Koipe partzialen eta guztiz hidrogenatuen arteko desberdintasunak
Seguruenik, gantz hidrogenatuei buruzko hype entzuten ari zara. Zer esan nahi du gantz hidrogenatuak edo partzialki hidrogenatuak badira? Gantz saturatuak eta poliinsaturatuak bezalako gauza bera al da? Non egokitzen dira trans gantzak?
Zer jakin behar duzu gantzari buruz, bai onak eta bai txarrak, zu zeu eta zure familiako dieta jakintsu jakinak egiteko?
Fat hidrogenazioa ulertzea
Hidrogenazioa prozesu horren bidez hidrogenoa landare-olio berotuetan behartuko da, hala nola nikelaren katalizatzaile bat erabiliz. Hidrogenoa olioan egitura kimikotik likido bihurtzen du forma sendoago batean. Olioa hidrogenatu edo erabat hidrogenatu daiteke. Gantz osasungarriak eta guztiz hidrogenatuak gantz saturatuak dira.
Galdetu zergatik elikagai-fabrikatzaile batek nahi luke gantza aldatzeko modu honetan. Hau argiagoa izango da beheko terminoak definitzen ditugunean, baina arrazoi nagusietako bat produktuaren koherentzia aldatzea da. Beste arrazoi bat apaleko bizitza handitzea da.
Hidrogenazio partziala
Olio hidrogenatuen zatiak trans gantzak ditu, eta horrek ematen dizkie gantz azido leunagoak. Elikagaien fabrikatzaileek hidrogenatutako olioa partzialki erabili dezakete elikagai prozesatuetan, labean eta margarina itsaskian, olio arruntek baino iraupen handiagoa dutelako eta bere ehundura ematen diete.
Olio hidrogenatuak partzialki desagertu egin dira hidrogenazio prozesuak sortutako trans gantzak direlako. Zati tristea da, neurri batean, hidrogenatuak diren landareen olioak jatorriz koipe saturatuen alternatiba osasungarriagoak izatea, horietako batzuk gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua dutenak.
Baina bihurtzen da trans gantzak direla gantz saturatuak baino okerragoak.
Gantz proportzionalki hidrogenatuak aurkitutako trans gantzak LDL kolesterol-maila (mota txarra) igo eta HDL kolesterol-maila txikiak (mota onak) murrizten ditu aldi berean. Beraz, trans gantzak jaten dituztela zure bihotzeko gaixotasunak eta trazuak garatzeko arriskua areagotzen du. Gainera, 2 motako diabetesaren garapenari lotuta dago.
Berotzearen eta gantz hidrogenatuak partzialki berrerabiltzea ere arazo bat izan daiteke, ikerketek erakusten dutenez, trans gantzak zenbatekoa handitzen denean gantz hidrogenatuak 180ºC-ra arte 220F-koa berotzen duela adierazten du.
Trans gantzak jotzen dira nahikoa txarra, elikadura-gertaeren etiketan zerrendatuta egon behar direla eta leku batzuetan debekatuta dagoena. Elikagaiak trans gantzak dituzten etiketatu beharrik ez duten eskualde batean bizi bazara, bilatu "hidrogenatuak" edo "partzialki hidrogenatuak" etiketan.
Hidrogenazio osoa
Olio hidrogenatzaileak guztiz sendoa egiten du, haragian saturatutako gantzak antzekoak. Olio hidrogenatuak erabat hobeak dira olio hidrogenatu partzialak baino hobeto, baina ez genuke esan zure osasunarentzat ona denik, agian gutxiago arriskutsua den modu bat da, ez baitago trans gantzak.
Olio guztiz hidrogenatuak askoz ere gehiago dira azido estearikoa, gantz saturatuen forma gutxiago kaltegarria baita. Azido estearikoa ez da LDL kolesterol maila altxatzen, eta nahiko egonkorra da, beraz, sukaldeko erabilera egokia da.
