Berriki, lagun bat biltzen ari nintzen parkean, bazkalorduan, eta joera oso kezkagarria nabaritu nuen. Ia denek paketea edo kutxa ireki zuten bazkaltzeko.
Seguruenik jakitun bezala, elikagai prozesatuei buruzko kezka ugari planteatu dira, prozesatutako elikagai ugari eta planteatzen dituzten arriskuak barne. Izan ere, Chapel-Hilleko Unibertsitateko ikertzaileek egindako azken azterketa batek Amerikan erosten dituen elikagaien% 60 baino gehiago prozesatu du.
Produktu horien gehiegizko kontsumoa osasunaren ondorio nagusiei lotzen zaien ebidentziaren arabera, oso prozesatutako elikagaiak joera izaten ari dira.
Oinarrizko elikagaien prozesamendua beharrezkoa da elementu iraunkorrak segurtatzeko, esaterako, haragi freskoa edo esnekiak, oso kezkatuta dauden produktuei dagokienez. Hauek janari tipiko nagusien erdiguneak nagusi diren erosotasuna duten elikagaiak dira: prestatutako otorduak, zerealak, ontziratutako ondasunak, cookieak, patata frijituak, sodas, gozokiak, gozokiak eta beste ontziratutako elementu batzuk. Horrez gain, haragi eta gazta mota asko, besteak beste, hirugiharra, txistorra, txerri beroa, gazta eta xerra edo zabaltzen dira. Elikagai mota hauek batez besteko amerikar familia batez besteko kontsumitzen diren kaloria gehienak dira.
Prozesatutako elikagaiak saihestea guztiz ezinezkoa izan daiteke, baina gehiegizko kontsumoa kaltegarria izan daitekeen zergatik ulertzen da zure osasuna hobetzeko lehen urratsa.
Hasiberrientzat, produktu horiek normalean gatza, azukrea edo koipe kopuru handiak eduki dituzte, kaltegarriak direnez.
Oso prozesatutako elikagaiak ere kimikoki tratatzen dira aditiboak edo kontserbatzaileak, zaporea, ehundura eta apalen bizitza hobetzeko. Elikagaiak edozein prozesu identifikatzeko modu erraz bat etiketa da; badaezpadako izen konplexuak dituzten osagai-zerrenda garbiak badituzu, segurua da elikagaiak prozesatzea.
Hona hemen zure elikadura prozesatuaren gain kontsumitutako sei modu:
Loditasuna
Azukreak obesitateari laguntzen dio, beste gaixotasun kroniko batzuen ostean. Oso prozesatutako elikagaiak askotan azukre estra batekin kargatzen dira, baina ez da engainatu "azukrea" hitzak ez badu etiketa agertzen. 50 prozesu elikagai gehitutako azukre motak zerrendatzeko erabiltzen diren 50 hitz desberdin daude. Izen arruntenak arto almibarretan, fruktosa, glucosa, sacarosa, malta edo maltosa, eztia, molasses edo nectar dira.
"Kaloria hutsak" bezala ezagutzen direnak, edozein motako azukrea, ezkutuko edo mozorrotutako barietateak barne, balio nutrizionalik ezartzen du eta, gainera, zure gorputzak kaloria are gehiago kontsumitzen du. Arrazoi okerra da azukrearen kontsumoa plazera eta gogamena zentzua ematen duela garunaren barruan, drogazaletasuna dutenekin alderatuta. Horrek ez du azaltzen zergatik hain zaila izaten den segundoko erresistentzia tratamendu gozo baten ostean, baina zergatik esperientzia asko esperientzia kontziente subkontzienteak beste prozesu handiko otordu eta pintxoak dituztenentzat.
Beraz, zenbat azukre kontsumitzen da gehiegi? 2015-2020 Estatu Batuetako dieta-gidalerroek gomendatzen dute azukre gehitua eguneroko kaloria ehuneko 10 baino gehiago ez izatea.
Hau 12 koilarakada ingurukoa da eguneko azukrearekin, hau da, oso eskuzabala dirudi soinuak 10 koilaratxo bakarrik dituen edari freskagarri batez edukitzen duen arte.
