontzeko osagaiak gehitu aurretik. Osagai lehor horiek beti gehitu behar dira plater baten hasieran, zaporeen denbora garatzeko, nahastu eta espezie lehorrak gogorrak izateko.
Txileko piper freskoak egosteko garai desberdinetan gehitu daitezke, nahi den efektuaren arabera. Plater batean nahastu nahi badituzu, aromatikoki tratatu. Eragina freskoago bat bota nahi baduzu, gehitu amaieran. Jakina, piper freskoa eta lehorrak elkarrengandik bereizten dituzte.
Kontuan izan piperminek bero-kopuru osoa aldatzen dutela. Freskoa edo lehorra den ala ez, nahiago dut piper milderrak zapore osoz erabiltzea (bero gehiago erabil dezakezu).
Ancho nire gogokoenetako bat da. Mexiko Berriko Txile beroagoa baina oso zaporetsua da. (Oharra: Chili-en hautsak beste espeziak dituzten beste pipermin lehorrak nahasten dira, esate baterako, komuna. Beroa ere aldatu egiten da haietako chilen arabera).
Piper beltz edo gorria gain, beroa ematen duten bestelako espeziak daude, gehienak sotilenak.
- Curry hautsak edo pastelak (beroak ere piperretik lortzen dituzte).
- Martorria agian nire espezie gogokoena da. Beroa da, ohar zitrikoekin. Cilantro landarearen hazia da.
- Kumin (beroa, ez beroa)
- Mostaza, hautsa edo prestatua
- Paprika ere piper familiako kide da. Beroa edo ketua izan daiteke
- Turmeric - Indiako sukaldaritzan maiz erabiltzen diren epela eta epela
- Kanela mota batzuk pikantea, vietnamera kanela, esate baterako
- Beste espezie arrunt batzuek (aleak, garagarra, mihilua, eta abar) sotila beroa transmititu dezakete
- Baratxuri gordinak nahiko "beroa" izan daiteke
Sukaldaritza amaieran zapore egokituz, platera spicier nahi baduzu, gehitu piper saltsa bustia edo itsatsi, hautsik gabe. Tabasco saltsa, Asian beroa saltsa, Harissa itsatsi erdialdean edo nahi duzun saltsa beroa bezalakoa izan daiteke.
krematsutasuna
Espezie guztiak gehiegi izaten jarraitzen badu, krema edo koko esnea sor daitezke. Ez da harritzekoa hainbeste beroa Asian curries duten koko esnea horiek.
Osagaiak nahasten dira
Zure armairuan kondentsazio batzuk begiratuz gero, dagoeneko zapore konbinazioak aurkituko dituzu. Ketchupek ozpina, gatza, azukrea eta espeziak ditu. Worchestershire saltsak molasses, ozpina, tamarindoa eta antxoa ditu.
Barbakoa saltsa azukrea eta ozpina ditu espeziak batera. Kondimentu hauek hainbat zapore gehitu ditzakezu zure sukaldaritzan.
Magic Balance zure sukaldaritza hobetzeko erabiliz
Zapore nahasketak egiteko gaitasuna hobetzeko erabili ditzakezun printzipio orokor batzuk daude, nahiz eta azken emaitza zure gustu berezia islatuko duten.
Begira ezazu errezeta ezagun bat. Zapore talde guztietatik zerbait du? Saiatu falta den talde bateko norbait txiki bat gehitzea. (Kontuan izan errezeta guztiek ez dutela zapore elementurik eduki behar. Zenbait kasutan, gehiegizkoa izan daiteke. Ez dut nire oilasko-ontzietan azidoik nahi , adibidez).
Ez dago ordezko janaria dastatzeko, doikuntzak egiteko eta zer gertatzen den ikusteko.
Norabide bakarrean bazoaz gero, zapore kontrajarriak gehitzen badituzu, platerera berriz orekatuko dugu.
- Gehiegi minak? Gehitu gozokiak edo kremak
- Gehiegi gozoa? Gehitu gazi edo bero
- Gazi-gozoa? Gehitu gozoa
- Too bland? Gehitu gatza edo beroa
- Gehiegi gazia? Gehitu gazi
- Txinparta besterik ez du behar? Gehitu azukrea edo sukaldaritza amaieran gehitutako aromatikoa, edo bero ukitu bat besterik ez
- Sakonago behar duzu? - Hasi hurrengo aromatikoekin
- Gehiegi gogorra? - Gozotasun ukitu bat probatu
Eta gogoratu dastatzea, dastatzea, dastaketa egitea. Laster zure platerak izango dira afari edo potluck afaririk gehien eskatu! Eta inork ez du benetan bikoiztuko.