Arazoa da olio guztiz hidrogenatuak solidoak eta argizariak direla, beraz, zaila da erabiltzea. Poliinsaturatutako olioekin nahastu daitezke, soja eta ekilore olioak bezalako prozesu baten bidez, testerina hobetzeko eta pixka bat bigundu dezaten. Arazoa da ikerketa ez dela argi nola artifizialki gantz horiek kolesterol-maila eta gaixotasun kardiobaskularrak arriskuan eragingo dituzten.
2017ko ikerketek kezka gehiago ekarri zuten gantz interesterizatuen gainean. Azterketa honek saguak eta gizakiak ez diren arren, amaren gantzak interesterizatutako sarrerek lipidoen metabolismoa eragin zuten helduen gibelean. Utero saturatutako gantzak intserialdiaren ingesta ez zen inolaz ere metabolizatzen, baina helduen saguek odoleko azukre-mailak izan zituzten, eta horrenbestez, amaren sabeleko elikagaiak elikatzen zituzten saguak baino 20 ehuneko altuagoa zuten.
Koipe hidrogenatuen kaloria
Garrantzitsua da koipe hidrogenatu eta partzialki oso kalorikoak direla (gantz guztiak gramo bakoitzeko bederatzi kaloria ditu), eta horietako edozein supermerkatuko dendetan aurkitzen baduzu, seguruenik oso elikagaiak ez direnak izango dira. oso ona zuretzat hala ere.
Saturated vs. Unsaturated Gantzak
Elikagaien etiketak irakurtzen ari bazara nahasgarria izan daiteke. Esate baterako, neurri batean, gantz hidrogenatuak eta poliinsaturatuak diren olioak erraz nahastu daitezke. Gantz poliinsaturatuak, gantz saturatuak (gantz saturatuak) forma partzialki hidrogenatuekin alderatuta, benetan ona izan daiteke zuretzat (mugen barruan). Gantz saturatuen eta saturatuen arteko desberdintasunak ezagutzea.
Behean koipe hidrogenatuetan
Beraz, zuntz hidrogenatuak txarrak dira zuretzat? Gantz proportzionalki hidrogenatuak trans gantzak sortzen dituelako eta trans gantzak osasuntsuak dira dieta onean. Ultramarinosen produktuetako gantz hidrogenatuak partzialki edo erabat aurkitzen badituzu ere, litekeena da oso prozesatutako elikagaietan aurkitzen diren elikagaiak ere bai. Osasungaitzak izan ohi diren elikagaiak ere bai. Praktikoagoa izan dadin, kontsultatu hobeto saihestu beharreko gantz saturatuak dituzten elikagai batzuk.
Askotariko elikagaien espezialistek gomendatzen dute erosketak supermerkatuko dendetan. Etiketarik ez duten elikagaiak, hala nola, frutak eta barazkiak, eta baita elikagaiak oso prozesatu ez direnak, esate baterako, haragi freskoak eta esnekiak izaten dira denda barruan. Horregatik dibertigarria izan dadin, janari erosketak egin ditzakezu korridoreetan barrena ibili gabe, oliba olio edo kanola olioa bezalako olio mono edo poliinsaturatuak batzuk izan ezik.
> Iturriak:
> American Heart Association. Trans gantzak. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Koipe / Olio berotzeko / berritzeko efektua, Asiako indiarrek erabiltzen duten bezala, Trans gantz-azidoen formazioan. Elikagaien Kimika . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Haurdunaldian eta haurdunaldian Trans-Unsaturated edo Interesterified Fatty Atakoren Amaren Ingesta Biozientzien Mitokondriala aldatzen du helduen hildako gibelean, Mice British Journal of Nutrition aldizkarian . 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvard Osasun Publikoko Eskola. Trans gantzak argia distiratzen. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., eta A. Pronczuk. Trans Fat-en ordez: Palmuruen Argumentua Interesterifikaziorako Kontuz Karguarekin. Aldizkari Ofiziala . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.