Sindrome metabolikoa Gaixotasun kardiobaskularrak eta 2 motako diabetesa barne
Obesitatea nahikoa ez balitz bezala, elikagaien kontsumoa prozesatuta dago sindrome metabolikoa ere lotuta, bihotzeko gaixotasunak eta 2 motako diabetesa eragiten duten arrisku faktore talde gisa definituta. Metabolikoen sindromea diagnostikatzen da hurrengo bost arrisku faktore hauetako hiru edo gehiago daudenean:
- Gerrian handitua ere "sagar-itxurakoa" da, sabeleko obesitatea duena
- Triglizerido altuak edo triglizeridoak murrizteko botikak behar dituztenak
- Behe HDL (osasuntsua) kolesterol-maila, edo medikazio behar baxua HDL maila dela
- Hipertentsioa edo hipertentsioa tratatzeko botikak behar izatea
- Odoleko glukosa altua, edo bularreko glucose altua dela eta botikak behar izatea
Elikagai oso prozesatuetan aurkitutako azukre ugariek sindrome metabologikoaren arduradun nagusia dira. Azukrak karbohidratoak dira, gorputzak energia behar baitu. Hala ere, karbohidratoak kantitate gehiegitan kontsumitzen direnean, azukarrak gorputzean gorde behar dira, normalean koipe gisa eta ondorio metaboliko batzuk sor ditzake. Gaixotasun metabolo mota horietako baten adibideetan, intsulina egonkortzea eskatzen duten odoleko glukosaren mailan ohiko puntuak dira. Denborarekin, intsulinarekiko erresistentzia eta odolean triglizeridoen maila areagotzea ekar dezakete. Desoreka metaboliko hauen ondorio metatuak bihotzeko gaixotasunak eta diabetea garatzeko arriskua areagotu dezake.
Hesteetako hanturazko gaixotasuna
Elikagai prozesatuek hanturazko hesteetako gaixotasunaren garapenean ere jokatzen dute, Crohn-en gaixotasuna edo kolitis ulcerative gisa ere ezagutzen dena. Une honetan, culprit emultsionatzaile izeneko gehigarri kimiko bat da, apaleko bizitza luzatzeko eta elikagaien forma edo testura eusteko. Elikagaien prozesatutako ia produktu guztietan aurkitzen dira, besteak beste, arrautzak, kakahueteak, tarta nahasketak, entsalada janzkiak, saltsak, jogurtak, esnea, gazta errea, izozkia eta postreak.
Harritzekoa da jakitea elikagai prozesatuan erabiltzen diren emulsifiers zure etxeko xaboi edo detergenteetan ere aurkitu diren antzekoak direla. Hau da, emulsifier baten funtzio nagusia urarekin eta olioarekin nahastu ahal izatea baizik, grime eta orbanak kenduz edo normalki banatzen diren elikagaiak biltzeko.
Azken ikerketan, elikagai prozesatuetan emulsifiers normalean kontsumitzen diren motak eta kantitateak simulatzeko dieta bat elikatu zuten saguak aurkitu ziren bere gut bakterioak behatutako hainbat osasun-baldintza eragindako gaixotasunak aztertutako aurkitu-obesitatea eta sindrome metabolikoa barne. baita hesteetako hanturazko gaixotasuna ere. Konexio honen arrazoia bakterioek heste meharretik bereizten duten mikroskopia bereizten duten mukosarentzako babes-geruza konprometitzen duelako, garbigarriek zikinkeria nola eragiten duten eta hanturazko erantzuna eta gaixotasun horien eragina handitzen dutenaren antzekoa.
Gaixotasun autoimmuneak
Gaixotasun autoimmuneak gorputzaren sistema immunologikoa hantura doa eta zelulak eraso egiten ditu. 100 gaixotasun autoimmune desberdin daude, baina ohikoenak 1 motako diabetesa, lupusa, esklerosi anizkoitza, artritis erreumatoidea, Crohn gaixotasuna eta Hashimoto-ren tiroideoa dira. Gaixotasun hauetakoren batean, immunitate-sistemak zelula osasungarriak nahasteak asaldatzen ditu eta gorputzari erasotzea eskatzen du.
Zure sistema immunologikoaren% 70 zure gutunean kokatzen dela kalkulatzen da. Hau ez da harritzekoa zure digestio-traktuko bidez inguratzen dituen toxina guztien artean, hasieratik amaierara. Zure hesteetako hesteak zelula epitelikoak izeneko gelaxka berezi batez beteta ditu, zeinak babes mintz gisa funtziona dezan. Zelula epitelial hesteetako elkarrekintzak lotzen dira elkarrekin lotzen eta bakterioak, toxinak eta antigeno kaltegarriak aurkako defentsa-hesia indartzen laguntzen du. Baina lotune estu horiek arriskuan jartzen direnean, gorputzaren defentsa ahultzen dute eta antigeno kaltegarriak gorputzean sartu ahal izateko hesteetako iragazkortasuna areagotzen dute. Hau "leaky gut" deritzo eta gaur egun ikerketa medikoko gai beroa da.
