Duela milaka urte antzinako Hego Amerikako eta Erdialdeko Amerikako lehen erabiltzetik, txokolatea giza ahotsa eta bihotza harrapatu zituen. Gaur egun, planetako elikagairik zorrotzenetakoa bihurtu da aztertutakoenetako bat. Zalantzarik gabe, txokolatearen onura osasuntsuak entzun dituzu, baita kontsumitzaileen aldarteetan modu atseginean jarduten duten hainbat produktu ere.
Zoritxarrez, txokolatearen pozek azukrea (edo maltitoloa, hau da, ia txarra ) saltzen dute. Nahigabeko batzuk egiten ditu karbohidratoak eta oraindik baxuak diren karbohidratoak egiteko. Baina egin daiteke!
Osasun prestazioak
Txokolatea maiz esaten zaio bihotzerako ona den moduan, bat baino gehiago. Ez da soilik kimikarik esan maitasunean imitatzea, baina ikasketak txokolateak odolaren erantzuna (bihotzeko gaixotasunak prebenitzeko garrantzitsuak), odol-presioa eta kolesterola hobetzeko aukera ematen du. Beste ikerketek erakutsi dute glukosa-tolerantzia hobetzeko potentziala duela, hau da, gibeleko gaixo txikiak erabiltzen dituztenak odol glukosa iltzeak minimizatzeko.
Flavonoids, phytonutrients taldekoak, txokolatearen osasun potentzial positiboak partzialki arduratzen direla uste dute. Kimika horiek antioxidatzaile efektua dute minbizia prebenitzeko lagungarria izan daitekeena.
Garrantzitsua da efektu potentzial horiek probatu ohi dituztela txokolate gehiago jaten duten pertsona batek baino. Era berean, askotan txokolateak ikasketetan erabiltzen diren txokolateak kakaoaren nahasketa purua da, normalean dendetan aurkitzen dena baino. Hala eta guztiz ere, txokolatea "phytonutrient cocktail" -ek egunero lortu behar duenari laguntzen diogu, hau da, landare-elikagai askotxo bat jatea lortzea, hala nola, txokolatea eta tea bezalako elikagaiak. , janari bakoitza bere ekarpena egiten duen bakoitzean.
Izpirituari eragiten dioten txokolateari buruzko produktu kimikoak ere entzun ditzakezu. Berriz ere, produktu kimiko horien zenbatekoak oso txikiak dira eta seguruenik ez dute eragin handirik jende gehienetan. Beste alde batetik, pertsona batzuek beste produktu batzuek baino gehiago jasan dezakete.
Elikadura
Txokolate unsweetened ontzi bat 145 kaloria eta 8 gramo karbohidrato ditu, zertxobait gehiagoko zuntzarekin. Txokolatea mineral askotan ere aberatsa da, esate baterako, txokolate azukre bat ontzi bat egunean behar dugun burdinaren eta magnesioaren laurdena da eta kobre eta manganesoaren erdia ingurukoa da. Txokolatearen gantz gehienak koipe osasuntsuak dira, bai koipe monoinsaturatuak edo bai estearikoak, edozein "gantz saturatu ona". Kakaoaren azukre hautsaren hiru koilarakada, 36 kaloria inguru, karbohidrato eta zuntz kopuru bera du, baina gutxieneko bitaminak eta mineralak (eta askoz gutxiago koipeak).
Txokolatearekin Sukaldaritza Sugar-Free
Lehenik eta behin, gogoan izan txokolatea jatorriz edalontzirik gabe jaten zela, kafe antzeko edari bat edo plater gaziak, esate baterako, mole saltsa mexikarrak edo Cincinnati Chili. Ez da inor identifikatzen duen atzeko plano sotil bat gehitzen, baina denek atsegin dute.
Gozokietan zailtasun batzuk sortzen ditugu.
Nahiz eta gozagarri artifizialek koko-hautsaren gozotasuna gehitzen badute, txokolate hutsarekin lan egitea zailagoa da eta, oraindik ere, zapore sakona eta zoragarria nahi dugu. Azukre-doako gozokiak edaten dituzten azukre-alkoholak dituzten maltitolak ia beti izango direla ikusiko duzu. Hau da, azukrea goxotasunaz gozatzen duten gozokiak ematen dituelako eta azukre alkoholek ezaugarri berberak dituztelako. Gainera, edulkoratzaile artifizialek ez dut guztiz txokolatea eta azukre alkoholak samurtzen.
Arazoa da azukre alkoholak ez direla berdinak .
Maltitolek, bereziki, azukrea azukrearen inpaktuari dagokionez nahiko berdina da. Azukre-free txokolateak erostean, garrantzitsua da azukre alkoholak ulertzea eta horren arabera aukeratu.
Sukaldaritzan, eritritoloa erabili nahi dut odoleko azukrearen eragin gutxien duena. Hala ere, eritritolek kantitate handietan distraitu dezaketen "hozte" efektua duelako, edulkoratzaile artifizialekin konbinatu behar da, bereziki sucralose likido forma (Splenda). Sweetzfree nire lehentasuna da, gehien kontzentratua baita. Txokolatea arreta handiz tratatu behar da: ez da inoiz bero zuzeneko sukalde gainean jarri behar, adibidez. Txokolatea urtzeko modu segurua da ura irakiten jarrita, eta, ondoren, txokolatea guztiz urtzen denean ureztatzen da ura.