Amerikarrek janari prozesatu asko kontsumitzen dute egunero. Garraio eta biltegiratze erosoa eta erraza dira. Prozesatutako elikagaiak babes handia behar du, prozesatzeko lantegiari, janariari eta sukaldeari. Gainera, horietako batzuk gorde behar dituzu erabili aurretik.
Janari lehorrak poltsak eta kutxak paketatuta daude normalean. Epe luzeko kontserbazioarentzako gakoa oxigenoa kendu egiten da ontzietatik, oxigenoaren esposizioa janaria gutxitzen delako.
Gantzak alkoholak sortuko dira, janariaren kolorea aldatu egingo da eta produktua hondatu egiten da. Horretarako bi modu daude, bai hutsean edo bai nitrogeno fluxuan.
Vacuum Packaging
Hutsean ontziaren lehen pausoa janaria poltsan sartzea da. Ondoren, poltsa hutsean konektatuta dago eta airea kendu egiten da eta, jakina, oxigenoarekin batera. Poltsa zigilatu egiten da eta produktua etiketa eta bidalketarako prest dago.
Hutsean ohiko ontziak ongi funtzionatzen du, behi-xerrak eta haragi freskoak bezain sendoak diren elikagai sendoak, baina ez du ondo funtzionatzen delikatuak diren elikagaiak, hala nola pintxoak eta crackers. Elikagai horiek garraioan babesa behar dute, xehatu edo hondatu gabe. Kafea babarrunak bezalako elikagaiak, azalera asko dituztenak eta ezin dira kolpeak estaltzen dituzte hutsean biltzeko baino.
Nitrogeno flushing
Txipiroi poltsa bat jasotzen duzunean, patata frijituak entzuten eta sentitzen dituzu, eta badirudi benetako patata frijituak baino askoz ere gehiago daudela.
Baina ez da arnasten duzun airea bezalakoa, paketea ez baitu oxigenorik. «Aire» hori guztia nitrogeno gasa da.
Txipak eta merienda poltsak ez dira nitrogeno gasez betetzen, beraz, handiagoa da. Poltsak oxigeno esposizioaren eta kalte fisikoen artean elikagai delikatuak babesteko diseinatuta daude.
Nitrogenoak oxigenoa ordezkatzen du eta edukiak kuxin egiten ditu.
Oxigenoa ez bezala, nitrogenoa ez da elikagaiekin erreakzionatzen, beraz freskoagoak izaten dira. Noski, garrantzi handia du, baina nitrogenoak ez du janariaren zapore edo ehundura eragiten, beraz, ezin hobea da janariaren kontserbazioan. Nitrogeno gasari buruzko kezkarik ez. Oso segurua da. Izan ere, nitrogenoa etengabe ari zaizu etengabe arnasten duzun airearen% 70.
Nola dabil
Lehenik eta behin, janaria pakete irekiarekin gehituko da, plastiko edo mylar poltsa bezala. Ondoren, elikagaien fabrikatzaileek oxigenoaren aberastasun erregularra erregulatzen duten makinak erabiltzen dituzte eta nitrogeno gasarekin bete. Ondoren, nitrogenoaren aurretik ihes egiteko aukera izan dezan, makina bat poltsak itsasten ditu. Poltsak koadro handietan jarri eta supermerkatuko dendak, erosotasuna eta jatetxera eramaten dira.
Nitrogeno betetako paketeek barruan elikagai delikatuak babesten laguntzen dute poltsa itxita dagoen bitartean. Jakina, poltsak irekitzen dituzunean, nitrogenoak ihes egiten du eta aire erregularra 20 ehuneko oxigenoa da. Horrek esan nahi du elikadura barrutik jada ez dagoela babestuta eta hondatu egingo da eta olioak edo gantzak tartekatzen hasiko dira.
Freskotasun batzuk mantendu ditzakezu paketea itxi dadin mantenduz torlojua edo kliparekin, edo janaria edukiontzi berrezar batean jartzea eta hozkailuan jartzea, baina hobe da elikagaiak denbora laburrean kontsumitzea.
Iturriak:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Nitrogenoaren garbiketa eta biltegiratze-tenperaturaren efektuak esne-hauts osoz zapore eta apal-bizitza". J Dairy Sci. 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Nitrogenoaren garbiketa eta petrolioaren aukeraketa lipidoen oxidazioaren aurrerapenean patata frijituak frijitutako patata frijituetan". Elikagaien kimika. 2016 Mayo 15; 199: 81-6.