Ikerketak frogatu du elikagai prozesatuetan oso ugariak diren zuntz gehigarrik zirkulazio estuak kaltetzen dituztela, hesteetako iragazkortasuna ahulagoa eta areagotuz. Horrek, aldi berean, toxinak atea irekitzen du gorputzari kalte egiteko, gaixotasun autoimmune bat garatzeko aukera zabaltzeko. Zazpi aditibo identifikatu dira glukosa, gatza, emulsifikatzaileak, disolbatzaile organikoak, glutenik, microbial transglutaminase eta nanopartikulak, guztiak elikagai prozesatuetan erabiltzen direnak.
Koloneko minbizia
Elikagaiak prozesatu daitezke koloneko minbizia garatzeko arriskua ere. Oraingoan, arduradunek haragiak prozesatzen dituzte, besteak beste, bazkaria, hirugiharra, txistorra, txakur beroa eta behi saltsa edo haragiaren beste edozein produktu kimikoki tratatu den kontserbatu ahal izateko. Arriskuak ere haragi gorriaren kontsumoa barne hartzen du, adibidez, behi edo txerriki. Gutxi gorabehera, 50 gramo haragia prozesatu edo gorria egunero gutxi gorabehera, gutxi gorabehera txakur bero txiki bat edo bi hirugihar xerra baliokidea denez, minbizi koloreko minbizia izateko arriskua areagotu da ehuneko 18an. Arriskuak hauek dira: haragiak edo kontserbak egitean kontserbatzeko erabiltzen diren produktu kimikoen ondoriozko arriskua, hau da, konposatu karzinogenikoen esposizioarekin lotuta.
Antsietatea eta Depresioa
Elikagai kontsumituaren kontsumoa begirada hurbilago batetara behartzen ez baduzu behintzat, kontuan hartu beharreko beste osasun arrisku bat ere bada. Elikagai prozesatuetan oso dietak ere antsietate eta depresio tasak handitu egiten dira. Teoria bat da azukre erantsi horien esposizioak estutu dezakeela zure gutunean, non serotonina ekoizpen gehienak gertatzen diren. Serotonina aldarte-egonkortzaile garrantzitsua da, eta dieta-ohiturak elikagai prozesatuetan ohikoak diren gehigarri kimikoak biltzen dituenean, zure gorputza osasuntsu mantentzeko gaitasuna eragiten die. Gainera, gogoratu azukre erantsi horiek odoleko glukosa eta intsulinarekiko produkzioa areagotzea eragiten dutenak, hau da, mozketa-mekanismoa prozesu metabolikoan mugitzen duena, hiperaktibitatea eta letargia eragin ditzakeena. Gainera, azukre erantsiak oso adiktiboa bihur daitekeelako, zure gorputzak etengabe gezurtatzen du gehiago, prozesu hori errepikatuz gero eta gehiagotan.
Oro har, elikagai prozesatuetan dioten dietak elikagai gutxiago kontsumitzen du normalean, gorputza nahitaezkoa baita zure aldartea eta osasun emozionala babesteko beharrezko bitaminak eta mineralak izateko. Nahiz eta ia ezinezkoa da gure eguneroko dietak prozesatutako elikagaiak guztiz ezabatzea, oso ona da zenbat jaten ari zaren. Kontzientzia honek bizimodu osasungarriagoa sortzen laguntzen du eta hainbat gaixotasun mediku laguntzen laguntzen du. Nire pazienteei beti esaten diet janaria medikuntza edo toxina izan daitekeela. Egin zure dieta lanean ez zure aurka.
> Iturriak:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Azukrearen mendekotasuna: droga-azukrearen analogia mugaraino bultzatuz. Curr Avis Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, et al. Emulsifiers dietetikoak saguaren gut microbiota eragiten du colitis eta sindrome metabolikoa sustatuz. Natura . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Nekazaritzako elikagaien gehigarriekin loturiko intzestuen intzisiorako aldaketak azaltzen dute gaixotasun autoimmunearen gorakadaren gorakada. Autoimmune 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Elikagaien prozesamendua eta erosotasuna elikagai kalitatearekin lotuta daude AEBetako etxeek erosten dituzten elikagaiak? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Sugar kontsumoa, gaixotasun metabolikoa eta obesitatea: polemikaren egoera. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; Ira 17: 1-16.